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Cuisinier de métier depuis 14 ans, j'ai appris l'art du fumage traditionnel durant mon apprentissage scolaire.

J'ai ensuite parfait mon savoir faire au sein de différents établissements et ce dans différents pays.

Jeune créateur d'entreprise, je souhaite acheter mon local ainsi que le mettre aux normes d'agrément sanitaire afin de posséder deux fumoirs et un laboratoire.

Situé a Millau, dans l'Aveyron dans le centre historique, cette région est considérée comme une région a revitaliser c'est pourquoi je travaillerais uniquement avec des locaux et j'embaucherais également du personnel d'ici.

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Voici le plan après travaux du local que je souhaite.

Une salle de Tasting est également prévue pour que les clients puissent venir déguster mes produits le tout dans une ambiance chaleureuse où le contact fabriquant / consommateur sera de la partie.

Des ateliers culinaires seront également proposés pour les petits, le mercredi après-midi ainsi que les vacances scolaires et pour les plus grands, le samedi après midi.

Le concept de cet atelier culinaire, est que nous passons un agréable moment ensemble et cuisinons uniquement des produits frais locaux, et ensuite chacun repart avec son dîner en fin de journée.

Les produits que je souhaite proposer sont l'incontournable Saumon Fumé, label rouge bien entendu, l'anguille fumée, que je reçois directement vivantes, ainsi que d'autres poissons suivant la demande.

Le magret de canard et le filet de poulet, tous deux label rouge et produits de France trouveront également leur place dans mon fumoir.

Une autre de mes spécialités est également le foie gras de canard, que je déclinerai en plusieurs version, du basique à la version Lingot d'or Truffé à la truffe du Périgord.

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Une épicerie fine sera également présente me permettant de ma lancer dans une nouveauté:

Les Box prêt à l'emploi afin de reproduire chez soi une assiette digne des plus grands restaurants sans connaissance particulière en cuisine, il suffira juste de suivre la fiche technique et tout les produits nécessaires seront dedans.

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Exemple d'une réalisation de Foie Gras pané au pain d'épices

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Exemple d'une réalisation De Saumon Fumé et Oeufs de Truite

Pour garantir l'accès à tous de mes produits, tout sera proposé en livraison dans un colis spécial me permettant de conserver les aliments à une température de 3°c pendant 72h.

Aidez à créer le Fumoir-traiteur de Millau