Qui se cache derrière Dame Noisette !

Moi c'est Pauline ! Je vais vous parler de mon parcours et de ma passion pour la pâtisserie.

Tout commence alors que je n'étais encore qu'une enfant pour aider maman à faire des gâteaux. Mettre la main à la pâte j'adorais ça et je me désignais volontiers pour la goûter avant qu'elle soit enfournée ;-).

Les gâteaux et le goût des bonnes choses, je suis tombée dedans quand j'étais petite !

En grandissant, j'ai continué à faire des gâteaux pour les occasions et je me suis perfectionnée petit à petit grâce aux livres de chefs pâtissiers bien connus comme Christophe Felder.

A l'époque où l'on cherche sa voie, je me suis lancée dans des études de santé publique, obtenant un Master. J'ai travaillé 5 ans en tant que chargée de projets en éducation pour la santé. Puis à la suite d'un licenciement économique et de l'arrivée de mon fils en 2016, j'ai sauté le pas et j'ai décidé de passer le CAP pâtisserie en candidat libre.

Faire de sa passion son métier, qui n'en a jamais rêvé?

J'ai donc obtenu mon CAP pâtisserie en juin 2017.

Après quelques stages et petits boulots en boulangeries pâtisseries, je me suis rendue compte que cela ne me correspondait pas. J'ai décidé de devenir chef d'entreprise et Dame Noisette est née !

Faire de la pâtisserie sur mesure, en choisissant mes propres produits, en étant en contact direct avec les clients, c'est pour cela que je l'ai créé.

Mon péché mignon : la noisette (bien sûr).

La philosophie de Dame Noisette

L'entreprise Dame Noisette a vu le jour en Avril 2018, avec la création du site internet.

Je vous propose des pâtisseries artisanales réalisées avec des ingrédients frais, de qualité et quand cela est possible produits localement (farine, œufs, lait, crème, beurre, sucre, noisette, fruits).

Les pâtisseries sont confectionnées entièrement à la main. Elles sont toutes faites avec amour et sur commande pour garantir leur fraîcheur.

Dame Noisette c'est aussi une démarche globale qui valorise l'économie locale, le respect de l'environnement et le bien être animal.

Mon objectif est de vous faire plaisir avec des pâtisseries sans conservateurs ni additifs tout en valorisant les magnifiques produits de la région francilienne.

Les partenaires fournisseurs franciliens.

Origine des autres produits

du beurre à 82% de matière grasse (Paysan Breton ou AOP Poitou Charente)
des gousses de vanille fraiches de l'île de la Réunion
de la cannelle de Madagascar
du cacao en poudre (100%) de Madagascar
du chocolat de qualité de la marque Barry Callebaut (chocolat noir 70% issu de l'agriculture biologique, chocolat au lait Alunga 41%, chocolat blanc 28%)
du praliné de la marque Barry

Je propose une gamme gourmande (trés gourmande !) de pâtisseries.

Les incontournables : Elles vous feront fondre de plaisir qu'elles soient chocolatées, vanillées ou citronnées... Elles sont disponibles toute l'année.

Les saisonnières : Aux fraises, framboises, poires, kiwis, mandarines, abricots, prunes, rhubarbes, groseilles, cerises... Ces pâtisseries fruitées sauront vous combler à chaque saison de l'année !

Les chocolatées : Chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc : il y en a pour tous les goûts ! Des associations fruitées ou juste du chocolat.

Les irrésistibles : Croquants, fondants, moelleux, fruités, au chocolat... Une petite faim et vous pouvez compter sur eux pour vous régaler !

Les évènementielles : Que vous soyez plutôt choux ou macarons, mignardises ou gros gâteaux... Pour un mariage, un anniversaire, un pot d'arrivée ou de départ, une babyshower, une soirée entre amis, pour les occasions de fête (Noël, Épiphanie)...

Comment ça marche?

Pour déguster ces délicieuses pâtisseries, il suffit de passer commande, 3 à 5 jours avant, en me contactant par téléphone, mail ou sur les réseaux sociaux.

Les commandes sont à récupérer au Drive de Dame Noisette, ou elles peuvent être livrées à domicile, au travail ou chez des amis.

Je suis également présente sur des ventes en circuit court, comme La ruche qui dit oui ou bien Locavor. D'autres partenariats sont en cours (je ne vous en dis pas plus !).

Retrouvez moi aussi sur quelques manifestations en local : le printemps des jardiniers à Savigny le Temple, le marché des producteurs au théâtre de Sénart...

Et enfin, pour clore cette présentation, je suis affiliée à la marque Produit en Ile de France, du Centre régional de valorisation et d'innovation agricole et alimentaire (CERVIA), qui assure la promotion de l’alimentation francilienne .

Des pâtisseries sur commande aux ingrédients frais, de qualité et locaux !

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