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Croustiller Les Pommes Frites c’est une nouvelle offre de restauration qui va voir le jour à Lyon en 2018 (en tout cas nous faisons tout pour que ça arrive). L’idée est de proposer à tous les gourmands une nouvelle expérience de grignotage de l’aliment transformé le plus consommé au monde, les frites !

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A l’origine de Croustiller, il y a moi, Maxime, 31 ans, Lyonnais depuis 1 an. Ancien acheteur dans l’alimentaire, je suis un amoureux des plaisirs simples (en particulier en cuisine) et surtout ultra déterminé pour concrétiser mon projet.

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Cette idée est née de trois constats :

- Tout le monde aime les frites, c’est un plat convivial qui nous rappelle très souvent notre enfance, mais le problème, c’est qu’à force d’en manger partout et à toutes les occasions nous sommes devenus moins exigeants sur leur qualité.

- Vous l’ignorez peut-être mais la frite est une invention française (enfin belgo-française), elle fait partie de notre patrimoine gastronomique depuis des siècles et pourtant la cuisine française ne défend pas cette création.

- Beaucoup de monde grignote par pure gourmandise, malheureusement il n’y en a que pour le sucré : les glaces, les crêpes, les bonbons, les chocolats, les pâtisseries, les biscuits etc.

Alors je me suis dit pourquoi ne pas cuisiner de vraies bonnes frites et les proposer comme une gourmandise salée pour une consommation sur le pouce dans un cadre plus élégant que les fast-foods.

Et voilà comment est née Croustiller Les Pommes Frites.

Bon alors dis comme ça, ça paraît simple. C’est ce que je croyais aussi au début. Mais en fait créer une vraie bonne frite c’est compliqué et surtout c’est très long.

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Il est impossible de déterminer de manière objective quel plat est bon ou pas. Chez Croustiller nous pensons cependant qu'une bonne frite doit impérativement répondre à une double promesse qui n'est jamais tenue : apporter le goût ET la texture !

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Même si les photos sont très appétissantes (et sans aucun filtre !) l’idéal pour juger de la qualité d’un plat est de le goûter. Je vous rassure vous allez bientôt pouvoir le faire, mais avant cela, j’ai voulu confronter mon produit à la critique lors de dégustations auprès de plus de 60 personnes et voici les résultats :

Comment trouvez-vous les Pommes Frites Croustiller ?

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Désolé mais il a fallu 1 an pour élaborer la recette magique. Une année à faire plus d’une centaine de tests de variétés de pommes de terre, de coupes, de types d’huile, de temps de cuisson etc. Vous comprendrez donc que la recette reste secrète.

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Bon je vais tout de même vous révéler quelques informations sur la fabrication :

- Toutes les pommes de terre proviennent directement de mon producteur en Picardie.

- Je réalise l'intégralité de la transformation dans un atelier : je transporte, j'épluche, je tranche, je cuis, je surgèle, je conditionne et je stock.

- Au moment où vous passerez votre commande dans la boutique je réaliserai une cuisson minute pour vous garantir un produit toujours parfait.

Juste un petit mot sur la surgélation car je sais que beaucoup de personnes en ont une mauvaise image. Dans le cadre de mon processus de fabrication, la surgélation n'a absolument aucun effet négatif sur la qualité du produit. Au contraire c'est une étape indispensable car c'est en partie grâce à cela que je pourrais vous offrir un produit au croustillant incomparable.

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La première boutique sera située dans le Vieux Lyon, le quartier historique et piétons où l’on vient le plus souvent se promener en dégustant une glace. Et bien grâce à votre aide, vous pourrez bientôt remplacer cette glace par une délicieuse barquette de Pommes Frites (accompagnée d’une sauce maison et d’une boisson si le cœur vous en dit).

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Et pour ceux qui sont trop loin de Lyon pour nous rendre visite, on fera tout notre possible pour venir à vous le plus tôt possible !

Concernant l'esthétique de la boutique, l'objectif ici est de casser les codes des fast-foods en vous proposant un cadre plus élégant et rappeler la dimension historique et gastronomique de la frite française.

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C'est vrai que c’est un peu compliqué à comprendre et c’est aussi pour ça que ce projet est un peu fou.

Pour faire simple, pour vraiment lancer Croustiller, c’est à dire recruter du personnel, acquérir un atelier, des machines, une boutique... Cela nécessite plusieurs centaines de milliers d'euros d'investissements.

Effectivement c’est beaucoup d'argent, mais il n’y a pas d’autre solution. Malheureusement j'ai déjà investi toutes mes économies dans ma 1ère année d'activité. Aussi, pour convaincre des investisseurs de m'accompagner, je dois impérativement tester mon concept de restauration.

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La Fabrication

Ca peut paraître évident mais avant de pouvoir vendre des Pommes Frites, il a fallu les fabriquer !

Pour cela, j’ai loué pendant 6 mois un petit atelier à une trentaine de kilomètres de Lyon, j’ai acheté 11 000 kilos de pommes de terre et je me suis retroussé les manches.

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Lorsqu’enfin je suis venu à bout de mes 440 sacs de 25 kilos de pommes de terre et scellé mon 700ème sachets de Pommes Frites, j’ai fait mes calculs, je dispose de 3 500 kilos de produits pour tester mon concept !

La Distribution

Mi-septembre, j'ai appris que ma candidature pour participer au marché de Noël de Lyon a été retenue. Après 2 ans de travail, je vais enfin savoir si j’ai une chance de faire aboutir le projet d’une vie.

Durant la période la plus féérique de l'année et dans un chalet en bois décoré aux couleurs de l'enseigne, je vais pouvoir proposer à la vente mes produits.

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Je vous attends donc place Carnot avec énormément d'impatience pour vous faire découvrir les Pommes Frites Croustiller.

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