Présentation

Je m'appelle Willy Hoarau, j'ai eu deux coups de foudre et j'ai épousé deux métiers, deux savoir-faire, autour du pain, des gâteaux biologiques et sans gluten.

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C'est une histoire qui a débuté dans les années quatre vingt-seize. j'avais effectué mon premier job de pâtissier chez un boulanger, mon amour sur le métier s'est agrandit, un CAP de pâtisserie puis un BAC pro en poche, je suis parti à l'aventure.

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Je me suis installé en Savoie d'où j'ai travaillé dans la première boulangerie biologique, je suis devenu polyvalent sur plusieurs postes: pâtissier, biscuiter, chocolatier.

J'ai été aussi impressionné par la dynamique des produits biologiques qui pousse les consommateurs à venir au bio, c’est la santé.

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J'ai quitté la Savoie en 2010 pour Toulouse, voulant créer une entreprise de boulangerie-pâtisserie, sous les conseils de ma compagne, je suis parti effectuer une formation d’artisan boulanger dans une école internationale de boulangerie bio à Noyers sur Jabron (en Provence-Alpes-Côte d'Azur). D’où j'ai obtenu rapidement un diplôme homologué par l'état, spécifiquement orienté vers la panification au levain naturel et la filière biologique.

Pourquoi en faire une boulangerie patisserie bio et sans gluten??

Constatant que de plus en plus de personnes sont intolérants au gluten, et vu de peu de boulangeries artisanales proposant des produits sans gluten, j'ai décidé de créer la mienne afin de permettre aux clients de prendre du plaisir à manger sainement sans se priver des gourmandises.

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Ainsi le laboratoire de boulangerie-pâtisserie « Le Palais du sans Gluten » naît en septembre 2015…

C’est le fruit de plus de dix années d’expérience au sein du domaine de boulangerie et pâtisserie.

Je veux créer mes propres produits. La recette est idéale pour lancer Le Palais du sans gluten.

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Je travaille passionnément, seul, je mets ma main à la pâte et à la cuisson, j'effectue aussi des livraisons dans quelques magasins de Biocoop et l'Ethique verte.

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Petit à petit, l’entreprise se développe, offre des produits toujours meilleurs. Il propose à leur clientèle des produits bios et sans gluten utilisant des matières premières d’une qualité irréprochable tant pour la production boulangère que pâtissière.

La boulangerie-pâtisserie « Le Palais du Sans Gluten » correspond bien aux besoins d’aujourd’hui.

Celles d’une consommation bio et sans gluten, alliant les bons ingrédients d’une alimentation saine, équilibrée, respectueuse de son environnement.

Un grand nombre de personnes sont, sans le savoir, hypersensibles au gluten : elles le digèrent moyennement et, s’exposant chaque jour à la consommation de blé et dérivés (tartines le matin, dessert le midi, biscuits au goûter…) aggravent peu à peu leur sensibilité.

Heureusement, il est en revanche tout à fait possible de manger sainement et de préserver les plaisirs de la table en consommant des aliments bios et sans gluten d’où l’exemple de mes productions.

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Je cherche de nouveaux défis pour pouvoir imprimer sa patte, je recherche un local sur Toulouse et aux environs pour pouvoir installer un magasin de boulangerie-pâtisserie bio et sans gluten.

Car actuellement, je travaille dans un laboratoire qui ne posséde pas de place pour créer un coin magasin-vitrine et je souhaite me rapprocher plus de Toulouse, d'etre plus prés de toutes commandités (transports, commerces à proximité...) afin de faciliter l'accueil des clients.

La force du palais du sans gluten, c’est de garder sa véracité et sa dimension artisanale.

Quand on veut, tout est possible !

Le Palais du Sans Gluten : Création d'un magasin de boulangerie pâtisserie BIO et sans gluten Locale