Chêne Grenouille, le Deli Veggie

Mangez Végé, C'est Meilleur !

Visuel du projet Chêne Grenouille, le Deli Veggie
Réussi
50
Contributions
09/05/2023
Date de fin
5 025 €
Sur 5 000 €
100 %

Chêne Grenouille, le Deli Veggie

Les Créateurs, ou comment on devient artisans Lorsque Sophie et Patrick se sont rencontrés il y a cinq ans - en 2018 - leurs vies familiales et professionnelles étaient déjà bien remplies: sept enfants au total, différents jobs et différents pays. Très complices en cuisine dès le départ et gourmands de street food, ils ont vite commencé à jouer de leurs complémentarités en mélangeant les genres et les goûts. Le COVID a été l'occasion de faire du tofu à la main et l'idée d'un projet est née rapidement. Préciser un modèle économique et trouver les locaux adéquats s’est avéré un peu plus long... Mais ils avaient attrapé le virus (lol) et leur persévérance s'est trouvée renforcée par les retours positifs des premières degustations, puis des premiers paniers dont ont profité quelques dizaines de personnes à l'automne dernier. Bien sûr, au-delà de leurs aspirations culinaires, c'est aussi et d'abord un projet de couple en transition vers un quotidien plus simple, plus satisfaisant que la compagnie des ordinateurs, au service d'une économie et d'une communauté locale. Le Projet, ou manger végé c'est meilleur ! Réduire la consommation de protéines animales est le meilleur moyen d'améliorer sa santé, celle des animaux et celle de la planète. Tout le monde se rend compte aujourd'hui des conséquences catastrophiques qu'a entraînées l'augmentation massive de l'élevage des animaux pour la viande depuis le début du 20ème siècle, tout comme l'intensification de la pêche. Offrir des aliments riches en protéines végétales est un moyen efficace de revenir à des régimes plus équilibrés, à titre individuel et à l'échelle collective. C'est une histoire de goûts puisqu'il s'agit de manger... Alors justement, les spécialités que met au point Chêne Grenouille sont d'abord pensées pour les gourmands (à commencer par les ados de Sophie et Patrick) et ça tombe bien, la cuisine végé regorge de combinaisons d'ingrédients et d'épices qui n'ont rien à envier aux plats carnés. Aujourd'hui, nous proposons du tofu, du tofu fumé (bientôt), des Pasteaks (galettes végétales protéinées), des Crokarettes (croquettes végétales protéinées) et des terrines végétales dans plusieurs parfums. D'autres propositions s'ajouteront à cette liste dans les mois qui viennent, ainsi que des condiments autour du soja et du kimchi, et des gâteaux sans gluten. Les Partenaires, ou les locos du local Nous sommes installés sur le domaine de la ferme agricole et artisanale de la Lendemaine, aux Molières, dans le périmètre du Parc Régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Ce site naturel de 7 hectares développé autour d’un foyer pour personnes autistes accueille également l'équipe des Papilles Potagères (maraîchage en permaculture) et celle de l'Enracinée (plantes aromatiques) avec lesquelles nous avons engagé des collaborations amicales. La livraison de Greta (notre machine à tofu) a été l'occasion d'une belle poussée collective, comme le montre la vidéo ci-dessous. Notre soja biologique est produit par la Ferme Bio d'Antoine, à Pithiviers-le-Vieil (Loiret), et les farines Zéro Résidus de Pesticide que nous utilisons proviennent de la Ferme des Frères, à Sainte Escobille (Essonne). Notre réseau de distribution est en cours de constitution mais privilégiera évidemment les circuits courts, en intermédiaires comme en kilomètres et combinera commerces et restaurants indépendants avec des groupements de consommateurs (AMAP, EPI, Cagettes). Toutes ces rencontres contribuent à ancrer le projet dans l'économie de proximité, ce qui nous tient d'autant plus à coeur qu'elles nourrissent des relations humaines riches d'engagement, de travail et de confiance. Ca donne envie de se lever le matin ;)

