Piada c'est le résultat d'un amour inconditionnel pour un pur produit de la street food italienne : la piadina ! Un pain italien venu de l'Emilie-Romagne que les locaux ont gardé quasi secrètement depuis le temps des Romains !

Nous, Mathilde & Arthur, frère et soeur nés d'une véritable Mamma Italienne, avons découvert grâce à elle ce trésor gastronomique et avons depuis la seule et unique envie de faire connaître cette recette.

Seulement, nous ne voulons pas faire n'importe quoi avec l'histoire de ce produit ! Nous entreprenons une démarche très sérieuse et jusqu'au-boutiste pour proposer une piadina authentique, tout comme on la mangerait au bord de la mer Adriatique.

Nous avons créé la première Piadineria Artisanale à Lyon, un restaurant spécialisé dans la Piadina et rien d'autre. Nous nous efforçons de travailler cette recette maison telle que nous l'avons apprise en Italie dans la célèbre école Casa Artusi, afin d'appliquer non seulement les gestes les plus justes mais aussi d'y apporter tout l'environnement qui appartient à ce monument gastronomique local.

D'ailleurs, au vu des nombreux nouveaux "tifosi" de la piadina, nous devons continuer notre quête afin de proposer au plus grand nombre ce plaisir rare de déguster une VRAIE piadina !

Nous avons alors décidé de nous lancer dans une deuxième Piadineria artisanale aux Cordeliers en plein centre-ville de LYON ! :)

Difficile de trouver un début à cette histoire tant le commencement peut être lointain. Tout ce qu'on sait, c'est qu'on a une graine Italienne dans notre coeur.

Nés d'une véritable "Mamma", nous avons grandi avec cette double culture franco-italienne qui aujourd'hui nous pousse à la faire découvrir.

Tout a vraiment commencé grâce à elle notamment par sa passion pour la nourriture ! Elle aime tellement ça qu’elle en a fait aujourd’hui son activité, la promotion de la gastronomie italienne et française à travers divers évènements culinaires.

Alors, vous vous demandez sûrement comment nous est venue l’idée de la piadina ? On se souviendra toujours des moments où notre mère rentrait de ses voyages en Romagne toujours ramenant des produits nouveaux et délicieux. Le repas qui suivait était toujours un festin de mozzarella ultra fraîche, de stracciatella, de pâtes à la sauce tomate, de roquette, de basilic, squacquerone.

Puis un jour elle nous a ramené la piadina, elle l’a faite chauffer, elle l’a garnie d’un peu de squacquerone, de prosciutto et de roquette et nous a dit « les petits loups, vous devriez ouvrir une piadineria en France ».

Ni une, ni deux, l'idée a germé dans nos petites têtes, on est parti plusieurs fois en Italie pour s'en imprégner. Puis notre père a souhaité investir, et notre grand frère s'est proposé de réaliser les travaux, c'est devenu un VRAI BEAU PROJET FAMILIAL !

La piadina, c'était autrefois le pain des pauvres, aujourd'hui c'est devenu un vrai classique de la street food Romagnole. Un produit de terroir fièrement servi dans ces petits kiosques à piadina que l'on retrouve tout le long de la côte adriatique.

Le plus important dans cette recette ? La qualité des produits et l'amour. Parce que des fines galettes de pain rondes et garnies, tout le monde en a vu ! Cuites à sec sur une plaque de fer chauffée, moins de monde... garnies de squacquerone, prosciutto et roquette ? BEAUCOUP, BEAUCOUP moins de monde !

Et la région d'Emilie-Romagne, terre d'hospitalité est un vrai trésor de la gastronomie Italienne bien conservé : parmigiano, prosciutto, vinaigre balsamique, vins, fromage de fosse, mortadella et tellement d'autres ! La nature et les savoir-faire y sont respectés à la lettre.

Photo © Regione Emilia Romagna

Photo © Saline di Cervia

La piadina finement salée au sel doux de Cervia est donc un réel exhausteur de saveurs ! Notre objectif ? Vous en faire découvrir un MAX !!!

Qu'est ce qui nous démarque des autres restaurants italiens ?

La Piadina c'est vrai ! On ne la retrouve pas de partout mais tout comme sa cousine la Pizza, elle peut se retrouver sous des milliers de versions : basique ou créative, fine ou épaisse, peu garnie ou très garnie, artisanale ou industrielle...

Ce qui nous distingue c'est d'abord notre pâte qu'on fait maison TOUS - LES - JOURS selon la recette IGP. Ce sont aussi les associations de saveurs super originales de nos recettes, exit les basiques ! On balance une association gorgonzola/poire sans pression et ça cartonne ! Enfin, on fait le choix de ne pas utiliser que les produits populaires tels que la Mozzarella di bufala car on veut vous faire découvrir aussi tous les petits trésors gastronomiques encore trop méconnus ! par exemple le Squacquerone, le Salva Cremasco, la Caciotta, la Porchetta etc !

Les APERITIVO feront aussi partie de la carte sur ce nouveau Piada ! Plus urbain et surtout avec sa terrasse, on pourra profiter des belles journées d'été autour de Spritz, de fromages et de charcuteries, le tout accompagné de Piadina à volonté ! Le spot parfait pour se retrouver entre copains !

Mathilde la soeur : tout comme les eaux de sa ville de naissance, Vichy, elle est pétillante et entreprend tout ce qu'elle fait avec amour. Passionnée par la nourriture autant que sa mère, elle s'est formée à 100% dans l'hôtellerie et la restauration au sein des prestigieuses écoles Vatel et Institut Paul Bocuse.

Arthur le frère : bien que sa principale compétence soit la maladresse, toujours souriant, il saura vous faire vivre un super moment et vous accueillera sans commune mesure ! Formé aux chiffres à Montpellier Business School, il valorise aujourd'hui les expériences plutôt que tout ce qui est mesurable.

Notre leitmotiv : La qualité, la transmission et le partage.

Vous l'avez compris, on ne cherche pas à envoyer simplement des piadine à tout va mais à créer une expérience unique telle que nous la connaissons : ambiance, qualité, générosité, hospitalité !

Nous souhaitons proposer cette recette de la meilleure façon qu'il soit, dans le meilleur endroit qu'il soit et c'est pour ça qu'on ne pouvait pas faire appel à un autre designer que Masquespacio pour l'intérieur. Un lieu unique, atypique un mix purement maitrisé entre Italie rétro et moderne ! On vous laisse jeter un oeil au 3D ;)

Piada 2 - Le temple de la street food Italienne !

The publications