L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels

Aidez-nous à ouvrir une cave à vins naturels à Osthoffen en Alsace, ainsi qu'une cave à charcuteries et fromages bios, bons et alsaciens !

Visuel du projet L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels
Réussi
85
Contributions
01/12/2019
Date de fin
5 158 €
Sur 4 500 €
115 %

L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels

<h3>Salut bis&auml;mme !</h3> <p>Cela fait 2 ans environ que je rencontre des vignerons aux quatre coins de la France (et en G&eacute;orgie), que je vous les fait d&eacute;couvrir en vid&eacute;os sur la <a href="https://www.youtube.com/channel/UC_yGn8ygWQYKfWWJ1Oa9QIA" target="_blank">cha&icirc;ne YouTube</a>, et que je vous propose leurs bouteilles dans des coffrets mensuels sur <a href="https://jusdelavigne.fr" target="_blank">JusdelaVigne.fr</a> .</p> <p>Aujourd&#39;hui, je souhaite vous les proposer physiquement dans une cave &agrave; vins.</p> <p>Ces vins, ce sont des vins naturels. C&#39;est &agrave; dire des vins issus de raisins en agriculture biologique ou biodynamique. Pas ou tr&egrave;s peu de sulfites, et rien de la multitude&nbsp;de produits qui pourraient &ecirc;tre utilis&eacute;s sur d&#39;autres vins : le moins de modifications possibles dans la cave.</p> <p>Ici, c&#39;est la qualit&eacute; du raisin qui prime : on parle de jus de raisins ferment&eacute;s !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626930/anciennelaiterie-1572272218.jpg" width="100%" /></p> <p>Aur&eacute;lie et moi, nous habitons&nbsp;&agrave; Osthoffen, petit village non&nbsp;loin de la route des vins d&#39;Alsace, dans cette magnifique r&eacute;gion que j&#39;affectionne tant ! Il semblait &eacute;vident d&#39;ouvrir ce commerce ici.</p> <p>A force de rencontres de vignerons au sein des campagnes de France, l&#39;&eacute;mergence d&#39;&eacute;piceries, bistrots et de lieux de vie et de rencontres&nbsp;au sein de ces villages m&#39;a donn&eacute; envie de suivre cette m&ecirc;me voie.&nbsp;</p> <p>Mais le vin... ce n&#39;est&nbsp;pas tout !&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626799/anciennelaiterie-1572231412.png" width="100%" /></p> <p>Et oui, le vin s&#39;accompagne toujours&nbsp;mieux de charcuteries et de fromages !</p> <p>Nous vous les proposerons&nbsp;sous forme de planches : des planches de charcuteries, des planches mixtes, de produits bios et alsaciens ! Car le vin, c&#39;est le partage !</p> <p>Et ces produits, nous les d&eacute;couperons au couteau, ce qui garantira au mieux le respect que nous apportons &agrave; ces jambons, saucissons et fromages !</p> <h3><strong>Une petite &eacute;picerie pour le village</strong></h3> <p>Comme nous sommes dans un village, et que nous allons ouvrir le dimanche, nous souhaitons &eacute;galement proposer une petite &eacute;picerie. Pas d&#39;&eacute;picerie&nbsp;fine, mais de quoi r&eacute;pondre &agrave; de vrais besoins : des bretzels, du caf&eacute;,&nbsp;de la farine, des oeufs, du lait (pour une laiterie, ce serait dommage de ne pas en avoir ;)) etc etc...</p> <p>Et ces produits, ils seront bios et en grande majorit&eacute; alsaciens !&nbsp;</p> <h3><strong>Les vignerons</strong></h3> <p>Vous pourrez trouver&nbsp;<a href="https://jusdelavigne.fr/blog" target="_blank">en cliquant ici</a> la liste des vignerons avec lesquels nous travaillons d&eacute;j&agrave; et &nbsp;nous continuerons &agrave; travailler, ainsi que les vid&eacute;os pour les d&eacute;couvrir.&nbsp;</p> <p>2 nouveaux vignerons s&#39;ajouteront tous les mois, donc de nouvelles r&eacute;f&eacute;rences &agrave; d&eacute;couvrir. N&#39;h&eacute;sitez pas &agrave; vous abonner &agrave; <a href="https://www.youtube.com/channel/UC_yGn8ygWQYKfWWJ1Oa9QIA" target="_blank">la cha&icirc;ne YouTube</a> pour ne pas manquer ces rencontres, comprendre leurs d&eacute;marches et leur travail.