VIDEO DE PRESENTATION DU PROJET

CONCEPT ET BUT DU PROJET

Le projet consiste à ouvrir, à Liège, un bar à jus et smoothies à base de fruits et légumes frais, locaux et de saison, bio ou issus du commerce équitable pour les fruits non cultivés en Belgique mais indispensables pour ce genre de commerce (oranges, bananes, mangues...). On proposera également une petite restauration végétarienne en plus : des tartes, des quiches, des salades et des soupes faites maison, mais aussi des tartines de pain à l'ancienne, des toasts au miel et aux confitures artisanales, et de bons thés et cafés équitables... Pour les personnes intolérentes au lactose il y aura le choix de smoothies à base de laits végétaux (lait d'amande, de soja, de coco...).

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Le but du projet est de soutenir les petits producteurs locaux et de faire vivre l'économie locale réelle. La majorité des fruits et légumes proviendront ainsi de la ferme Jardin d’Antan.

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Les produits laitiers et les pains seront fournis par la Ferme Larock. François Ote, boulanger de la ferme, prépare ses pains à partir de farine biodynamique au levain naturel et les cuit au feu de bois. Ses merveilleux cramiques aux raisins et chocolat ont déjà conquis la moitié de la planète. ;)

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Enfin, tous ceux qui fréquentent les épiceries bio liégeoises connaissent déjà sûrement les délicieuses confitures de la Ferme de Targnon...

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Quant aux produits équitables, je travaillerai avec Chorti (récompensé par le prix de saveur supérieure de Bruxelles) pour un café naturel plein d'arôme et avec Éthiquable (gagnant du Grand Prix de la Responsabilité Sociétale des Entreprises 2015) pour les thés, le cacao et le chocolat.

Pour assurer la transparence sur la provenance des produits, tous les fournisseurs seront affichés dans les locaux du bar et sur le futur site Internet.

La finalité du projet n’est pas seulement la promotion de produits locaux, artisanaux et équitables mais aussi la sensibilisation du grand public aux questions de l’environnement et de l’économie sociale. J’ai envie de créer un café citoyen, espace de rencontre et de partage. Pour cela, de nombreuses activités (conférences-débats, projections de films, petits déjeuners équitables...) sont prévues en partenariat avec des associations et des mouvements citoyens liégeois. De plus, on pourrait imaginer des activités plus ludiques comme des « soirées jeux de société », organisation de vernissages pour les artistes liégeois, voire des petits concerts...

Ce qui va différencier le Petit Pressoir des autres bar à jus à Liège, ce n’est pas seulement le côté social du projet et la qualité supérieure des produits proposés, mais aussi l’originalité des recettes. Je travaille avec Graines d'Epices, magasin d’épices unique à Liège, pour créer les jus et smoothies avec une touche parfumée et épicée. Sur la photo ci-dessous, nous sommes en train de préparer le smoothie à base de bananes, poires, noix, maquée, lait, miel, cannelle et noix de muscade... Mmmh très bon et très copieux !!!

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LIEU

Le Petit Pressoir sera situé en Neuvice 37 dans le centre de Liège. Cette rue est très réputée pour ses commerces « alternatifs » et de qualité (produits artisanaux, galleries d’art...). Le concept du bar à jus éthique correspond très bien à l’esprit de cet endroit. Je reprends le lieu à partir du mois d’août 2015. Il s’agit de la location de toute la maison avec le rez-de-chaussée commercial de 40 m2.

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Beaucoup d’attention sera portée à l’aménagement de l’intérieur du bar. L’espace sera divisé en différentes zones : zone « lounge » pour se détendre avec des amis ou en solo avec un livre, espace à manger et espace de travail avec de la lumière d’appoint, des prises et le wifi disponibles.

Pour tout ce qui concerne l'aménagement, je travaille avec l'atelier liégeois Kiliki. Marie Philippart de Foy, graphiste et illustratrice, et son époux Nicolas Drochmans, scénographe et menuisier, favorisent toujours dans leur travail les matériaux recyclés et les objets de récupération. Voici un croquis qui donne une idée de l'ambiance que j'ai envie de créer au Petit Pressoir (choix de matériaux: bois, pierre, métal...).

