Florian Mésère Chocolatier

Florian Mésère Chocolatier, l'élégance a du goût

Visuel du projet Florian Mésère Chocolatier
Réussi
52
Contributeurs
03/12/2018
Date de fin
3 570 €
Sur 2 700 €
132 %

Florian Mésère Chocolatier


 I

Florian Mesere, fondateur et producteur

Issu d’une famille de commerçants entrepreneurs depuis 2 générations, les valeurs de travail et d’abnégation ont toujours été essentielles pour moi et le projet d’être entrepreneur s’est fait très tôt : à 12 ans, je dessinais déjà les plans de ma future pâtisserie. Fin gourmet depuis mon plus jeune âge, l’idée de travailler dans les métiers de bouche était un choix évident : je passais déjà tout mon temps en cuisine à confectionner gâteaux et tartes pour mon entourage.

Titulaire de 4 diplômes en pâtisserie-chocolaterie, un BEP, un CAP  et 2 mentions complémentaires, j’ai eu de nombreuses expériences professionnelles dans de grandes maisons que ce soit en France ou à l’étranger.  D’abord en Australie, où j’ai été chef chocolatier chez Koko Black qui possède plusieurs des meilleurs salons de thé de Melbourne. J’ai ensuite rejoint Londres pour approvisionner Fortnum & Mason, le fournisseur officiel de la reine d’Angleterre. Enfin, j’ai travaillé plusieurs années en Suisse pour Globus (Bon Marché de Genève) .

 Désireux de mieux comprendre le processus de fabrication de cacao, j’ai entamé pendant plusieurs mois, un voyage en Amérique du Sud, au Brésil, pour rencontrer les producteurs locaux et voir les champs de cacao.



De retour à Paris en 2012, j’ai travaillé dans 3 maisons de renom, d’abord chez Servant Chocolatier dans le XVIème arrondissement, maison de renom (4/5 tablettes au Guide des Croqueurs). J’ai ensuite aidé la société Lindt&Sprüngli à ouvrir leur flagship à Paris Opéra. J’ai ainsi développé toute la gamme de chocolats spécialement dédiée à ce magasin, organisé des démonstrations auprès de clients professionnels et particuliers et réalisé des sculptures pour différents évènements (Rolland Garros avec Féderer).

Enfin j’ai parfait mon apprentissage de la gestion d’entreprise en intégrant une maison familiale, l’entreprise Julhès dans le Xème arrondissement, puisque j’ai développé pour cette société toute l’activité chocolat, confiserie & glaces/sorbets.


J’ai ainsi pu gérer au quotidien les missions suivantes :

♦ Création artisanale et artistique
     º Développement des gammes chocolat, glaces et confiserie suivant mes propres recettes
     º Création de sculptures pour animer l’activité tout au long de l’année
     º Réflexion autour de la présentation en magasin (merchandising)
♦ Gestion de l’activité quotidienne
     º Gestion des stocks et commande fournisseurs
     º Production quotidienne. Management de plusieurs apprentis et stagiaires

Aujourd’hui, fort de 15 années d’expérience en production, mais aussi en vente, enfin en tant que chef chocolatier, j'ouvre ma propre chocolaterie et glacerie artisanale à Paris.

Rigueur, passion et ambition sont mes valeurs et me donneront des chances de réussir.

Je souhaite vous accueillir dans un lieu chaleureux et haut de gamme pour vous faire découvrir mes créations qui seront à mon image, élégantes et créatives. Ganaches, pralinés, confiserie, glaces et sorbets vous seront proposés ainsi qu’une sélection de cafés fins fraîchement torréfiés.

Chocolats et confiseries à déguster

Gamme annuelle

     º Tablettes artisanales
     º Chocolats assortis : ganaches et pralinés, ainsi que des bouchées
     º Pâtes de fruit : 6 variétés 
     º Caramels mous
     º Friandises : mendiants, truffes, orangettes, nougat & guimauves Confitures et pâtes à tartiner
     ° Chocolat chaud embouteillé
     ° Mousses au chocolat

Gamme « occasions spéciales »

     º Moulages pour Noël, Pâques, St Valentin, diverses fêtes

Glaces à savourer

     º 8 sorbets : citron/citron vert, poire, mangue/passion, fraise, framboise, chocolat grand cru 74%, orange/mandarine et coco
     º 7 glaces : vanille, chocolat grand cru 70%, café, pistache, praliné, caramel beurre salé et nougat  Gâteaux glacés sur commande (vacherins, omelettes norvégiennes et entremets)



Ma vision

J’organise la vision de mon entreprise autour de 3 valeurs fortes : l’élégance, l’épure et la créativité. Mon objectif est de proposer aux parisiens des créations originales élégantes.

            Comment ?

En sélectionnant des matières premières nobles et de qualité qui permettent une réelle finesse de saveurs. Je m’appuierai aussi sur l’esthétisme épuré de mes créations et de l’ambiance du magasin. L’accueil et le service seront inspirés directement du monde du luxe pour une expérience haut de gamme.

