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► Une laveuse de bouteilles pour un Kéfir zéro déchet

Cela fait depuis moins d'un an que nous nous sommes lancés dans la production d’une boisson
• raffinée comme un verre de vin
• effervescente comme un verre de bulles
• fermentée et refermentée en bouteille comme une bonne bière
• sans sucre, sans alcool et
• remplie de probiotiques pour entretenir votre « corpore sano » :

⇔ Le Kéfir de fruit - Eau Vertueuse.⇔

Notre kéfir peut se boire seul mais il plait également aux apprentis mixologistes pour des cocktails ou mocktails :

Spritz, Pimm's, Moscow Mule, Mojito, Chose, Iced Tea...

Nous sommes les pionniers dans la production artisanale de Kéfir de fruits en Belgique et nous aimerions pouvoir faire profiter encore plus de monde des bienfaits de cette boisson.

Il y a quelques mois, nous avons investi dans des bacs réutilisables pour mettre un terme aux déchets cartons. Cela nous a donné envie d'aller plus loin encore en créant notre PROPRE RÉSEAU DE CONSIGNE ET LAVAGE DE BOUTEILLE.

Il n'existe actuellement pas de solution économiquement viable pour une petite société comme la nôtre, c'est pourquoi nous avons décidé de nous occuper de ça en interne, avec une machine spécialement conçue pour nos besoins.

Notre enthousiasme quand nous avons vendu notre premier bac de Kéfir en février 2020

La brillante idée !

Après avoir passé 5 ans à Bordeaux en tant que vignerons, nous (Adrien et Mary, duo de choc, à la ville comme à la brasserie) revenons dans notre terre natale, le plat pays, pour se lancer dans ce qui était là-bas notre activité secondaire : le brassage !

En février 2019, tout le matériel de brassage flambant neuf est transféré en Belgique pour abreuver la soif de nos compatriotes.

Le temps passe et en fin d'année 2019, Mary se lève avec une brillante idée :

"Dis, la recette de kéfir de fruit sur laquelle on travaille depuis 2 ans, on ne la lancerait pas pour de vrai ? On a quand même tout le matériel dans la brasserie."

Ce fut en effet une brillante idée. Aujourd'hui, notre activité principale n'est pas la bière, comme nous l'avions imaginé, mais plutôt le Kéfir de fruit.

Notre définition du Kéfir de Fruit

Voyons cela comme une eau fruitée fermentée.
Les ingrédients de base (bios, ça va de soi) sont simples :

Eau dynamisée, à la manière des vignerons en biodynamie dans une cuve en cuivre
Citrons
Figues
Dattes
Sucre de canne (totalement transformé lors de la fermentation)
et les fameux grains de Kéfir.

Les grains de Kéfir sont de petits cristaux blancs, translucides et gluants dans lesquels vivent en symbiose levures et bonnes bactéries. Ces dernières consomment les sucres présents dans la préparation pour en faire des bulles mais surtout se développer et remplir la boisson de « bons micro-organismes » plus communément appelés « probiotiques ». Le résultat donne une boisson rafraîchissante, perlée à effervescente et pleine de vertus pour l’organisme.

C’est une super alternative à un soda si on ne veut pas de sucre ou à un verre de vin ou de bière si on ne veut pas d’alcool.

Nos points forts :

Notre Kéfir Eau Vertueuse est unique en son genre puisqu’il est totalement sans sucre résiduel et sans alcool (< 0.5%). Le fait qu'il soit sans sucre le rend très stable. Il n’est ni pasteurisé, ni filtré afin de préserver toutes les vertus de la fermentation. Il ne doit pas forcément être conservé au frais, contrairement aux boissons fermentées de nos confrères, et cela fait donc beaucoup de bien à notre planète.

(bye bye les frigos)

Si nous devions décrire notre Kéfir Eau Vertueuse, on pourrait dire que c'est une boisson effervescente, raffinée, désaltérante et gouleyante. Nous nous sommes laissés inspirer par notre passé de viticulteur et avons voulu nous rapprocher de la sensation d’un verre de bulles ou de vin en misant sur une acidité tranchante et rafraîchissante.