&nbsp;</p> <h3><strong>Les fromagers</strong></h3> <p>Pour le moment, deux beaux producteurs alsaciens et bios, d&#39;excellents fromages &agrave; Lapoutroie dans le Haut-Rhin !&nbsp;</p> <p><strong>Ferme Pierrevelcin-Basler</strong> : ils font l&#39;un des meilleurs munsters que j&#39;ai jamais mang&eacute; de ma vie, de la tomme, et m&ecirc;me de la raclette en hiver. De belles soir&eacute;es en perspective ! J&#39;&eacute;tais all&eacute; les filmer il y a un peu plus d&#39;un an pour la fabrication du munster :&nbsp;</p> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FPvbuhPC4W-A%3Ffeature%3Doembed&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DPvbuhPC4W-A&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FPvbuhPC4W-A%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500"></iframe></div> <p><strong>Ch&egrave;vrerie des&nbsp;Embetsches&nbsp;</strong>: tr&egrave;s belle d&eacute;couverte aussi du c&ocirc;t&eacute; de Lapoutroie, avec des fromages de ch&egrave;vres qui compl&egrave;teront parfaitement nos planches !&nbsp;</p> <h3><strong>Le charcutier</strong></h3> <p>Nous discutons actuellement avec la <a href="https://www.ferme-vieux-poirier.fr" target="_blank">Ferme du Vieux Poirier</a> dont la d&eacute;marche se rapproche beaucoup des vignerons que je s&eacute;lectionne actuellement pour le jambon et les saucissons. Ils travaillent en agro-&eacute;cologie et permaculture, avec les meilleurs conditions possibles pour leurs porcs.&nbsp;</p> <h3><strong>Les brasseurs</strong></h3> <p>Nous travaillerons en majorit&eacute; avec la brasserie artisanale <a href="https://www.lanarcose.com" target="_blank">La Narcose</a> situ&eacute; &agrave; quelques kilom&egrave;tres d&#39;Osthoffen &agrave; Scharrachbergheim : de tr&egrave;s bonnes bi&egrave;res diverses pour cette&nbsp;petite brasserie bio.&nbsp;</p> <h3><strong>Pour l&#39;&eacute;picerie&nbsp;</strong></h3> <p>La majorit&eacute; de l&#39;&eacute;picerie bio viendra du Moulin des Moines &agrave; Krautwiller dans le Bas-Rhin.&nbsp;</p> <h3><strong>Le torr&eacute;facteur de caf&eacute;</strong></h3> <p>Le caf&eacute; de <a href="https://www.balzac-cafe.com" target="_blank">Balzac caf&eacute;</a>, torr&eacute;facteur&nbsp;&agrave; Strasbourg de diff&eacute;rents caf&eacute;s s&eacute;lectionn&eacute;s.&nbsp;</p> <p><em>On peut imaginer par le futur des paniers de l&eacute;gumes bios hebdomadaires &agrave; venir r&eacute;cup&eacute;rer, des paniers de viandes si la demande se&nbsp;fait aussi. Bref, de quoi faire vivre les agriculteurs locaux, et de fournir le meilleur des services.&nbsp;</em></p> <h3><strong>Sans d&eacute;chets ?&nbsp;</strong></h3> <p>Bien s&ucirc;r, nous souhaitons limiter au maximum les d&eacute;chets, tout en garantissant l&#39;hygi&egrave;ne n&eacute;cessaire. Pour les planches, nous avons r&eacute;fl&eacute;chis &agrave; un syst&egrave;me de consigne avec de v&eacute;ritables planches en bois. Mais cela semblait compliqu&eacute; &agrave; mettre en oeuvre, et faisait gonfler le prix de la premi&egrave;re planche (alors que nous souhaitons garder des tarifs raisonnables).&nbsp;</p> <p>Nous avons donc trouv&eacute; des planches en bambous biod&eacute;gradables et compostables.</p> <h3><strong>Les horaires&nbsp;</strong></h3> <ul> <li>Du mercredi, jeudi et vendredi : de 9h &agrave; 12h puis de 15h30 &agrave; 19h30</li> <li>Samedi et dimanche : de 15h30 &agrave; 19h30</li> </ul> <p><em>Aur&eacute;lie tiendra la cave les matins, et Adrien, les apr&egrave;s-midis !&nbsp;</em></p> <h3><strong>Le lieu</strong></h3> <p>Il s&#39;agit de l&#39;Ancienne Laiterie d&#39;Osthoffen, ferm&eacute;e depuis 2004 et situ&eacute;e au 1bis, rue des Seigneurs.&nbsp;</p> <h3><strong>Qui sommes-nous ?</strong></h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626971/nous-1572276058.png" width="100%" /></p> <h4><strong>Adrien</strong></h4> <p>Mes ann&eacute;es de coll&egrave;ge se sont d&eacute;roul&eacute;s &agrave; Achenheim, &agrave; quelques kilom&egrave;tres d&#39;Osthoffen. J&#39;ai par la suite pass&eacute;&nbsp;de nombreuses journ&eacute;es (et soir&eacute;es !) dans ce village.