Paolette & Rosa, c’est qui ? c'est quoi ?

C’est moi, Paola ! Je travaille depuis près de 16 ans dans le domaine des ressources humaines. Mais ma passion, ce que j’aime vraiment faire, c’est la pâtisserie. A la moindre occasion : anniversaire, naissance, barbecue entre amis ou juste pour le plaisir, je dégaine mon tablier. Gâteaux, cakes, entremets, biscuits… j’aime le beau, le bon, le savoureux.

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Depuis quelques années, l’entreprenariat me trotte dans la tête. En 2015, un bilan de compétences m’aide à répondre aux questions que je me pose, à explorer des pistes et après quelques mois de réflexion, l’évidence : je veux faire de ma passion mon métier. Une idée germe alors dans mon esprit: et si je faisais des biscuits ? Je les imagine (hyper) bons bien entendu mais je les veux aussi originaux.

Depuis près de 9 mois, je réfléchis au concept, je teste des dizaines et des dizaines de recettes de biscuits et d’associations de saveurs, je fais goûter mes créations, j'ajuste mes recettes. J’apprends et je peaufine des techniques de glaçage et de décoration de biscuits. J’échange avec des pâtissiers et des entrepreneurs, j'élabore mon business plan...

Voilà comment est né Paolette & Rosa. Mais pourquoi Paolette & Rosa ? Paolette c’est moi, exubérante, punchy et un brin chipie qui aime les biscuits aux saveurs fortes et acidulées : citron, gingembre, cannelle… Rosa, c’est moi aussi, tendre et romantique, qui aime les biscuits aux saveurs délicates : rose, violette, orange douce… Paolette & Rosa c’est moi donc mais point d'égocentrisme ! Ce sont aussi toutes mes copines, cousines, voisines… anti-conformistes ou conventionnelles, impertinentes ou réservées.

Les biscuits Paolette & Rosa

Paolette & Rosa proposera des biscuits sucrés :

- des sablés au beurre salé, recouverts de glace royale puis peints à la main façon aquarelle (avec des colorants naturels) pour dire merci, souhaiter un joyeux anniversaire ou féliciter...

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- des biscuits parfumés aux huiles essentielles (citron, bergamote, lavande, géranium rosat...) recouverts eux aussi de glace royale et décorés de fruits secs (gingembre confit, sésame...) ou de fleurs séchées (pétales de rose, de mauve, de violette...)

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Paolette & Rosa ce sera aussi des biscuits salés, pour un apéritif qui change de l'ordinaire: crackers ylang-ylang et sésame, sablés au beurre de cacahuète…

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Paolette & Rosa proposera aussi un service de commandes personnalisées pour des événements professionnels (séminaires, lancement de produits...) ou privés (anniversaires, mariages...) Le biscuit et son décor seront alors conçus sur-mesure.

La fabrication des biscuits

La fabrication des biscuits sera exclusivement artisanale et se déroulera en deux étapes. La préparation des biscuits dans un premier temps: préparation de la pâte, pétrissage, mise en forme et cuisson. La décoration des biscuits dans un second temps: glaçage des biscuits, ajout des fruits secs ou fleurs séchées, dessin.

Je réaliserai l'ensemble des opérations de fabrication au sein d'un espace de co-working culinaire situé à Vincennes (94) dans lequel je disposerai des principaux équipements de préparation et de cuisson nécessaires: trois batteurs mélangeurs de 5 litres, un pétrin de 20 litres, deux fours mixtes à 6 niveaux, des bassines intox, des chariots... mais également des espaces de stockage en économat et chambres froides pour mes matières premières.

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Les biscuits seront fabriqués à la commande et pourront être conservés, selon les recettes, pendant 1 à 2 mois (s'ils n'ont pas été mangés avant !)

Les ingrédients et emballages

Une bonne recette n'est rien sans ingrédients de qualité. J'ai d'ores-et-déjà identifié des fournisseurs spécialisés pour disposer des meilleurs produits dans chaque catégorie d'ingrédients: farines, fruits secs, fleurs séchées, huiles essentielles... ils seront 100% bio et d'origine francaise autant que possible. Mes biscuits ne contiendront aucun conservateur.

Selon les recettes, mes biscuits seront emballés en boites carton labellisé FSC et recyclable ou en sachets biodégradables et compostables (matériau Natureflex, à base de cellulose de bois).

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La commercialisation

Les biscuits Paolette & Rosa seront vendus sur l'e-boutique la marque dont je prévois le lancement en octobre 2016. Je souhaite également proposer mes produits dans des épiceries fines et des salons de thé ainsi que lors de marchés spécialisés et en boutiques éphémères.

Paolette & Rosa, biscuits malicieux et romantiques