FOURNIL RESISTANCE

Créons ensemble le Fournil Résistance en économie sociale et solidaire!

Visueel van project FOURNIL RESISTANCE
Geslaagd
100
Bijdragen
15/08/2019
Einddatum
€10.899
Voor €10.000
109 %
Gesteund door
Chambre régionale de métiers et de l'artisanat Occitanie ondersteunt het project: FOURNIL RESISTANCEMeetPro ondersteunt het project: FOURNIL RESISTANCECMA France ondersteunt het project: FOURNIL RESISTANCE

FOURNIL RESISTANCE

<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603447/IMG_7211__1__1-1561074409.jpg" width="100%" /></p> <p>Bonjour &agrave; tout-e-s,</p> <p>Mon histoire commence <strong>Porte des Lilas</strong>, &agrave; Paris,&nbsp;apr&egrave;s mes montages de vitrines pour des grandes marques.&nbsp;J&rsquo;obtiens mon CAP en juin 2017 &agrave; Ferrandi, l&rsquo;&Eacute;cole de la gastronomie fran&ccedil;aise &agrave; Paris 6.</p> <p>Je d&eacute;couvre ma place, celle d&rsquo;une<strong> boulang&egrave;re sinc&egrave;re</strong> :</p> <p>Lucide sur <strong>les intol&eacute;rences au gluten</strong> et&nbsp;l&#39;importance des semences paysannes.</p> <p>De par mon exigence et <strong>mon sens de l&rsquo;engagement</strong>, je choisis tout naturellement&nbsp;de quitter Paris pour me rapprocher<strong> des bl&eacute;s anciens</strong> au c&oelig;ur de l&rsquo;<strong>Occitanie</strong>, afin de cr&eacute;er un <strong>fournil en &eacute;coresponsabilit&eacute; et solidaire</strong> pour&nbsp;panifier et vendre des pains issus de farines locales non st&eacute;riles et&nbsp;biologiques et aux&nbsp;ar&ocirc;mes incomparables.</p> <p>Ma volont&eacute; de connaissance m&rsquo;a amen&eacute; &agrave; rencontrer <strong>Thierry Delabre</strong> &ndash;&nbsp;Panadero Clandestino&nbsp;&ndash; incroyable boulanger. Il a accept&eacute; de partager&nbsp;son savoir et fut mon premier grand enseignant sur les pains naturels aux bl&eacute; anciens. En travaillant avec ses clients &ndash;<strong> grands chefs&nbsp;&eacute;toil&eacute;s et fines &eacute;piceries </strong>&ndash; de Paris, je fus au c&oelig;ur d&rsquo;un travail d&rsquo;orf&egrave;vre, &eacute;coutant les p&eacute;trins, d&eacute;couvrant les textures, les couleurs des farines&nbsp;fra&icirc;chement moulues, son incroyable levain et ainsi jour apr&egrave;s jour je pus comprendre ces gestes d&rsquo;artisans d&rsquo;exception.</p> <p>J&#39;ai eu la chance de rencontrer<strong>&nbsp;James Forest</strong> Botaniste&nbsp;et&nbsp;Boulanger. Il est &agrave; la fois conf&eacute;rencier au sein du r&eacute;seau <strong>&laquo; Semences Paysannes &raquo;</strong> et enseignant&nbsp;&agrave; l&rsquo;&Eacute;cole des plantes m&eacute;dicinales, de savoirs naturels et de phyto-aromath&eacute;rapie en r&eacute;gion de Toulouse et du Sud-Ouest.</p> <p>Convaincu par mon travail, il m&rsquo;a appris les vari&eacute;t&eacute;s anciennes de la r&eacute;gion Occitanie et les plants aromatiques du terroir pour cr&eacute;er des&nbsp;beurres et huiles aromatis&eacute;s pour mes futurs pains et brioches.</p> <p>Ces rencontres scientifiques, nous ont permis de s&eacute;lectionner ensemble les bl&eacute;s anciens sp&eacute;cifiques &agrave; panifier pour mes futurs pains &agrave; St&nbsp;Bertrand de Comminges.