Ce magasin et ces créations seront à mon image : accueillants, chaleureux, agréables ainsi que distingués et professionnels.  






Le lieu

C’est au 18 rue de la Jonquière Paris XVII, à proximité de la station de métro Guy Môquet. Lieu que je connais très bien pour y avoir vécu et que j’adore. Les travaux devant commencer la semaine prochaine, l'ouverture de la boutique est prévue pour le 3 décembre 2018.

Les besoins





Objectif atteint ? Allons encore plus loin !

Très bonne nouvelle ! Je déborde d’idées et d’ambitions !

Vous pourrez participer à :

     ° L’installation d’une vitrine à glaces au cornet (avec de vrais cornets, toppings et chantilly vanille faite maison)

     ° La mise en place d’un comptoir barista, la plus belle occasion de déguster de beaux cafés avec un (ou plusieurs) carré de chocolat

     ° Le reste du matériel nécessaire à l’installation.
 

Vous voulez participer mais vous n’êtes pas sur Paris ?

La chocolaterie se fera un plaisir de vous envoyer les produits.

Pour les investissements de 8€ à 150€, compter 19€ additionnel pour la France métropolitaine et 29€ pour l’Europe. Les glaces ne pouvant, hélas, pas voyager, un pot de glace comptera pour deux tablettes de chocolats de votre choix.

À quoi servira la collecte

 

Après de longs mois à penser le projet et chercher le local parfait, je l’ai trouvé !

J’ai désormais besoin de votre aide pour financer une partie du matériel. Je vous propose de participer à la cagnotte d’un tapis d’enrobage. Cet outil permet de faire passer les créations sous un rideau de chocolat pour créer leur enveloppe lisse et brillante.

Je certifie percevoir l'intégralité de la collecte en mon nom, les fonds seront intégralement reversés à l'EURL Florian Mésère Chocolatier.

Choisissez votre contrepartie

Pour 8 €

La recette du chocolat chaud de la maison + un grand merci
  • Livraison Mars 2019

Pour 15 €

Une tablette de chocolat au choix + la recette du chocolat chaud de la Maison + un grand merci
  • Contributeurs : 3
  • Livraison Mars 2019

Pour 25 €

Une tablette de chocolat au choix + la recette du chocolat chaud de la Maison + un pot de caramel à tartiner + un grand merci
  • Contributeurs : 6
  • Livraison Mars 2019

Pour 50 €

Le coffret « éventail » taille S qui contient un panaché de mes créations + un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence ou un pot de caramel à tartiner + la recette du chocolat chaud de la Maison + un grand merci
  • Contributeurs : 11
  • Livraison Mars 2019

Pour 95 €

Le coffret « éventail » taille M qui contient un panaché de mes créations + un pot de caramel à tartiner au choix + la recette du chocolat chaud de la Maison + un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence + un grand merci
  • Contributeurs : 4
  • Livraison Mars 2019

Pour 150 €

Le coffret « éventail » taille L qui contient un panaché de mes créations + un pot de caramel à tartiner au choix + la recette du chocolat chaud de la Maison + un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence + un grand merci
  • Livraison Mars 2019

Pour 300 €

Vous craquez pour le chocolat ! La Maison vous offre : 1 abonnement de 6 mois aux chocolats et glaces de la maison ! Venez chercher chaque mois le coffret « éventail » taille S et un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence + un grand merci !
  • Livraison Mars 2019

Pour 600 €

Vous êtes un mordu de chocolat ! La Maison vous offre : 1 abonnement de 1 an aux chocolats et glaces de la maison ! Venez chercher chaque mois le coffret « éventail » taille S et un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence. Vous serez aussi invités à visiter la chocolaterie avec dégustations de chocolat + un grand merci !
  • Livraison Mars 2019

Pour 1 200 €

Vous souhaitez déguster et tout apprendre sur le chocolat !! La maison vous offre 1 abonnement de 1 an aux chocolats et glaces de la maison ! Venez chercher chaque mois le coffret "éventail" taille S et un pot de glace ou sorbet de votre préférence. Et c'est l'occasion de passer une master class sur le thème du chocolat et de la glace. Au menu, vous apprendrez à créer différents produits de la gamme ( ganache, caramel, glace, etc.) que vous ramènerez chez vous + un grand merci
  • Disponibilité : 10/10
  • Livraison Mars 2019

Pour 4 500 €

 Vous vivez pour le chocolat ! La Maison vous offre 1 abonnement de 1 an aux chocolats et glaces de la maison ! Venez chercher chaque mois un coffret « éventail » taille M, un pot de 470 ml de glace ou sorbet de votre préférence et 2 tablettes (grand cru et aux fruits) ET Vous serez invité avec l’ami de votre choix à passer une journée à la chocolaterie pour créer votre propre gamme de 5 chocolats (ganaches et pralinés) ou glaces selon vos goûts, que vous ramènerez chez vous ! Et un très grand merci !
  • Disponibilité : 5/5
  • Livraison Mars 2019

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