LOS CANALLAS

- Cocina democratica francesa -

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Tout est né en 2017 une chaude journée de juillet lors d’un déjeuner entre deux copains sur une terrasse parisienne.

A cette époque nous étions tous les deux salariés.

L’un de nous deux propose subitement, entre deux bouchées, de quitter Paris, la France, son travail et sa copine.

Il était temps de faire enfin quelque chose « de nos dix doigts ».

L’autre, un peu hagard mais pas non plus très motivé à l’idée de retrouver son bureau, son agrafeuse soigneusement rangée à la droite de son bureau, recrache une bouffée de cigarette et rétorque : « mais où ? ».

« La destination on s’en fout, le truc c’est de partir loin ! ».

Très vite, nous nous sommes rendus compte que la destination n’était pas si aléatoire, et après plusieurs semaines de réflexion, nous avons pointé du doigt le Chili.

Depuis ce déjeuner, bien du temps s’est écoulé, les discussions se sont précisées et l’idée un peu inconsciente est devenue à mesure, consistante et réelle.

Los Canallas : Thomas et Georges / Santiago - 2018

La restauration, c’est un domaine qu’aucun d’entre nous ne maitrisait, excepté quelques jobs d’été, mais qui nous a très vite inspirée.

Nous voulions revenir aux fondamentaux, s’éloigner des métiers de "demain". La décision était prise, ce serait la restauration.

Le faire sur un continent, une culture et une langue différente représentait ce défi qui animerait nos prochaines années.

Exit les open-space, les journées bien calibrées, les discussions insignifiantes à la machine à café. L’objectif sera de nous rendre au pied de cette montagne, y gravir étape par étape les paliers pour en atteindre le sommet, avec comme accomplissement : Devenir un restaurateur heureux !

En 2019, Que pasa por Los Canallas ?

Après plusieurs mois d’investigation, d’étude de marché et de précision du concept, nous avons jeté notre dévolu sur un local situé à Providencia, quartier jeune et vivant de la capitale Santiago. S’en est suivi plusieurs semaines de travaux.

La date d'ouverture est enfin connue. L'inauguration se déroulera le lundi 22 avril 2019. Cette date nous l’avions en tête depuis longtemps, les mois de mars et avril au Chili sonnent la fin des grandes vacances scolaires et le retour au fourmillement dans les rues de Santiago.

Notre idée était certes de partir loin de nos bases parisiennes, mais pas n’importe où.

Ayant toujours voulu découvrir l’Amérique du Sud, continent que nous ne connaissions pas, nous avons choisi le Chili.

Santiago du Chili est un carrefour des cultures, où se mêlent quotidiennement plusieurs nationalités. Le Chili est donc le théâtre de notre aventure. Et sa capitale, Santiago, une ville à l’image de notre projet : jeune, dynamique et en pleine effervescence.

Los Canallas, c'est quoi ?

L'idée est simple : Proposer le typique bistrot français à des prix abordables pour le marché chilien.

A Santiago, l'offre de restaurants français est très souvent discriminatoire par ses prix, son style et les personnes qui les fréquentent.

Notre volonté est de réunir à notre table tous les horizons dans un cadre moderne et jeune.

Notre carte est composée d’authentiques plats français, ceux que nos grands-mères préparaient avec tant de secrets et gourmandise.

Tout au long de la journée nous allons offrir à notre clientèle différents produits, tous inspirés de la culture française.

Le petit déjeuner (Desayuno)

Nous sommes situés en plein cœur du quartier dynamique de Santiago. Beaucoup de chiliens ne prennent pas de petit-déjeuner chez eux, et préfèrent consacrer du temps à le prendre dehors, avant d’arriver au bureau. Pour cela nous proposons une carte variée, héritée du traditionnel petit-déjeuner français.

Œufs à la coque – Œufs brouillés – Œufs pochés – Omelettes – tartines – toasts – Granola

Déjeuner (Almuerzo)

Autre particularité de Santiago, les bureaux ne possèdent pas de restaurant d’entreprise ni de cantine. Paradoxalement leur "pause dej" est très courte. Le défi pour nous sera de proposer des plats typiquement français avec une contrainte de temps. Pour cela, nous avons élaboré avec notre chef, une carte courte, gourmande et qui répondra aux exigences de notre clientèle.

Bœuf bourguignon – Velouté – Quiche – Poulet Basquaise – Sandwich baguette – Salade et taboulé – Crème brulée - pour ne citer qu’eux.

A la nuit tombée (de noche)

A la sortie des bureaux, de l’université ou tout simplement pour partager un moment convivial avec ses amis, notre carte du soir se veut ouverte au plus grand nombre. Pas de carte, pas de menu, pas d’entrée/plat/dessert. Simplement des planches de fromages ou charcuteries héritées de nos chères brasseries françaises. Mais également ce qui fera notre succès nous l’espérons, nos tartines composées, à partager bien évidemment, mais surtout à accompagner par notre carte des vins, nos bières chiliennes ou les cocktails de notre barman.

Planche – Tartine – Vin – Bière – Coktail

Cocina Democratica Francesa - Le restaurant français à Santiago du Chili