</p> <p><strong>POURQUOI L&rsquo;OCCITANIE ?</strong></p> <p>Car c&rsquo;est le triangle d&rsquo;or des bl&eacute;s anciens situ&eacute; entre la Haute Garonne, le Gers et la Catalogne. <strong>C&rsquo;est un territoire rare et pr&eacute;cieux, les&nbsp;grands moulins l&rsquo;ont compris et commencent &agrave; sp&eacute;culer sur ces bl&eacute;s &ldquo;premiums&rdquo;.</strong></p> <p>J&rsquo;ai choisi la Haute-Garonne pour son histoire avec les bl&eacute;s, ses for&ecirc;ts pr&eacute;serv&eacute;es et le d&eacute;veloppement de son agro-foresterie.</p> <p><strong>ET, AU FAIT C&#39;EST QUOI UN FOURNIL ?</strong></p> <p>C&#39;est le<strong> lieu o&ugrave; je vais produire mon pain</strong> et il n&#39;y aura pas de comptoir comme dans une boulangerie pas de&nbsp;vitrines&nbsp;r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e<strong> pas de&nbsp;barri&egrave;re entre le pain et vous.&nbsp;</strong></p> <p><strong>ET POURQUOI&nbsp;CE NOM &ldquo;FOURNIL RESISTANCE&rdquo;&nbsp;</strong></p> <p>Pour r&eacute;sister&nbsp;&agrave; ces bl&eacute;s hybrid&eacute;s et conserver une terre nourrici&egrave;re.</p> <p>Pour continuer <strong>cette douce r&eacute;volution</strong> &agrave; manger sainement et gourmand.</p> <p><strong>Pour&nbsp;rendre hommage</strong> &agrave; toutes ces femmes qui m&#39;ont fait&nbsp;grandir, toutes ces artistes, ces intellectuelles, ces amies.</p> <p>Mes pains auront leurs pr&eacute;noms, <strong>Louise,&nbsp;Fran&ccedil;oise, Simone, Dune, Elisa, Agnodice, Mona, Virginie </strong>et tant d&#39;autres qui s&#39;inviteront &agrave; votre table<strong>.</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>POURQUOI ST BERTRAND de COMMINGES ?</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603582/st_bertrand_de_comminges_01_520pixels_large-1561147037.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>Cela fait 40 ans que St Bertrand de Comminges n&#39;a pas eu de boulangerie.</strong></p> <p>Ce village&nbsp;est un lieu majestueux. Sa cath&eacute;drale Sainte-Marie appartient &agrave; la liste du patrimoine mondial de l&rsquo;Unesco, il est&nbsp;class&eacute; Grand Site d&rsquo;Occitanie et fait parti des plus beau village de France, il attire chaque ann&eacute;e un tr&egrave;s grand nombre de visiteurs.(+ de 110000/an).</p> <p><strong>St Bertrand de Comminges</strong> est un village authentique et ses visiteurs attendent une offre de produits r&eacute;gionnaux et de tradition.</p> <p>Nous sommes sur <strong>le chemin de St Jacques de Compostelle</strong>, o&ugrave;&nbsp;les p&egrave;lerins viendront savourer&nbsp;le pain d&#39;autrefois.</p> <p>Ce fournil veut mener une d&eacute;marche <strong>de qualit&eacute; et &eacute;thique</strong> en vue de proposer <strong>un pain sain </strong>et un ensemble&nbsp;de produits respectueux <strong>sans conservateur, ni intrant phytosanitaire</strong>.</p> <p>Il r&eacute;pondra &agrave; cette demande <strong>manger mieux, bio et loca</strong>l, <strong>&agrave; prix raisonnable.</strong> Et toujours un<strong> pain suspendu</strong>&nbsp;(gratuit) pour ce qui en auront le&nbsp;besoin.</p> <p>.