"Giovanni et Baptiste sont deux pâtissiers Bretons. Après leurs études ensemble près de Rennes, ils partent chacun de leur côté afin de découvrir le monde de la pâtisserie ! De la boulangerie de village au restaurant gastronomique 3 étoiles au Guide Michelin, de la France à la Belgique en passant par New York, ces deux pâtissiers acquièrent de l'expérience partout où ils passent. Après plus de 10 ans à travailler avec passion pour les autres, ils se retrouvent par hasard à Bruxelles où l'idée d'ouvrir Chouconut naît."

Qu’est ce que c’est ? CHOUCONUT

Il s’agit d’une boutique de pâtisserie ainsi que d’un salon de thé axé sur trois principaux produits : les Choux, les Cookies et les Donuts. Ces produits seront bien sûr déclinés en plusieurs parfums, comme par exemple :

le cookie noix de pécan caramélisé le cookie double chocolate chip le cookie muesli le cookie beurre de cacahuète le chou framboise gingembre le chou poire-cassis le chou caramel au beurre salé le chou infiniment vanille le donut praliné le donut vanille framboise le donut pistache le classique donut au sucre et bien d’autres déclinaisons encore suivants les saisons et nos envies

En plus des pâtisseries, nous réaliserons de nombreuses confiseries :

caramels au beurre salé caramels mangue et fruit de la passion caramels noix de pécan et sirop d’érable caramels chocolat noir et fève de Tonka sablés chocolat à la fleur de sel de Guérande sablés Bretons nougats rochers au lait et noisette caramélisée et pleins d’autres gourmandises …

Ce sont trois produits simples et gourmands que tout le monde aime. Nous avons souhaité transformer trois produits de base en produits plus haut de gamme mais accessible pour tout le monde.

Pourquoi Chouconut ?

Après avoir travaillé un peu partout, nous nous sommes rendu compte d'une chose importante:

il est vraiment essentiel de rester concentré sur quelques produits, en effet la pâtisserie est un art qui prend beaucoup de temps si l'on veut l'exercer correctement.

Nous avons choisi trois produits que tout le monde connait. Nous avons travaillé le goût, la forme, l'esthétique, la taille ... afin d'arriver qualitativement à des produits le plus sexy possible, qui puissent donner envie et que l'on pourra partager avec le plus de monde possible.

Réduire la gamme de produits et se concentrer sur des produits qui attachent le consommateur est important sur plusieurs points de vue. En effet si le projet marche très bien nous aimerions nous agrandir pour pouvoir créer un laboratoire dédié exclusivement à la fabrication de nos produits.

Bien sûr, en limitant la gamme des produits, nous avons un meilleur contrôle sur l'ensemble de nos matières premières et ceci est un point très important de notre projet.

Nous portons vraiment à coeur le fait de travailler avec des produits locaux dans la limite du possible. De plus, tous nos produits seront réalisés sur place.

Nous travaillerons notamment avec la Ferme de Saint-Jean qui nous fournira du lait frais pour accompagner nos fabuleux cookie. Comme fruits secs, nous travaillerons avec le meilleur: noisettes du Piémont, amandes Valancia, noix de Pécan d'Afrique du sud, etc.

N'oublions pas de parler des thés et cafés avec lesquels nous travaillerons, qui seront a la hauteur de notre pâtisserie.

Pour le thé nous travaillerons avec Nicolas Piolon, un passionné qui nous a transmit sa fougue pour ce produit dont peu de personnes en connaissent les nuances.

Nous travaillerons uniquement à partir de vrais feuilles de thé (pas de substitue, de brisures ou de thés aromatisés).

Nous tenons vraiment à servir du thé de qualité. Nicolas Piolon, qui va travailler avec nous, se fournit directement en chine auprès de son maître de thé.

Notre carte et notre service reflèteront l'image que l'on veut transmettre aux gens, avec des théières individuelles et transparentes afin que l'on puisse admirer les feuilles de thé.

Pour le café, on garde la surprise mais on peut déjà vous dire que notre café sera exceptionnel.

Voilà maintenant 1 an que ce projet est en route et que tous les jours nous essayons d'avancer. Nous sommes maintenant très proche de l'ouverture mais il nous manque encore un petit coup de pouce si on veut que tout soit parfait.

Nous espérons vraiment que vous allez croire en notre projet qui contribuera à re-dynamiser Saint-Gilles en y apportant notre savoir faire, notre expérience et surtout notre désir de vous faire découvrir notre univers.

Chouconut

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