Je m'appelle Quentin Callier, je viens d'une famille de boulangers-pâtissiers et je souhaite aujourd'hui ouvrir ma propre boutique avec atelier.

Je suis dans le milieu depuis ma plus tendre enfance et c'est vers l'âge de 16 ans que j'ai littéralement mis la main à la pâte. J'ai fais mes classes à l'Ecole LeNôtre, je suis passé par Londres chez Robuchon et par Paris au Bristol ainsi qu'à la célèbre Pâtisserie des rêves. Je m'installe à Bruxelles en 2012, lorsque je rejoins l'équipe de la Villa Lorraine comme chef pâtissier. Aujourd'hui, je souhaite reprendre le flambeau de mon père, et perpétuer la tradition de mes pairs en mettant mes compétences au service de mes propres envies et challenges, au gré de mon inspiration et de ma clientèle.

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L'idée ? Faire une boulangerie pâtisserie complète avec des viennoiseries fraîches tous les jours, du vrai pain bien cuit devant vous avec des vrais gluten issus de farines responsables de qualité et revenir aux vraies valeurs de la pâtisserie.

Pour la boulangerie, la gamme de pain sera résolument franco - belge et le vrai pistolet sera d'ailleurs remis à l'honneur ! On y retrouvera notamment la baguette traditionnelle, du pain d'épeautre, de seigle, de maïs, multi-céréales, sans oublier une option sans gluten.

RE-EDIT : Nous n'avons pas pu mettre en place du pain 100% sans gluten pour les allergiques. Les intolérants trouverons cependant chez nous du pain avec farine de maîs en très grande partie et du pain d’épeautre. En pâtisserie, il y a toujours une option sans gluten et régulièrement une option sans gluten et sans lactose.

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Côté viennoiseries, du frais avec du beurre AOP de Normandie, des croissants croustillants et moelleux à la fois, des pains au chocolat, du kouign amann breton, du cramique et j'en passe...

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Du côté de la pâtisserie on va revenir sur les grands classiques, avec des produits de qualité et une belle réalisation. On retrouvera notamment, le vrai millefeuille, un baba au rhum, des éclairs, des tartes et un paris-brest avec du praliné fait sur place comme tout le reste. Une gamme intemporelle qui côtoie une gamme plus souvent renouvelée où la pâtisserie s'adapte au rythme de saisons et des fruits qu'elles nous offrent pour les mettre à l'honneur.

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Côté traiteur on proposera quiches et sandwichs frais et de qualité comme le fameux jambon-beurre avec du beurre au lait cru à la fleur de sel, une baguette croustillante et du jambon blanc cuit au torchon !

Un jour, un grand chef m'a dit « faire simple, c'est plus compliqué parce que vous ne pouvez pas tromper » et c'est là que recèle l'essence de mon métier tel que je le conçois. Des choses simples, bien faites, avec des matières premières de qualité, en respect avec la nature et ses saisons.

Ce qui m'importe, c'est de continuer ce que j'avais commencé avec mon père, faire évoluer le métier d'artisan boulanger - pâtissier avec passion, sans tricher, en étant vrai et humble et de créer un lieu de goût, de plaisir, et de gourmandise qui saura ravir petits et grands.

La Boulangerie Pâtisserie Callier

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