Qu'est ce que c'est le DIM-SUM?

Littéralement "droit au coeur" en cantonais (Hongkong), ce ne sont pas simplement des bouchées à la vapeur que les hongkongais dégustent à toutes heures de la journée.

C'est vraiment une culture culinaire à part entière en Asie, dans laquelle les maîtres mots sont: fraicheur, délicatesse, et savoir-faire artisanal. Une cuisine saine qui va tout droit au coeur.

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Les Dim-sum les plus classiques et typiques sont les Har-Kao ou bien les Xiao-Mai. Mais il existe en réalité une multitude de bouchées Dim-sum. Vous les avez peut être croisés dans un restaurant ou au rayon des supermarchés asiatiques. Nous rêvons, nous, de lui faire une place d'honneur, comme il l'est depuis toujours en Asie.

Passionnés de cette cuisine depuis nos plus jeunes âges lors de nos voyages à Hongkong et à Saigon, nous souhaitons partager cette art culinaire, jusque là encore assez méconnu en Europe.

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Et pourquoi le concept DIMPLY?

Toujours très populaire, souvent servis en Street food, le Dim-sum joue avant tout une certaine proximité à Hongkong. Cette ville est sans doute le capital de cette cuisine. Le dim-sum rappelle surement pour chaque hongkongais des souvenirs d'enfance d'une époque d'antan.

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Adapté à notre mode de vie actuelle, nous partons sur un concept de corner factory, installé au sein des supermarchés, permettant une proximité optimale pour faire découvrir une cuisine lointaine. Notre corner devra à la fois répondre aux demandes fonctionnelles des artisans de Dim-Sum qui y travaillent mais aussi aux espaces souvent restreintes des supermarchés.

Le concept des corner permet aussi aux clients de voir le travail artisanal des cuisiniers. Selon nous, le spectacle visuel fait partie intégrale dans le processus de dégustation et aussi une garantie de fraicheur et de qualité des bouchées vis à vis des consommateurs.

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Comment nos bouchées Dim-sum sont faites?

Nous proposons une préparation artisanale chaque jour devant les clients, avec des techniques authentiques transmises par des maîtres en la matière, tout en respectant des normes d'hygiène HACCP les plus strictes en vigueur. Un savoir-faire authentique avec une technicité maîtrisée.

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Les bouchées de Dim-Sum, aussi diverses soient-elles, sont basées sur un travail des pâtes (farine de blé, de riz, de tapioca, etc) et des farces (fruits de mers, porc, poulet, etc). La composition de ces éléments, combiné avec des techniques de pliage nous donnent des très grandes possibilités de création culinaire.

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La cuisson en vapeur, dans les paniers en bambou, est depuis toujours celle qui permet de conserver les meilleures qualités des matières premières, tout en accordant avec la tendance actuelle d'une cuisine saine, faible en matière grasse.

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Et qui sommes-nous

Nous sommes un couple d'origine asiatique et passionné de la cuisine venant de l'Asie. Nous nous sommes lancés il y a 2 ans dans une première aventure culinaire en créant un foodtruck (TOTOTRUCK-Lyon), qui arpente en ce moment chaque midi à Lyon pour vous proposer la cuisine fait-maison comme chez nous au Vietnam.

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Adeptes inconditionnels des Dim-Sum, l'idée de faire découvrir cette cuisine en France bouillonne dans nos têtes depuis un moment. L'idée d'un Corner de Dim-sum est ainsi née, tout en prenant en compte les exigences et les contraintes qui sont propres à cette cuisine particulière.

Nous avons fait plusieurs déplacements à Hongkong, le capital mondial de Dim-sum pour suivre des stages de perfectionnement. Notre équipe est avant tout soudé autour d'une même passion culinaire et d'une envie de bien faire.

L'objectif est de respecter les recettes d'origine, mais aussi de faire un effort en continu pour présenter périodiquement des créations éphémères, dans le but de faire rayonner les savoir-faire culinaires authentiques.

Dimply: Le Dim-Sum Corner