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C'est l'histoire d'une petite entreprise d’à peine 1 an ,composée de 2 courageuses passionnées qui récoltent & transforment les algues sauvages de la cote d'émeraude afin de leur donner une place dans la gastronomie française et séduire les palais gourmands,gourmets & curieux .Notre Bretagne, riche de son littoral, possède l'un des plus grands gisement d'algues d’Europe . Les bienfaits de ces merveilleux végétaux marins (oligo-éléments,vitamines,protéines,source d' anti-oxydants ...) réunissent le confort du corps et le plaisir des papilles..

Accueillies par l'air iodé de st lunaire en 2008 ,nous rêvions secrètement de travailler en partenariat avec la mer ...

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et début 2013 on l'a fait.

On a relevé nos manches.

Nous avons dans un premier temps cherché toutes les informations utiles pour récolter le plus respectueusement possible ces précieuses algues.C'est avec "le guide de bonnes pratiques de récolte des algues de rive" que nous travaillons ,la paire de ciseaux par exemple fait partie des préceptes de ce guide .

Il faut un coefficient de marée supérieur ou égal a 90 ,c'est un peu abstrait pour la plupart des gens mais lorsque l'on veut accéder à certaines espèces d'algues : le coefficient est capital .Nous prélevons ( je vous épargne les noms latins.) dulse, laitue de mer , haricot de mer , wakamé , nori , kombu etc en laissant un quart minimum sur le rocher , le respect de la coupe est important si on veut les retrouver les saisons suivantes.

Une fois la récolte terminée , nous emmenons notre précieuse matière au local de transformation afin de les débarrasser des grains de sables,coquillages et zou! un bon petit bain pour qu'elles soient pimpantes avant de passer au séchoir ou la température ne dépasse pas les 40 ° (afin de préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives).

Une fois cette étape terminée , nous les réduisons en paillettes a l'aide d'un robot très costaud , vu que nos amies les algues ne se font pas réduire par n'importe quel Robot !

.Les algues peuvent être conservées sans problème protégées de toute humidité dans des bidons étanches.

l'étape suivante(ou on se fait plaisir),nous sortons le tablier!Objectif: mettre en valeur les saveurs subtiles et iodées des algues , le wakamé est devenu pour l'un sucré: confit ,citron vert/gingembre, et pour l'autre salé: mariné jus de citron &radis noir ,le Nori est tombé en crème & ses épices....et bien d'autres on suivi !

Nous travaillons le produit de A à Z : du rocher ( comme vous l'avez vu un peu plus tôt) ....a l'assiette ou nous les marions a des produits frais d'origine biologique pour la plupart ou issue d'une agriculture raisonnée , nos recettes se veulent gourmandes :

*idée de toast avec ...LE tombeur: le wakamé mariné .

Confit__foie_de_lotte bouchée confit wakamé et foie de lotte (ou foie gras) : une tuerie!!

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Chaque algue inspire une recette ,ce qui séduit de nombreux palais et en étonne d'autres.

En l'espace d'une année, nous avons créé 8 recettes autour de l'élément central...l'algue:

Riz retour de peche :un riz parfumé aux algues,oignons,persil,zeste de citron,paprika. Génial avec des coquillages ou un poisson.

purée a la dulse : alors ça ,c'est pas commun! des flocons de pommes de terre avec un petit gout iodé . Sympa avec une viande rouge.

chapelure ao-nori : noisettes,zestes de citrons, ao-nori et curcuma ...un délice pour un petit nugget de poulet!

tom'alg : une petite moutarde douce a la tomate & aux algues.Une douceur a l'apéro pour un croq'crudité ou en sauce- minute pour poissons,viandes....

& les petites dernières :

deux fleurs de sel ,vent d'orient & sirocco : Une pincée de sel ,une d'algues et une autre d'épices!

pour relever une st- jacques , une pomme de terre, un moelleux chocolat...

.....et elles ne cessent de nous inspirer!

Il y a encore des recettes qui se profilent a l'horizon....sucré?salé?y a de la place pour deux!

l'été approche,un peu de frais ,d'agrume,d'orange et pour une pasta-partie dans le jardin,le pesto breton!

En novembre 2013, nous avons participé a notre premier salon a St-Malo:

" chefs & saveurs" salon très intimidant mais on s'en est bien sorties.Le contact avec les visiteurs a été très enrichissant et puis quand on aime ce que l'on fait ,on a pas de mal a le partager .C'est a partir de là que nous avons eu nos premiers articles dans la presse locale .

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*photo extraite de l'article 0uest-france "salon chefs&saveurs"

*stand au salon chefs&saveurs en Novembre 2013

* salon les tablées du Rheu début Mars 2104

encore quelques doutes a l'idée se faire du bien?

on a entre les mains une richesse de la nature:renouvelable,saine et "dopante" pour nos corps malmenés par la vie moderne et carencés en vitamines. Au Japon,l'algue a une place privilégiée dans leur gastronomie,elle amène la sixième saveur:l'umami(l'art de saliver avec extase) et est considérée comme un alicament(leur concentration en fer ,en calcium,en protéine est très élevée) .

n'oubliez-pas!faites-vous plaisir:MANGEZ DES ALGUES!

Couch__de_soleil

coup de pousse ...pour Alg'Emeraude..!!