</p> <p>Apr&egrave;s un peu moins de 10 ans de restauration (o&ugrave; j&rsquo;apprends entre autres toutes les r&egrave;gles d&rsquo;hygi&egrave;nes, de gestions&nbsp;et l&eacute;gales quand au commerce), je me lance &agrave; mon compte, &agrave; aller &agrave; la rencontre de vignerons. Je veux choisir des produits qui me correspondent, comprendre comment &ccedil;a marche. Je d&eacute;couvre les vins naturels, et red&eacute;couvre ce monde du vin.</p> <p>J&#39;ai le m&ecirc;me d&eacute;clic avec les produits qui accompagnent naturellement le vin : le fromage dans un premier temps, puis la charcuterie. Un voyage en Espagne me donne envie d&rsquo;ouvrir un bar &agrave; vin, et de proposer de la charcuterie coup&eacute;e au couteau.&nbsp;</p> <p>Je lance &quot;<a href="https://jusdelavigne.fr" target="_blank">JusdelaVigne</a>&quot; en 2018, pour continuer &agrave; partir &agrave; la rencontre de vignerons, c&#39;est passionnant ! Mais apr&egrave;s des ann&eacute;es de service en restauration, le rapport humain me manque, d&#39;o&ugrave; l&#39;id&eacute;e d&#39;ouvrir cette cave !</p> <p>Je travaille actuellement de nuit, ce qui renforce l&#39;ind&eacute;pendance de ce projet.&nbsp;Mon but est de vendre des produits dont je suis fier et de garder cette libert&eacute; de choix. C&rsquo;est pour cela qu&#39;Aur&eacute;lie tiendra la cave le matin.&nbsp;</p> <h4><strong>Aur&eacute;lie</strong></h4> <p>Je m&rsquo;appelle Aur&eacute;lie, j&rsquo;ai 31 ans, j&rsquo;ai grandi en Alsace, dans le Bas-Rhin.</p> <p>Chez moi on aime bien le vin. J&rsquo;ai &eacute;t&eacute; &eacute;lev&eacute;e dans une famille o&ugrave; on appr&eacute;cie se retrouver autour d&rsquo;un bon repas et d&rsquo;une belle bouteille de vin. Cela permet de faire des d&eacute;couvertes et surtout de passer un bon moment en famille, de cr&eacute;er des souvenirs.</p> <p>J&rsquo;ai continu&eacute; cette &laquo; tradition &raquo; avec mes amis. Lorsqu&rsquo;ils viennent &agrave; la maison, j&rsquo;aime leur faire d&eacute;couvrir un vin que j&rsquo;ai appr&eacute;ci&eacute; ou en d&eacute;couvrir un autre avec eux et manger de la charcuterie et du fromage avec. C&rsquo;est simple &agrave; pr&eacute;parer, c&rsquo;est convivial et c&rsquo;est tr&egrave;s bon. On passe toujours de bons moments ! C&rsquo;est ce que je veux transmettre en participant &agrave; la vie de l&rsquo;Ancienne Laiterie. Que les familles et les amis se retrouvent autour de bons produits, en toute simplicit&eacute; et en passant de superbes moments ensemble.&nbsp;</p> <h3><strong>Des animations</strong></h3> <p>Beaucoup de projets, car c&#39;est un lieu de vie et de rencontres que l&#39;on souhaite ouvrir :&nbsp;</p> <p>- 1 d&eacute;gustation tous les mois, d&eacute;gustations de vins, de charcuteries et d&#39;autres plats.&nbsp;</p> <p>Exemple de prochaines soir&eacute;es : soir&eacute;e sp&eacute;ciale G&eacute;orgie, vins et fromages, vins et chocolats, Autour du Chardonnay, Red&eacute;couverte de l&#39;Alsace Viticole, l&#39;influence de l&#39;&eacute;levage,&nbsp;les vins naturels etc etc... Ce ne sont pas les id&eacute;es qui manquent !&nbsp;</p> <p>- Ouvertures de nouvelles bouteilles les week-ends, pour pouvoir faire d&eacute;couvrir de nouveaux vins, s&#39;ouvrir aux vins naturels, &agrave; de nouvelles r&eacute;gions, appellations etc... Tous les mois, 2 nouveaux vignerons et donc plusieurs r&eacute;f&eacute;rences s&#39;ajouteront &agrave; la cave : ces vins seront donc ouverts pour vous les faire d&eacute;couvrir !&nbsp;</p> <p>- Derri&egrave;re la cave se trouve un petit havre de paix, promettant l&#39;ouverture possible d&#39;une petite terrasse en &eacute;t&eacute;, une fois par semaine. Cela d&eacute;pendrait des avanc&eacute;es de la r&eacute;forme sur la licence IV.&nbsp;</p>

