Mon Atelier...

L’homme prend de plus en plus conscience de la nécessité de se nourrir de manière plus saine. Notre environnement nous concerne tous et se tourner vers une alimentation Végétale Biologique permet de réduire l’impact carbone mais aussi de diminuer les élevages industriels intensifs.

Cet engagement est un choix, mais aussi un véritable mode de vie, basé sur le bien-être. Promouvoir une agriculture respectueuse, avec des producteurs de nos régions est un pas vers un avenir éco responsable.

Mon projet professionnel est d'ouvrir un atelier de cuisine végétale Biologique.

Cet Atelier, chaleureux et convivial, sera situé au centre-ville de Saintes, où je pourrai sensibiliser un maximum de personnes par la proximité de mon local. L'ouverture est prévu pour Mars 2019.

Un service traiteur à emporter sera proposé les midis et les soirs.

Des cours de cuisine seront proposés toutes les semaines.

Le but est de transmettre les techniques à chaque participant, de faire connaître les aliments important à notre santé, tout en développant sa créativité.

Partager et communiquer ma passion de la cuisine végétale est une évidence pour moi.

Le service traiteur

La cuisine végétale étant réalisée avec des ingrédients bruts, tout sera transformé à l'Atelier.

Que les personnes soient végétariennes, végétaliennes ou flexitariennes, la cuisine est importante pour tous, tant qu'elle apporte bien-être et santé.

Vous pourrez venir vous régaler à l'Atelier du Mardi au Samedi,

de 11h30 à 13h30 et de 17h à 20h.

Plats en vente sur place, mais également plats à commander sur le site Atelier Veg'eat pour d'autres menus. Vous pouvez aussi suivre l'actualité de mon Atelier sur Facebook @atelier.vegeat .

Préparations proposées, à emporter :

-Sandwichs toastés

-Entrées

-Plats

-Desserts

-Jus santé

-Smoothies

-Chips de légumes

Les menus changeront régulièrement selon les produits disponibles des producteurs locaux et en fonction des saisons. Le but étant de proposer des produits frais toute l'année.

Exemples de plats de l'Atelier:

-Salade de quinoa à la provençale , soupe miso, houmous de betteraves, nems, falafels aux pois chiches, croquettes de légumes, végé-pâtés,..

-Burgers au tofu, parmentiers de seitan, cannellonis au vert, curry de légumes au coco, couscous végétal, koftas de légumes,...

-Granolas, financiers, muffins, crèmes, terrines fromagères,...

-Jus santé, smoothies,..

Les cours de cuisine

Une journée par semaine sera entièrement consacrée aux cours de cuisine.

L'objectif sera de permettre aux débutants ou aux confirmés d'apprendre à se perfectionner dans l'élaboration des plats. Ainsi d'apporter à leur corps, tous les nutriments indispensables à leur santé.

Exemples des thèmes de cours proposés chaque mois :

- Petits bocaux : houmous, moutabal, guacamole

- Salades composées, gourmandes et colorées…

- Préparations diverses ( nems, pizzas, galettines,..)

- Réaliser ses laits végétaux (amandes, noisettes, riz…

-Utiliser les épluchures sous toutes leurs coutures (terrines, chips, gelées…)

-Transformer les protéines de soja (steaks, escalopes, nuggets,...…)

-Comment élaborer ses menus.

Les thèmes pour les enfants :

-Gourmandises sucrées (macarons, brownies, milk-shakes, granolas, crêpes...)

-Gourmandises salés (burger végétal, nuggets, chips de légumes...)

-Repas d’anniversaire sur un thème choisi.

L'Atelier Vég'eat, c'est aussi:

- Prendre soin de soi.

- Consommer des produits bio, de saison uniquement.

- Respecter la cause animale.

- Favoriser le vrac pour moins d’emballages.

- Des emballages entièrement fabriqués à partir de la bagasse de canne à sucre.

- Utiliser les fanes et épluchures et composter ce qui ne peut être cuisiné.