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MOI ET MON ENGAGEMENT

Née le 10 octobre 1990 dans une petite ville au sud de l’Ukraine, j’ai eu la chance d’avoir une vie très intéressante et riche en expériences. A l’âge de 16 ans, je quitte mon nid familial pour faire des études de management à la Polytechnique de Kiev. Très sensible aux questions de l’environnement et de la société, j’ai vite commencé à m’intéresser aux concepts de développement durable. Alors mon rêve est né : partir à Paris pour continuer mes études dans ce domaine qui me passionnait. Après 1 an de cours intensif de français, le 4 septembre 2011, je débarque toute seule avec ma valise à Paris en ne parlant que le français de base.

De nombreuses épreuves et leçons de vie m’ont forgée, en 3 ans, le caractère d’une vraie battante... C’est en France que j’ai appris à ne jamais renoncer à mes rêves quoi qu’il arrive. Résultat des courses : je décroche un diplôme de Master en Responsabilité Sociétale des Entreprises avec mention bien et me dote d’une sérieuse expérience professionnelle grâce à mes stages (surtout celui au sein du Groupe La Poste). Et voilà, ayant depuis confiance en moi et en la vie, toujours très curieuse et à la recherche de nouveaux challenges et aventures, je décide de me lancer en tant qu’entrepreneuse en Belgique ! Ayant une affection particulièrement forte pour Liège, je vis et je travaille ici sur le projet du Petit Pressoir depuis quelques mois...

L’idée de ce projet m’est venue lors de mes vacances en Ukraine en août 2014. J’ai vu de nombreux bars à jus dans les centres commerciaux à Kiev, comme ceci :

Je me suis dit : pour que les jus aient de vrais bienfaits pour la santé, il faut s’assurer que les fruits et légumes soient sans pesticides et cueillis juste au bon moment de leur maturité. La question de la provenance de la matière première devient donc cruciale si l’on veut proposer aux clients un jus/smoothie de qualité et véritablement bon pour la santé.

De plus, depuis queqlues années, je suis très préoccupée par le problème de souveraineté alimentaire dans le monde et particulièrement en Europe de l’Ouest. A titre indicatif, il y a 43 fermes qui disparaissent en moyenne par semaine en Belgique. En 1990, la Wallonie comptait 46 305 emplois agricoles, 20 ans plus tard, ils sont 47,5% de moins, soit une diminution de 3,2% par an...

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En effet, l’agriculture paysanne et l’agriculture industrielle sont brutalement mises en concurrence et ne sont évaluées qu’en fonction d’un seul et unique critère : celui de la rentabilité économique à court terme. Les conséquences environnementales, sociales et sanitaires de cette rivalité sont aujourd’hui évidentes : dégradation des sols agricoles et détérioration de l’alimentation suite à l’utilisation de produits phytosanitaires, pauvreté des paysans, perte de la biodiversité etc.

Pour toutes ces raisons, j’ai décidé de monter ce projet pour soutenir les agriculteurs locaux qui respectent la terre, font leur métier avec amour et proposent leurs produits aux prix justes...

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MON ENTOURAGE

Dès le début du travail sur le projet, je suis suivie par Job'In, association d'accompagnement à la création d'entreprise.

Il y a aussi beaucoup de personnes impliquées dans le projet. Je tiens notamment à remercier :

- Xavier Scheuer et ses collègues de Cellule Verte pour la réalisation du beau logo et de la charte graphique ;

- Denis et Giacomo de Lama Studio pour la réalisation de la vidéo de présentation du projet, très réussie ;

- Les associations liégeoises pour leur soutien : Centre Liégois du Beau-Mur, Fédération belge du commerce équitable, Ceinture Aliment-Terre Liégeoise, Barricade...

- Grégory Boonen de Terre Mère pour son partage de savoirs et de savoir-faires dans la cuisine saine et naturelle...

- Ainsi que toutes les personnes qui croient en projet et qui me soutiennent depuis le début... Maman, ma soeur, Marie H., Agathe LR, Henri L., Aurélien G., Jean-François et Silvia, Yves T., Arnaud H., Laura D., Letizia C., Timothée S... et beaucoup d’autres...

Deux petites vidéos réalisées le dernier jour de la collecte...

SHORT VIDEO PRESENTATION (ENGLISH VERSION)

Et pour les pour les francophones... ;)

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