<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603598/81484156-B7AA-4FE1-9285-238BB32E19DB-1561151644.jpeg" width="100%" /></p> <p>La vente depuis le fournil sera &eacute;paul&eacute;e par les collectivit&eacute;s locales et par l&rsquo;usage des r&eacute;seaux sociaux ultra actifs. Ces derniers seront incubateurs d&rsquo;&eacute;nergies, un site internet marchand sera le relais d&rsquo;une &eacute;conomique nouvelle.</p> <p>Le fournil accompagnera&nbsp;des jeunes en<strong> </strong><strong>&eacute;conomie sociale et solidaire</strong> pour avancer autrement dans le monde du travail, autour du pain.&nbsp;</p> <p><strong>UN FOURNIL ET ?</strong></p> <p><strong>Un caf&eacute;</strong> car ce fournil sera aussi un lieu de vie de douceur o&ugrave; il fera bon de boire un caf&eacute;, une bi&egrave;re locale et un pain garni&nbsp;(focaccia, pizza&hellip;).</p> <p><strong>Un lieu de formation </strong>:&nbsp;je souhaite donner de la valeur au pain en proposant des formations adultes en reconversion et des ateliers&nbsp;d&eacute;couvertes pour les scolaires.</p> <p>Et bien sur <strong>cr&eacute;ation de la F&ecirc;te du Pain</strong> &agrave; St Bertrand de Comminges, un moment festif et de partage autour du fournil arr&ecirc;t&eacute; depuis&nbsp;plus de 40 ans.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603448/2013_08_07_10_32_champ_de_ble_plaine_areuse-1561075052.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>TOUT EN BIO VRAIMENT&nbsp;?</strong><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603592/logo-1561149231.png" width="100%" /><strong>&nbsp;</strong></p> <p>Oui, par&nbsp;&eacute;thique car je suis en Occitanie. Avec le Gers et la Catalogne, c&#39;est le c&oelig;ur puissant&nbsp;des bl&eacute;s&nbsp;anciens.</p> <p>Cela devient une &eacute;vidence&nbsp;aujourd&rsquo;hui :&nbsp;<strong>les bl&eacute;s modernes sont hybrid&eacute;s et st&eacute;riles,</strong> ils ont des glutens plus <strong>allergisants</strong>, parfois <strong>indigestes</strong>, les textures et&nbsp;des saveurs moins int&eacute;ressantes, et surtout, ils demandent&nbsp;&eacute;norm&eacute;ment de <strong>produits phytosanitaires</strong>.</p> <p><strong>Les vari&eacute;t&eacute;s anciennes de bl&eacute; de l&rsquo;Occitanie</strong> correspondent&nbsp;au climat de leur terroir, ils sont donc&nbsp;plus robustes et tr&egrave;s nutritifs. Ils apportent aussi beaucoup de cr&eacute;ativit&eacute; pour la&nbsp;panification.</p> <p>Donner de la voix &agrave; cette agro-&eacute;cologie&nbsp;paysanne de qualit&eacute; et scientifique permettra de&nbsp;valoriser cette r&eacute;volution douce pour un pain sain, nutritif et engag&eacute;.&nbsp;</p> <p>En tant que boulang&egrave;re, je valoriserai ces bl&eacute;s et&nbsp;donc leur terre, en mettant en avant les&nbsp;vari&eacute;t&eacute;s&nbsp;anciennes de la r&eacute;gion : <strong>le Barbu du Roussillon, la Petanielle, les Touselles de Mayan, le Sarraguet&nbsp;et le petit &eacute;peautre noir.</strong></p> <p>Mon dipl&ocirc;me&nbsp;de boulang&egrave;re et mes stages&nbsp;pass&eacute;s chez les paysans boulangers en&nbsp;Occitanie et ailleurs sont l&rsquo;ancrage de cette volont&eacute;&nbsp;d&rsquo;&ecirc;tre actrice d&rsquo;un territoire et &agrave; un avenir paysan responsable, o&ugrave;&nbsp;l<strong>&#39;humain est une forc</strong>e et non un outil.</p> <p>&nbsp;</p>