Les fournisseurs

J'ai sélectionné différents producteurs locaux sur la qualité de leur travail, leur éthique et leur respect de l'environnement. Mon Carnet Bio :

Fruits/Légumes :

- Éléments-Terre -Certifié AB- 17810 Nieul-les-Saintes

- Les Délices du Potager- Certifié AB - 17160 Louzignac

- Aux Potagers de Beauregard - Certifié AB - 17100 Le Douhet

Légumineuses :

-Bioocop du Pays Santon – 17100 Saintes

-La Ferme de Chassagne- Certifié Bio - 16240 Villefagnan

Produits Fermiers du Pays de Saintonge :

-Du Verger à St Jam - 17350- Port d’Envaux

Ma rencontre avec chaque fournisseur a été une étape importante. Leur travail de la terre et de leurs produits m'apporte admiration et respect, et me donne l'envie de sublimer encore plus mes plats...

Les emballages écologiques

Ma démarche étant basée sur un engagement responsable, j'ai sélectionné des contenants recyclables et/ou biodégradables.

- Les boites repas : les emballages proposés sont composés en pulpe végétale et fabriqués à partir de tige de bambou, de paille de blé ou de bagasse de canne à sucre. Les produits en pulpe végétale sont de plus renouvelables, car 100% recyclables et biodégradables. (Label Européen).

www.ecolomique.com/3-emballage-ecologique

- Les bocaux en verre : le verre est un matériau minéral écologique puisqu’il se recycle à l’infini. Le verre est pur. Il est imperméable et non-réactif. Il permet donc une meilleure conservation des aliments et des boissons. Le verre préserve donc les vitamines naturelles, les minéraux et les autres bienfaits pour la santé.

www.juvasa.com/fr/51/emballages-en-verre-alimentation

Un engagement éco-responsable est important sur toute sa globalité.

Moi, Stéphanie

Comment m'est venue cette idée de créer le projet d’un service autour de la cuisine végétale ? D'envisager une reconversion professionnelle afin d'apporter du bien-être aux gens ? Il faut repartir du début et savoir que pendant 25 ans, j'ai effectué le même métier. J'ai travaillé dans le milieu de la santé où j'ai pris soin des autres et apporté confort et bienveillance. Les causes animales et environnementales m'ont incité à devenir végétalienne et à m'engager dans une démarche éthique. Mon objectif est de faire prendre conscience à chacun de la possibilité de consommer différemment.

Le changement climatique est la responsabilité de tous, et à chacun d'y changer quelque chose.

Une façon de lutter contre la pollution de l’environnement et des dérèglements climatiques…

Ma passion pour la cuisine a fait le reste ...

J'ai effectué des formations:

-Formation H.A.C.C.P

(Méthode et maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires –Saintes 17)

-Formation Cuisine Végétale et Végan, avec des produits locaux et bio

(Savoir-faire et découverte, La Perrière -61)

-Formation S.P.I (Stage de Préparation à l’installation)

(Chambres des métiers et de l’Artisanat, Saintes-17)

-Formation Cuisine Végétale et crue (Nutrition et santé)

(Viv’Alim, Bordeaux-33)

-Formation Bases Techniques de la Cuisine Végétale (Gastronomie Végétale)

(Terra Culinaria, Paris-01 )

-Formation Allergènes (Répondre à la réglementation)

(Chambres des Métiers, Saintes-17)

-Protection des données personnelles dans l'entreprise Artisanale

(Chambre des métiers, Saintes-17)

La cuisine végétale n’est pas une sous-cuisine. La richesse du végétal est incroyable. Nous n’avons pas idée de tout ce qu’il est possible de créer. Ces créations sont goûteuses, colorées, équilibrées, et extra gourmandes. A mon tour de les transmettre...

Commerçants, Services administratifs, Professionnels de la santé, Ecoles, Associations sportives, Producteurs locaux, Formateurs, Synthèse Gestion, Comptable, Coiffeur Guilbault, L214 Ethique et Animaux, Alain Raguénès, Amis, Famille,...

tous me soutiennent dans ce projet.

Avec vous,

je ne suis pas seule...

Merci infiniment...

Atelier Veg'eat

Les publications