À quoi servira la collecte

<p><strong>Palier 1 : 4 500 euros</strong></p> <p>L&#39;avantage, c&#39;est que nous avons d&eacute;j&agrave; en cave une grande partie du stock. N&eacute;anmoins, ces 4 500 euros sont n&eacute;cessaire afin d&#39;acheter :&nbsp;</p> <ul> <li>Achat d&#39;un comptoir r&eacute;frig&eacute;r&eacute; : 750&nbsp;euros</li> <li>Mat&eacute;riel de caisse et balance : 400 euros</li> <li>Meubles d&#39;&eacute;piceries : 450&nbsp;euros</li> <li>Meubles cave &agrave; vin : 550 euros</li> <li>Evolutions des statuts et mise en conformit&eacute; EPR : 950 euros</li> <li>D&eacute;coration, fa&ccedil;ade, peintures etc... : 900 euros</li> <li>Produits d&#39;hygi&egrave;nes, bacs, tabliers : 200 euros</li> <li>Couteaux et n&eacute;cessaires &agrave; charcuteries : 300 euros</li> </ul> <p><strong>Palier 2 : 6 500 euros</strong></p> <p>Un ravalement de fa&ccedil;ade complet pour faire une belle devanture rappelant les &eacute;piceries d&#39;antan. Cela serait &eacute;galement l&#39;occasion de proposer une plus large r&eacute;f&eacute;rence en cave : des BiBs et d&#39;autres cuv&eacute;es de vignerons pr&eacute;c&eacute;demment rencontr&eacute;s.&nbsp;</p> <p><strong>Palier 3 : 8 000 euros</strong></p> <p>Nous sommes forc&eacute;ment attir&eacute;s par le vrac et le z&eacute;ro d&eacute;chet, car cela fait beaucoup plus de sens.&nbsp;Malheureusement, tous les syst&egrave;mes que nous avons vu co&ucirc;tent tr&egrave;s chers. Nous d&eacute;velopperons donc cet aspect si nous atteignons ce palier de 8000 euros.&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>

Contreparties

Contrepartie star

Dégustation pour 2 personnes

75 €

  • 5 contributions
A l'Ancienne Laiterie Une soirée dégustation à choisir parmi les dégustations mensuelles proposées dans la boutique, incluant les vins et de quoi les accompagner ! Nos soirées comprendront toujours 5 vins au minimum et de bons produits issus de l'agriculture biologique. Ce sera l'occasion de passer une bonne soirée et de découvrir les différentes régions viticoles, de goûter le résultat de différentes méthodes de vinification et d’en savoir plus sur les philosophies de vie des vigneronnes et vignerons.

