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Je m'appelle Amélie, j'ai 32 ans, je suis passionnée par mon métier, la restauration. Pour concrétiser mon projet d' achat d'un restaurant j'ai besoin de vous !!!! :)

PROJET: UN RESTAURANT SITUÉ RUE LÉOPOLD ROBERT PARIS 14ÈME.

Analyse du marché :

Tout d'abord, démarrons par une enquête:

Et vous, qu'en pensez-vous?

Le projet est né d'une envie profonde de faire en sorte que le prix d'une sortie au restaurant en amoureux, en famille ou entre amis ne soit pas un frein et que le plus grand nombre puisse se faire plaisir en passant un moment agréable sans redouter l'arrivée inéluctable de l'addition.

Voici ce que je vous propose:

Le restaurant proposera 3 formules:

La 1ère à 12€ se composera d’une boisson ( un soda, une demi eau ou un verre de vin / un plat du jour / un café ou un thé gourmand ).

La seconde une formule " Tout compris " . Un apéritif ( kir, martini, anis ou un cocktail), un quart de vin, une entrée, un plat du jour et un dessert pour un prix de 27,90€.

Et enfin la dernière à 31€ sera identique à la seconde mais avec des produits plus gastronomiques.

Et biensûr n'oublions pas les enfants..:) Une formule à 4€ : nugguets ou jambon, frites ou coquillettes, une boule de glace et un sirop à l'eau..( et chuuuuute !!! Pour les plus sages une petite sucette en cadeau..!!! ).

Je souhaite un esprit « sans surprise » pour le client à l'arrivée de l’addition. C’est pour cela que les essentiels d’une « sortie au resto » vous sont proposés à travers ces différentes formules.

Evidemment vous vous demandez comment est-il possible de pratiquer des prix aussi bas..?

Première chose, réduction des marges. C'est sur l'alcool que les restaurateurs se font le plus de marge..Eh bien pas moi.

La seconde, travailler avec des produits frais de saison ( bien moins cher à l'achat que des produits qui ne correspondent pas à la saison), le restaurant proposera 3 plats du jour renouvelés tous les jours ou tous les 2 jours. ( Pas de carte avec x nombre de plats, que des plats du jours. Vous pourrez consulter sur mon Facebook quels seront les plats de la semaine en cours.).

Et enfin je ferais moi-même la cuisine ce qui réduit bien entendu les charges salariales.

Voila comment il est possible de bien manger sans se ruiner.....

Laissez moi vous présenter ce que je vous mijoterai...

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Burger pates ( des galettes de pates au lieu du traditionnel pain ).

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Cabillaud, petits légumes et pommes vapeurs.

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Tomate et aubergine farcie et légumes.

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Salade de magrets, oranges, noix...

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Assiette charcuteries / fromages.

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Magret de canard aux asperges et tagliatelles.

L'originalité.. Vous l'aurez bien vue. Vos plats vous serons servis dans des miches de pain...

Présentation de l'entreprise :

Le restaurant se situé rue Léopold Robert à PARIS 14ème. Il se trouve entre le boulevard Raspail et celui du Montparnasse.

A moins de 10mn à pied sont installés pas moins de 17 hôtels et 25 restaurants ainsi que de grandes enseignes comme Hyppo ou Nourra.

Si l’on trouve autant d’établissements c’est qu’il existe un réel potentiel à exploiter :

• nombreux bureaux du tertiaire

• nombreux cabinets : avocats, experts comptables, etc…

• multiples commerces, salles de sports, succursale de la Sorbonne, parking du Bd Montparnasse, multitudes de cinémas, etc…

Je me suis rendue à plusieurs reprises dans ces établissements aux heures de service afin d’observer leur taux de remplissage. Dans ce quartier, et après avoir calculé une tendance moyenne, leur taux est approximativement de 50%.

Tous ces restaurants servent une cuisine extrêmement classique dans un décor tout aussi « classique » et peu entretenu pour certains d’entre eux.

Rue Léopold Robert se trouvent quatre autres établissements ouverts midi et soir mais chacun pratiquant des menus particuliers :

• « Au Bretzel » : spécialités alsaciennes

• « Il Barone » : spécialités italiennes

• « Le Bistrot des Campagnes » : traditionnel

• « Le Philanthrope » : traditionnel

Tous ces menus se composent de formules entrée/plat ou plat/dessert hors alcool pour une moyenne de 17,50€ le midi et pour le soir 26€ au minimum

Les prix proposés seront très bas par rapport aux prix du quartier et de Paris. Je pense que le midi la formule entrée / plat ou plat / dessert est bien souvent trop longue ( en terme d’attente pour les clients qui n’ont qu’une heure pour déjeuner ) et très copieux pour une pause déjeuner. La formule boisson / plat du jour / café gourmand est une formule complète, idéale pour le midi, à bas prix et personne ne propose une telle formule aux alentours.

Description de l'état actuel des locaux :

Le local est en mauvais état, insalubre, sombre avec une devanture où sont présentés un tas d’objets poussiéreux.

Les repas sont servis sans aucune présentation (assiette ébréchée, aucun verre et couvert identiques…), aucune recherche dans les assiettes, et les conditions d’hygiène sont déplorables.

Concernant la salle du restaurant, l’espace est mal distribué : perte de places et d’espace avec un bar imposant et disproportionné, tables mal disposées (actuellement 20 places assises), mauvais agencement.

Le propriétaire a acheté les murs et le fond il y a plus de 30 ans pour y créer son établissement et il compte dorénavant prendre sa retraite ; fatigué et sans plus de motivation au service de son activité, l’établissement souffre effectivement, à tout point de vue, de cet état de lassitude.

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Description des futurs locaux:

Avant tout il faudrait effectuer une remise aux normes de l'établissement ( electricité, plomberie, extraction...), envisager la suppression des étagères en devanture afin de laisser entrer la lumière et d’y créer un espace supplémentaire. Pour l’installation d une cuisine ouverte, car je veux cuisiner devant vous, il faudra supprimer l’actuel bar. Faire une décoration simple et propre et un agement de la salle plus judicieux. Après modifications, il sera possible d’y recevoir 30 personnes.

Tout est à faire ( travaux, agencement, menus ) et c’est ce qui me plait le plus.

Biensûr vous pourrez suivre l'avancement de tous les travaux au fur et à mesure sur mon Facebook..:-).

Compétences professionnelles et motivations:

Ayant 14 années d’expériences professionnelles dans la restauration c’est un domaine que je connais bien. J’ai travaillé dans bon nombre d’établissements pour apprendre les différentes techniques d’organisation et de productivité. J’ai eu des postes d’ouverture, de fermeture, de coupure, de bar, de salle…. J’ai vu durant quatorzes années des décorations de salle de styles différents, des menus et des présentations de plats en tous genres. Je peux dire aujourd’hui que c’est un métier très difficile certes mais passionnant. J’aime être au services de mes clients et qu’ils ressortent du restaurant satisfaits. J’aime aller au restaurant, être bien reçue avec le sourire, dans un cadre sympathique et propre, servie sans trop attendre et bien manger. Quand je travaille j’ai de l’empathie pour mes clients, je fais donc en sorte de m’occuper d’eux de la même façon que j’aimerais que l’on s’occupe de moi.

J'adore cuisiner, recevoir, faire plaisir et je brule d' envie de vous y acceuillir et de vous faire passer un agréable moment. C'est avant tout un projet de coeur mais pour qu'il se concrétise j'ai besoin de vous......

A TRES BIENTOT....:-) Amelie_3-1414769220 .

Dejeuner ou diner sans se ruiner

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