En fait, il y a deux projets différents à financer :

1500 € : Souhaitant avoir une distribution nationale, je me lance dans le e-commerce, c’est-à-dire ouvrir une plateforme de vente en ligne. Sur cette plateforme, vous aurez la possibilité soit, de commander un carton de 6 bouteilles (33 cl au départ et on passera aux 75 cl si le succès est au rendez-vous), soit de prendre un abonnement de 3, 6 ou 12 mois avec la livraison de 1 carton par mois et des tarifs préférentiels. En terme des travaux, cela commence par modifier le site Internet existant, pour permettre au client de passer sa commande et de la régler. Il faudra créer la plateforme par le créateur du site et faire les liens avec les organismes de paiement, ma banque etc… Ensuite la deuxième étape, consiste à modifier les cartons, car les emballages que j’utilise actuellement ne sont pas adaptés à l’envoi postal. Il faudra donc créer l’outillage pour l’adaptation des emballages et passer la première commande de cartons.

2500 € : Le deuxième projet vise à optimiser le temps de production et en particulier le brassage. Au cours de ce brassage, il y a 5 grandes étapes :

Empatage -Saccharification

Au cours de cette étape, je chauffe le malt concassé dans de l’eau à une température précise, afin de transformer l’amidon de la céréale en sucre

Rinçage des drêches

Après soutirage du moût (jus sucré), il reste un résidu solide appelé « drêches » constitué des écorces de céréales. Ces drêches contiennent encore du sucre (environ 30% du sucre produit au cours de la saccharification). Pour l’extraire, je rince les « drêches » avec de l’eau chaude.

Ebullition

Ensuite, j’ajoute les eaux de rinçage des « drêches » au premier produit puis je porte l’ensemble à ébullition. J’ajoute le houblon au cours de cette ébullition. La fonction de cette ébullition est d’une part de stériliser le moût et, d’autre part, d’extraire l’amertume et les arômes du houblons.

Refroidissement

Une fois l’ébullition terminée, j’envoie le jus dans les fermenteurs tous en le refroidissant via un échangeur à plaques. La température du moût tombe ainsi instantanément à température ambiante.

Fermentation et garde

Une fois dans le fermenteur, j’ensemence avec la levure et je laisse fermenter 3 à 4 semaines. Au cours de cette fermentation, l’alcool se forme à partir du sucre et les arômes se développent.

En résumer, pour produire 1000 litres de bières, je dois chauffer environ 1250 litres d’eau au cours des 2 premières étapes et faire bouillir 1000 litres de moût au cours de la troisième étapes, et c’est loooong ….

Les journées de brassage sont longues, et il y a de longue phases de chauffe où je ne fais pas grand-chose. Dons pour réduire ce temps, la solution est de passer sur du matériel de chauffe plus puissant. Actuellement j’utilise des brûleurs à gaz de 27kW et c’est nettement insuffisant, je souhaite donc acquérir 2 brûleurs à 47kw

Brasserie des 3 Provinces

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