Un très grand merci !

5 €

  • 3 contributions
Chaque don compte, et nous t'en remercions vivement !

Ouvre-bouteille JusdelaVigne

15 €

  • 10 contributions
Un très grand merci ! Tu recevras, à l'ancienne Laiterie ou chez toi, un sommelier Coutale Premium logoté JusdelaVigne en remerciement de ton don !

Livraison estimée : février 2020

Planche de charcuterie

25 €

  • 8 contributions
A venir récupérer à Osthoffen Le sommelier "JusdelaVigne" Une planche de charcuteries, issus de producteurs alsaciens certifiés bios !

Livraison estimée : janvier 2020

Bouteille de vin naturel !

30 €

  • 13 contributions
A venir récupérer à Osthoffen Le sommelier JusdelaVigne Une belle bouteille de vin naturel

Bouteille de vin naturel livrée

39 €

  • 3 contributions
En livraison chez toi ! Le sommelier JusdelaVigne Une bouteille de vin naturel

Livraison estimée : février 2020

Dégustation

40 €

  • 1 contribution
Pour une personne à l'Ancienne Laiterie Une soirée dégustation à choisir parmi les dégustations mensuelles affichées sur ardoise dans l'Ancienne Laiterie. Elles comprendront toujours 5 vins au minimum et de bons produits issus de l'agriculture biologique pour les accompagner. Ce sera l'occasion de passer une bonne soirée et de découvrir les différentes régions viticoles, de goûter le résultat de différentes méthodes de vinification et d’en savoir plus sur les philosophies de vie des vigneronnes et vignerons.

Bouteille de vin géorgienne

49 €

  • 2 contributions
Livrée chez toi Exclusivité JusdelaVigne, ces bouteilles ne sont pas importées ailleurs en France. Parmi les vins de Mamuka Chkheidze, Gaioz Sopramadze et de Ruispiri Wines. + le sommelier JusdelaVigne

Livraison estimée : février 2020

L'Oeuf ou la Poule

49 €

  • 5 contributions
Livrée chez vous ! Impossible de trouver ailleurs ce beau Gewürztraminer en macération du Clos Liebau. Une petite cuvée de 150 bouteilles, une parcelle qui n'aura reçue aucun traitement, pas même de cuivre ou de soufre, tout au long de l'année. Retrouvez la très belle démarche de Sébastien Schwach en vidéo sur la chaîne YouTube. + le sommelier JusdelaVigne.

Livraison estimée : février 2020

Une belle soirée

50 €

  • 11 contributions
A récupérer à l'Ancienne Laiterie Une bouteille de vin naturel Une planche de charcuterie pour 2 personnes Un sommelier "JusdelaVigne"

Soirée à 4 !

80 €

  • 10 contributions
A récupérer dans l'Ancienne Laiterie Une planche mixte pour 4 personnes 2 bouteilles de vins naturels 1 sommelier "JusdelaVigne"

3 belles soirées !

90 €

  • 4 contributions
A venir récupérer en 3 fois à Osthoffen Une fois par mois pendant 3 mois, tu pourras venir récupérer : 1 planche mixte 1 bouteille de vin naturel Et un sommelier lors de la 1ère visite !

3 bouteilles à recevoir chez toi

100 €

  • 6 contributions
Livrés chez toi Un sommelier "JusdelaVigne" Une bouteille d'Oeuf ou la Poule de Sébastien Schwach Deux autres bouteilles de vins naturels selon disponibilité

Livraison estimée : février 2020

6 bouteilles à recevoir chez toi

200 €

Livrés chez toi Un sommelier "JusdelaVigne" Une bouteille d'Oeuf ou la Poule de Sébastien Schwach Une bouteille de vin naturel géorgien Quatre autres bouteilles de vins naturels selon disponibilité

Livraison estimée : février 2020

Dégustation de groupe (jusqu'à 10 personnes)

350 €

  • 1 contribution
De la cave de l'Ancienne Laiterie ou ailleurs dans le Bas-Rhin Une soirée privée pour vous, vos amis ou vos collègues ! Nous définirons le thème qui pourrait vous intéresser, et on organisera une soirée exclusive, comprenant les vins naturels et de quoi grignotter !

Faire un don

Je donne ce que je veux