À quoi servira la collecte

Produire local, à la bonne échelle. Les deux années que nous avons passées à préparer et construire le projet nous ont permis de mieux comprendre la demande (et de concevoir une offre) mais aussi d'estimer le volume de ventes et la quantité de travail nécessaires pour pouvoir vivre de notre production. Notre modèle repose sur le fait de pouvoir produire à deux plusieurs centaines de kilos par mois dans les meilleures conditions sanitaires de fabrication et de distribution. Après trois mois d'efforts collectifs (voir photo ci-dessus) notre laboratoire est prêt à fonctionner autour de la machine simple et bien dimensionnée qui est arrivée de Taiwan fin janvier, après 4 mois de fabrication et 1 mois de mer. Elle est aujourd'hui installée mais il s'avère que la communication à grande distance sur des sujets techniques est toujours source de surprises... nous avons découvert plus que tardivement qu'un élément important nous manquait: la chaudière à vapeur que nous avons dû commander depuis et ne qui sera installée que le mois prochain. Par ailleurs, la dimension innovantes de nos produits à base d'okara nous a conduit à ajouter plusieurs éléments à notre cuisine (four vapeur, machine à vide) pour permettre une meilleure conservation. Ces investissements sont venus s'ajouter à la machine elle-même, l'aménagement des locaux, et tous les équipements d'une cuisine professionnelle. Nous avons largement privilégié les appareils et les meubles de seconde main, les plus simples avec le moins d'électronique possible et les plus durables; mais nous sommes aux limites de nos capacités financières et nous avons besoin de votre soutien pour passer ce cap. Vapeur et fumée, plus essentielles qu'il n'y paraît. Les deux équipements pour lesquels nous sollicitons votre concours sont: - la chaudière vapeur de qualité alimentaire que nous achetons neuve, cet élément étant critique pour la qualité du tofu et la sécurité des personnels, - l'adoucisseur qui améliorera la qualité de l'eau en amont et préservera toute notre installation vapeur (machine à tofu et four), neuf également chez le même fournisseur que la chaudière, Le coût global avec l'installation et le transport sera d'environ 7 500 euros et nous recherchons un appui de 5 000 euros pour nous aider à financer cet effort supplémentaire. Si nous parvenons à l'objectif, nous lancerons peut-être une seconde tranche pour acquérir plus rapidement un fumoir et faire du tofu fumé; le modèle qui nous intéresse un frigo professionnel recyclé par un artisan basé près de Rennes. Partager et accompagner, investir dans le collectif. Bien sûr nous sommes une entreprise artisanale et familiale, pas une association. Mais notre objectif est de parvenir à vivre de notre travail en en faisant bénéficier la communauté qui nous entoure, pas de servir des actionnaires. Cela veut dire aussi qu'au-delà des relations économiques et amicales avec nos fournisseurs et nos clients, nous partageons nos ressources autant que possible avec nos partenaires, comme ils le font avec nous: des stands communs sur les marchés, aux coups de main pour rentrer les machines, bricoler, livrer, etc, mais aussi permettre à d'autres d'utiliser certains équipements. Soutenir chacune de nos entreprises c'est soutenir l'ensemble et permettre à d'autres d'expérimenter comme nous avons pu le faire tout au début dans la cuisine des Papilles Potagères (merci, merci) puis de passer les difficiles étapes de lancement avec leur lot de surprises et d'imprévus. Merci à celles et ceux qui nous soutiennent, ici et ailleurs, et contribuent activement à ce que nous puissions tous durablement manger mieux et meilleur ;)

Contreparties

Contrepartie star

Stage Tofu Master et Tablier

150 €

  • 6 contributions
Une demi-journée consacrée à faire du tofu avec Patrick ou Sophie, tous les bons conseils sur la façon de le cuisiner, un tablier "Végé Pawa" et un ENORME merci. 3 heures d'atelier - tablier taille unique 100% coton bio.

Livraison estimée : juin 2023

Un ENORME Merci

10 €

  • 13 contributions
Un ENORME merci pour votre soutien à notre projet et à la transition alimentaire et écologique.

Livraison estimée : juin 2023

Magnet "Mangez Végé"

25 €

  • 2 contributions
Rendez votre frigo puissant avec ce chouette magnet qui vous rappellera que vous nous avez aidé à un moment charnière.

Livraison estimée : juin 2023

Pasteaks Sans Pepins

30 €

  • 6 contributions
Nos célèbres pasteaks bourrés de protéines (18/100g) en format familial et un ENORME merci. 4 pasteaks sous vide - se conservent 3 semaines au frigo Contient du SOJA

Livraison estimée : juin 2023

Tofu de Fou Fumé

35 €

  • 9 contributions
Un bloc de 500g de délicieux tofu artisanal frais fumé et un ENORME merci. Bloc tofu 500g sous vide - se conserve 3 semaines au frigo Contient du SOJA

Livraison estimée : juin 2023

Affiche "GRETA PAWA"

50 €

  • 5 contributions
Greta c'est : - le petit nom de notre machine à tofu et de notre mascotte, - une déformation de greater (power), pour évoquer le plus grand pouvoir que nous donne l'alimentation végé, - un clin d'oeil admiratif à qui vous savez ;) Affiche format A1, sans cadre.

Tablier 'Végé Pawa'

45 €

  • 2 contributions
Le compagnon idéal pour vos aventures culinaires, un maximum de Végé Pawa et un beau souvenir de votre soutien. Avec un ENORME merci. Tablier taille unique - coton bio 100%

Livraison estimée : juin 2023

Inauguration des Locaux et T-shirt

100 €

  • 3 contributions
Pour nos soutiens les plus proches, une inauguration en petit comité dans nos locaux de la Lendemaine, avec dégustation de nos produits et un t-shirt "Mangez Végé". Et un ENORME merci :)

Livraison estimée : juin 2023

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