Waar dient de collecte voor

<p>Le pain en boulangerie conventionnelle demande beaucoup&nbsp;d&#39;investissements, beaucoup de machines, fa&ccedil;onneuse, diviseuse, chambre de pousse&nbsp;et surtout de la&nbsp;cong&eacute;lation. &nbsp;</p> <p>C&#39;est donc un <strong>pain tr&egrave;s &eacute;nergivore</strong>.&nbsp;</p> <h3><strong>Ici, l&#39;&eacute;nergie se sera&nbsp;nous ^^ !</strong></h3> <p>Donc nous voulons <strong>des outils traditionnels&nbsp;</strong>et&nbsp;avoir le moins de machines&nbsp;possible !&bull;&bull;</p> <p><strong>&Agrave; QUOI VONT&nbsp;SERVIR LES 10000 EUROS&nbsp;?&nbsp;</strong></p> <p><strong>L&#39;argent que le fournil&nbsp;aura&nbsp;collect&eacute; servira &agrave; financer une partie du mat&eacute;riel de production et bien sur les contre parties.</strong></p> <p>&mdash; Si nous atteignons notre cagnotte<strong>&nbsp;</strong>nous pourrons faire fabriquer par des <strong>Artisans Locaux</strong> les p&eacute;trins manuels&nbsp;en bois de h&ecirc;tre et de peuplier,&nbsp;les pelles et les tables de fa&ccedil;onnages, et tous les accessoires.</p> <p><strong>Un four p&acirc;tissier</strong> seconde main (<strong>d&#39;occasion</strong>) car achet&eacute;&nbsp;neuf c&#39;est pas tr&egrave;s &eacute;cologique&nbsp;et&nbsp;parce qu&#39;on n&#39;a pas encore trouv&eacute; le moyen de se transformer en feu ;)&nbsp;&nbsp;il sera l&agrave;&nbsp;pour&nbsp;mettre en avant<strong> les viennoiseries au levain </strong>et au beurre que nous ferons nous-m&ecirc;me aromatis&eacute;es aux herbes sauvages cueillit dans les champs.</p> <p>&ndash; Les bannetons, les couches, le parisien, les bacs et les &eacute;chelles, tous les moules et les balances, les pani&egrave;res confectionn&eacute;es par les vanniers de la vall&eacute;e.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/604516/pain-plache-dessin-1561651433.jpg" width="100%" /></p> <p><strong>VOILA DE BELLES RAISONS DE SOUTENIR CE NOUVEAU FOURNIL SOLIDAIRE !&nbsp;</strong></p> <p>Et si vous nous donnez des ailes en d&eacute;passant la cagnotte, nous aurons :</p> <p><strong>Pour 1000 euros de plus,&nbsp;</strong>nous pourrons acheter du mat&eacute;riel &eacute;cologique de pr&eacute;cision&nbsp;pour nos balances.</p> <p><strong>Pour 6000 euros de plus,</strong>&nbsp;nous pourrons acheter&nbsp;<strong>les tours r&eacute;frig&eacute;r&eacute;s</strong> <strong> </strong>pour ne pas perdre nos denr&eacute;es.</p> <p><strong>Pour 8500 de plus, </strong>nous pourrons acheter <strong>un v&eacute;hicule vert </strong>pour nos livraisons et d&eacute;velopper notre r&eacute;seau.</p> <p>Et nous nous engageons<strong> &agrave; la gratuit&eacute; de nos formations pour les enfants</strong> et les personnes heureux d&#39;apprendre &agrave; faire leur pain.</p> <p><strong>&mdash; Aidez ce fournil &agrave; voir le jour c&#39;est donner la voix &agrave; une nouvelle agriculture, &agrave; une terre saine et &agrave; un pain engag&eacute; !&nbsp;</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>&mdash; C&#39;est <strong>construire ensemble</strong>&nbsp;cette&nbsp;initiative locale en &eacute;conomie sociale et solidaire&nbsp;avec la cr&eacute;ation d&#39;emplois et un environnement bienveillant de travail.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>&mdash; Soutenez un projet qui a du sens !</strong></p> <p>&nbsp;</p> <h2>&ldquo;le monde est plus beau quand on le partage!&rdquo;</h2> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603446/4756F17D-82DB-4EF5-A060-5A9B4D51639F-1561074282.jpeg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Je vous attends&nbsp;pour le caf&eacute; croissant caramel et autres petites gourmandises !</p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/603665/hiboux-1561216014.jpg" width="100%" /></p> <h2 style="text-align:center">A bient&ocirc;t !</h2>

Kies je beloning

Een gift doen

Ik geef wat ik wil