Brasserie du Confluent _ Domaine Choche

BRASSERIE DU CONFLUENT C'est l'idée de deux trentenaires, un changement de cap et l'envie de vous épater avec des produits d'antans modernes! C'est à dire? On vous explique tout! Le Domaine Choche... le début de l'aventure! En 2019, alors caviste depuis plusieurs années, je cherche pour mes clients des produits originaux et artisanaux pour les surprendre. Ne trouvant pas mon bonheur je décide de sortir de vieilles recettes de familles et de les confectionner moi même soutenu et accompagné par ma compagne et des amis. Le vin de noix est notre première production, afin de le moderniser nous le complexifiant aromatiquement avec des vieillissements en fûts de chêne ayant contenus différents vins Français. C'est un franc succès et nous choisissons de développer la gamme, aujourd'hui 8 parfums existent et 6 autres sont en cours d'essais. La brasserie... et si l'aventure évoluait? Ne pouvant plus assumer simultanément la production, la vente et mon emploi, un choix s'impose. Avec le soutient de ma conjointe nous décidons de poursuivre sur notre lancée et de diversifier notre offre. Mais que faire? Et pourquoi pas une brasserie? Elle permettra de compléter l'offre et d'utiliser une partie du matériel pour les 2 productions. Nous connaissons notre future ligne de bières, une première gamme permanente de 3 bières (blonde, ambrée, NEIPA) et une seconde gamme de bières éphémères bimensuelles, où l'objectif est d'avoir des bières "de saison" en utilisant des produits de notre exploitation, locaux ou avec des recettes innovantes. Nous souhaitons réaliser une production d'environ 600 litres par mois, ce format nous laissera le temps de gérer tous les aspects (production, commercialisation, développement) de la brasserie, du domaine et de l'exploitation. Nous travaillerons sur 2 formats de bouteilles, 33cl et 75cl pour la gamme permanente, la gamme éphémère sera disponible en 33cl. Nous espérons dans l'avenir pouvoir proposer des fûts, une location de tireuse à nos clients et pour des événements organisés par ou avec la brasserie. L'exploitation... Comment nous différencier? Il est important pour nous d'être les acteurs de la fabrication d'un maximum possible de nos matières premières. Néanmoins nous ne sommes pas non plus des agriculteurs ou des tonneliers, chacun son domaine de compétences, nous ferons donc uniquement une exploitation fruitière et florale. Nous avons actuellement environ 3000 mètres carrés prévus pour cela. Une dizaine de pommiers et des noyers sont déjà présents, nous souhaiterions ajouter des framboisiers, des fraisiers, des pêchers, des cerisiers, des poiriers de la lavande, de la menthe, de la verveine... etc. Ces plantations auront un rôle dans la brasserie afin de varier nos bières éphémères mais aussi dans la gamme existante de Choche Spiritueux. Mais qui sommes nous derrière? JOE Moi, c'est Jonathan, j'ai 29 ans et je viens de Bordeaux. J'ai fais des études d'hotellerie restauration (BEP/BAC) à Limoges. Par la suite je me suis engagé au sein de l'armée de terre (27ème Bataillon De Chasseurs Alpins), mon engagement terminé je suis retourné dans mon domaine, les alcools, en devenant caviste. J'ai pu avec mon employeur passer plusieurs formations (produits génériques, expert spiritueux, expert vin), rencontrer et échanger avec des producteurs de tous styles et tous horizons. Aujourd'hui je passe avec beaucoup d'impatience de l'autre côté de la barrière, j'ai hâte d'avoir vos retours sur nos produits. Je serais principalement en charge de la production de la brasserie et du domaine et de la commercialisation vers les professionnels. SANDRA Moi c'est Sandra, 29 ans aussi et je viens d'Aix-les-Bains. Après avoir passé mon BAC S, je commence à travailler en grande distribution et ce quasiment jusqu'à ce jour. Ce projet est donc l'opportunité de pouvoir changer de situation, de découvrir un tout autre univers et de pouvoir mettre à profits mes compétences acquises au fil des années. Je serais principalement en charge de la partie administrative, du service client, de l'exploitation et de la commercialisation vers les particuliers et j'ai hâte de vous rencontrer! MAIKHA Et enfin, Maïkha, l'effigie de la brasserie. Une samoyède de 7 mois, elle est aussi notre échapatoire et la gardienne des lieux. Vous pourrez sûrement la rencontrer lors des marchés mais attention... elle veille au grain (sauf contre des gratouilles).