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Bonjour ! c'est moi Régis :-)

Dans mon petit atelier "M A T I N A L", je vous proposerai une boulangerie saine et naturelle, avec des produits de première qualité et de première fraîcheur. Tous les produits seront issus de l'agriculture biologique en circuit court, qui font donc vivre une économie locale.

Toutes les farines seront naturelles c’est-à-dire sans aucun ajout d’additifs, d’adjuvants ou auxiliaires technologiques, tous ces additifs qui font qu’aujourd’hui nous avons de plus en plus des problèmes de santé, d’allergies, d’intolérance, …

Les pains seront travaillés avec d'anciennes variétés d’épeautre et de petit épeautre sur base de levain liquide et levain dur. Bien sûr, il y aura aussi d’autres produits comme des viennoiseries, des gâteaux, des biscuits, des confitures maison, etc…

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Tous mes produits seront confectionnés dans l'atelier, à la main, selon les saisons.

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L’ atelier sera ouvert car il n’y a rien à cacher, vous pourrez venir voir comment les pains, les viennoiseries et les autres produits seront façonnés.

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Il manque de bonnes adresses de boulangerie à Bruxelles ! C'est pourquoi j’ai décidé de faire mon propre pain et ainsi proposer une alternative aux personnes qui souhaitent la même chose que moi : manger mieux !

Je vous propose donc une boulangerie saine qui utilise et respecte les produits fournis par des agriculteurs qui, comme moi, aiment leur métier.

UN PEU PLUS D'INFOS SUR LE PROJET :

Le BOULANGER :

Depuis Toujours, j'aime le pain et son odeur quand il sort du four.

Après un diplôme dans une école hôtelière bruxelloise, plusieurs années d'expérience dans l'horeca (ouverture de plusieurs établissements à Bruxelles et gestion de ceux-ci), j'avais envie de revenir à la base, aux choses simples et essentielles. J'ai décidé de suivre une formation à l'INBP (Institut National Boulangerie Pâtisserie) en France. J'ai fait plusieurs stages et j'ai travaillé pour plusieurs boulangeries en Belgique et aujourd'hui il est temps d'ouvrir la mienne, selon mes envies et mes priorités. Envie de moins de produits nocifs dans nos aliments, envie de plus de proximité avec les clients, priorité d'un respect des produits et des clients. Mes choix tout naturellement seront des sélections de farines naturelles, travailler des anciennes variétés, parfois complétement oubliées, les travailler selon des méthodes ancestrales. Certaines de ces variétés descendent directement de l'époque des pharaons ! De longues pétrissées douces, des longs temps de repos - pour les pains, pas pour moi ! :-)

J'ai envie de partager et faire (re)découvrir ces goûts tellement intéressants.

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Selon les SAISONS :

En accord avec les périodes de l'année, les saisons, les fêtes, je proposerai des variétés différentes de pains et de viennoiseries peu connu de la clientèle, voici quelques exemples de Pains et Viennoiseries :

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PAINS :

- Pains au pavot,

- Pains au sarrasin,

- Pains à la graine de lin,

- Pains à la drêche,

- Pains au curcuma,

- et tant d'autres ...

BAGUETTES :

- Baguettes épi,

- Baguettes pépins de courge,

- Baguettes graines de lin,

- ...

VIENNOISERIES :

- Croissants vanille,

- Croissants matcha,

- Croissants au Sarrasin noir,

- Couques au beurre cassis,

- Couques au beurre gingembre confit,

- ...

AUTRES PRODUITS

- Couronnes bordelaise,

- Tresses à 7 branches

- Pains à la Grecque

- Spéculoos,

- Biscuits Kefir,

- ...

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Variétés de BLÉ :

Dans ma démarche avec les fournisseurs, je travaillerai avec les blés disponibles selon les récoltes et les saisons. Voici quelques exemples de blés dont je compte utiliser les farines :

- Barbu de Lacaune

- Petit épeautre noir

- Épeautre de l’Aveyron

- Rouge barbu de l’Aveyron

- Gentille Rosso

- et plein d'autres !

Pourquoi j'ouvre un "ATELIER" ? :

J'ai envie d'ouvrir un "atelier boulangerie" pour que les clients entrent dans un "atelier" plutôt que dans une "boutique". Qu'il y ait un vrai échange, que les clients voient le milieu où le boulanger travaille et découvrir le métier de Boulangerie.

Je tiens aussi au terme "atelier" car je veux que cet espace soit un endroit de création pour de nouvelles recettes, mais aussi un espace de transmission. En effet, je proposerai des cours de boulangerie.

Pourquoi j’ouvrirai l'atelier 4 JOURS par semaine ? :

Je veux ouvrir mon atelier tout seul et sait donc déjà que ce seront de longues journées de travail.

Je veux absolument me laisser le temps de bien préparer mes levains, me laisser le temps d'élaborer de nouvelles recettes, d'aller chercher mes marchandises moi-même chez les fournisseurs; que j'ai le temps de les écouter me raconter leurs produits. Je crois que ce temps d'écoute est essentiel pour respecter le produit et transmettre toute cette dimension dans le goût qu'ont mes pains.

Quels EMBALLAGES ? :

Bien entendu, avec des produits naturels, ce serait insensé de ne pas faire attention à l'emballage et d'en utiliser des conventionnels. J'utiliserai des emballages écologiques (papier recyclé, encre végétale, incitation de l'utilisation du cabas des clients, ...)

L'ATELIER à Ixelles :

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M A T I N A L

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