La genèse du projet : Après une expérience de douze années dans le secteur de la communication, je vais aujourd'hui renouer avec mon premier métier ; la pâtisserie !

Dès 2012, je participe au Concours du Meilleur Macaron Amateur.

A l'issu de ce concours régional, je suis désigné 1er lauréat et représente alors Paris pour la finale nationale qui se tient à Lyon en juin 2013 sous la présidence du jury de M. Philippe Conticini.

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Dès lors, mon souhait est de combiner mon savoir-faire en pâtisserie et mon expérience en tant qu'ex dirigeant d'entreprise pour créer aujourd'hui, Zi'Gato.

Le concept : Zi'Gato proposera à ses clients une pâtisserie fraîche, moderne et haut de gamme, réalisée avec passion et façonnée avec des ingrédients de qualité n°1. Un mix de savoir-faire et de créativité à la hauteur et à l'image d'une gastronomie à la française. Zi'Gato proposera également des produits d'épiceries fines comme des confitures extra, des caramels au beurre salé, des chocolats fins.

Zone de chalandise : L'acquisition d'un fond de commerce de plain-pied nécessite un apport financier trop important. En revanche, l'option de vendre nos productions de pâtisseries artisanales sur les marchés de notre région est un excellent compromis.

Ainsi, dans les départements des Hauts de Seine et des Yvelines, pas moins de 175 marchés sont tenus par semaine ! Autant dire qu'en terme de points de ventes, nous avons l'embarras du choix.

Nous avons, par la suite, resserré les zones d'installations visées. En effet, nos produits s'adressant à une population catégorisés CSP+ ou à haut pouvoir d'achat, la zone de chalandise a été triangulée entre Rueil-Malmaison (92), Neuilly sur Seine (92) et Versailles (78).

C'est ainsi que 20 communes situées dans ces deux départements ont été répertoriées et répondent positivement à la cible de notre clientèle.

La vitrine : Notre vitrine sera composée de macarons et de pâtisserie fines de type "classique" mais revisitées au goût du jour.

Notre produit phare : LE MACARON. 16 parfums seront proposés, de la saveur la plus classique, comme le chocolat ou le caramel beurre salé à la plus originale comme le citron gingembre ou le spéculoos ou encore des plus exotiques comme le passion chocolat au lait, le noix de coco ou encore le citron vert.

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Le Saint-honoré à la framboise ou au caramel beurre salé cohabiteront dans cette vitrine avec les éclairs et les religieuses garnies de leurs crèmes onctueuses et parfumées aux saveurs de l'instant.

Le Royal chocolat habillé de son glaçage miroir affrontera dans cette arène réfrigérée, le vaillant macaron armé de ses framboises fraîchement cueillies et de sa garnison de crème au citron aromatisée de basilic frais.

Les incontournables Paris-Brest ou tartes au citron délicatement meringuées se chamailleront les tartelettes aux fruits frais de saison.

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Le mille-feuilles garni de sa crème mousseline et aromatisée au rhum brun contera au fraisier, assis dans son fauteuil de crème légère à la pistache, la croustillante histoire de ses mille et une feuilles.

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En tout, c'est près de 12 à 15 types de gâteaux individuels et d'entremets qui seront présentés tout au long de l'année et au gré des saisons.

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Enfin, une variété de confitures confectionnées au sucre de canne et aromatisées aux épices ou au rhum seront également proposées.

On pourra retrouver sur nos étals, des confitures extra "faites maison" à la framboise épépinée et aromatisées à la vanille de Madagascar, des confitures à la quetsche merveilleusement combinées avec la cannelle, des confitures à la figue parfumées au rhum brun ou encore des confitures aux mirabelles ou à la rhubarbe adoucie à la vanille ou bien encore la classique confiture de fraises parfumée à la vanille bourbon.

Et pour les plus gourmands, un caramel beurre salé au sel de Guérande en pot de 150 g minimum !

Zi'Gato - Macarons et pâtisseries fines

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