BRASSERIE AUX 4 FOLIES

Après plusieurs années dans le secteur de la restauration, que ce soit derrière un bar, au service, jusqu’au poste de directeur de restaurant, j’ai eu cette chance d’avoir des évolutions rapides qui m’ont permis d’avoir une nouvelle vison du métier. En 2019 je quitte le secteur de la restauration pour un nouveau challenge qui m’a été proposé et j’intègre une entreprise Bordelaise en tant qu’animateur des ventes. Très vite j’évolue au poste d’animateur région pour terminer la dernière année à celui de directeur régional. Cette expérience m'a permis d’acquérir de nouvelles compétences et notamment d’améliorer mon management avec la gestion d'un personnel beaucoup plus important (plus de 60 personnes) . Elle m’a également permis d’analyser d'un autre œil le monde de la restauration , le fait d'avoir changé d'activité, j'ai pu pour la première fois passer de l'autre côté et devenir client, pas loin de 5 fois par semaine, de par mes déplacements inter régionaux, ce qui m'a permis d’affiner à bien mon projet. Cette société ayant été placée en liquidation judiciaire en avril 2022. Suite à cette liquidation et après une prise de reçu concernant mon avenir professionnel je n’ai pas souhaité poursuivre dans ce domaine malgré les nombreuses opportunités. En effet, j’ai un projet mis de coté pendant longtemps et je souhaite le concrétiser aujourd’hui car je me sens prêt à régler ce défi. Après toutes ces années passées dans la restauration auprès de ces différents chefs et à ces différents postes, je penses avoir acquis suffisamment d’expériences pour me lancer à mon compte avec un projet qui me ressemble Je me sens prêt plus que jamais, et mon objectif premier est de proposer à ma future clientèle tout l'amour que je porte pour ce métier qui m'a vu grandir. J'ai réfléchi et travaillé sur un nouveau concept de restauration afin de me démarquer de ce qui existe déjà. Le projet est de créer en un lieu unique quatre espaces différents mais complémentaires permettant à tous de se retrouver et passer d'agréables moments. Un nouveau lieu de rencontre, tout en associant le tout aux saveurs gastronomiques de notre beau pays qui est la France . AUX 4 FOLIES c'est une brasserie dans laquelle on y trouve un bar à vin & tapas façon Pintxos (typique du pays basque), un bar à huître où on profitera des saveurs de nos mers et océans, une brasserie où les plus pressées et les plus patients y mangeront à leur guise mais aussi un espace spectacle ( du jeudi au samedi soir) pour s’évader et découvrir des talents locaux ( danseuses de cabaret, magiciens, humoristes, etc...) avant de basculer sur une soirée totalement dansante de 22h à 2H sous le contrôle d’un DJ. Sans oublier de faire vivre nos producteurs régionaux AUX 4 FOLIES, c'est aussi de la création d'emploi en recrutant dès la première année 8 postes en CDI composés d’un chef de cuisine, un second de cuisine, un aide en cuisine, trois serveurs(es), un chef barman, et un barman. En année 1, 2 et 3 , un poste en CDD saisonnier viendra compléter l’équipe du bar pour une durée de 3 mois, et un apprenti en cuisine dès septembre de cette année. L’objectif n’est pas seulement créer de l'emploi, la priorité va à la valorisation du métier de la restauration et de ses acteurs premiers qui sont les salariés, car pour moi sans eux le métiers n'existerait plus. AUX 4 FOLIES, la création d’emploi s’associe à la mise en valeur du savoir faire. C'est pour ça qu'en plus d'une rémunération fixe, chaque salarié aura une rémunération supplémentaire sous forme de commission en pourcentage qui s'ajoutera à son salaire. Mon but est de créer un environnement de travail passionnant et dynamique en instaurant un travail d’équipe avec des collaborateurs investis et force de propositions pour faire vivre ce projet et ce métier.