Les 3 versions : Fleurs de Sureau, Hibiscus/Feuille de Cassis et Concombre

Le Kéfir aux Fleurs de Sureau rappelle les Sauvignons Blancs d’Entre-Deux-Mers ou de Sancerre avec des notes florales et d’agrumes tandis que
Le Kéfir Rosé (Hibiscus/Feuille de Cassis) nous replonge dans les chais du Médoc avec le Merlot en pleine fermentation avec des notes de fruits rouges.
Le petit saisonnier est le Kéfir Concombre. Produit exclusivement en été, il fait un accord « met-kéfir » superbe sur une tomate-mozza, par exemple, ou dans un cocktail avec du Pimm’s.

Ce qui rend également notre kéfir unique, c'est le fait que son goût évolue en bouteille, et nous avons longtemps travaillé pour y arriver ! Les arômes seront différents si on le déguste "jeune" (< 1 mois) ou "évolué" (+ d’1 an). C'est là tout le charme de notre boisson car certains amateurs le préfèrent jeune alors que d’autres s'amusent à le faire vieillir chez eux, tel un grand cru. Le kéfir sureau, par exemple, après un an, pourrait faire penser à un Chardonnay de Bourgogne sur des notes citronnées et légèrement fumées tandis que le Kéfir rosé peut rappeler les bonnes krieks lambics.

Mmmh, ça me donne l’eau à la bouche tout ça !

Maintenant que les recettes sont au point, on peut se mettre à produire.

Dans notre brasserie de 60m², nous fermentons aujourd'hui environ 1000 litres de kéfir par mois, ce qui équivaut à 100 kéfirs bus par jour, c’est déjà pas mal vu sous cet angle... Mais pour que nous puissions réellement vivre de ce projet, il faudrait quadrupler ce chiffre.

Notre dynamiseur en cuivre pour préparer l'eau avant qu'elle ne rencontre nos grains de kéfir

Et l'empreinte écologique dans tout ça?

Il faut dire que la fabrication de notre Kéfir de fruit ne génère presque pas de déchet : tous nos ingrédients sont réceptionnés en vrac, en casiers consignés ou dans des sachets kraft. Les ferments sont récupérés après chaque brassage, le restant des matières solides sont compostées et c'est à peu prêt tout !

Depuis quelques mois, nos kéfirs sont livrés en bacs consignés faits à base de plastique recyclé pour éliminer les déchets cartons, mais il reste encore une chose:

La bouteille !

Nous avons longuement cherché une solution pour recycler nos bouteilles, en vain. Il n'existe actuellement pas de solution économiquement viable pour une petite société comme la nôtre, c'est pourquoi nous avons décidé de nous occuper de ça en interne, avec une machine spécialement conçue pour nos besoins !

Nous deviendrons donc une des rares micro-brasserie en Belgique à créer son PROPRE RÉSEAU DE CONSIGNE ET LAVAGE DE BOUTEILLE.

Ce que vous allez recevoir en échange de votre générosité débordante

Des savons à base de kéfir spécialement fabriqués par la Savonnerie de Waterloo, parce que les probiotiques sont aussi bons pour la peau.
Un pack de 6 « Kéfeer », la première bière « sour » à base de grain de kéfir, brassée par nos soins dans nos locaux
Un t-shirt 100% cotton bio spécialement dessiné pour l'occasion par le designer belge « Les Valseuses »
Des sous-verres tout ronds comme nos étiquettes
Une bouteille de vinaigre de kéfir vieillie en fût de chêne, le condiment parfait pour accompagner vos salades et préparation culinaires
Un brassage de 400 litres de bière à nos côtés avec repas à midi et bières pour 10 personnes. On débriefe sur votre style de bière idéal et on la réalise !

Kéfir Eau Vertueuse

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