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Florian Mesere, fondateur et producteur

Issu d’une famille de commerçants entrepreneurs depuis 2 générations, les valeurs de travail et d’abnégation ont toujours été essentielles pour moi et le projet d’être entrepreneur s’est fait très tôt : à 12 ans, je dessinais déjà les plans de ma future pâtisserie. Fin gourmet depuis mon plus jeune âge, l’idée de travailler dans les métiers de bouche était un choix évident : je passais déjà tout mon temps en cuisine à confectionner gâteaux et tartes pour mon entourage.

Titulaire de 4 diplômes en pâtisserie-chocolaterie, un BEP, un CAP et 2 mentions complémentaires, j’ai eu de nombreuses expériences professionnelles dans de grandes maisons que ce soit en France ou à l’étranger. D’abord en Australie, où j’ai été chef chocolatier chez Koko Black qui possède plusieurs des meilleurs salons de thé de Melbourne. J’ai ensuite rejoint Londres pour approvisionner Fortnum & Mason, le fournisseur officiel de la reine d’Angleterre. Enfin, j’ai travaillé plusieurs années en Suisse pour Globus (Bon Marché de Genève) .

Désireux de mieux comprendre le processus de fabrication de cacao, j’ai entamé pendant plusieurs mois, un voyage en Amérique du Sud, au Brésil, pour rencontrer les producteurs locaux et voir les champs de cacao.

De retour à Paris en 2012, j’ai travaillé dans 3 maisons de renom, d’abord chez Servant Chocolatier dans le XVIème arrondissement, maison de renom (4/5 tablettes au Guide des Croqueurs). J’ai ensuite aidé la société Lindt&Sprüngli à ouvrir leur flagship à Paris Opéra. J’ai ainsi développé toute la gamme de chocolats spécialement dédiée à ce magasin, organisé des démonstrations auprès de clients professionnels et particuliers et réalisé des sculptures pour différents évènements (Rolland Garros avec Féderer).

Enfin j’ai parfait mon apprentissage de la gestion d’entreprise en intégrant une maison familiale, l’entreprise Julhès dans le Xème arrondissement, puisque j’ai développé pour cette société toute l’activité chocolat, confiserie & glaces/sorbets.

J’ai ainsi pu gérer au quotidien les missions suivantes :

♦ Création artisanale et artistique
º Développement des gammes chocolat, glaces et confiserie suivant mes propres recettes
º Création de sculptures pour animer l’activité tout au long de l’année
º Réflexion autour de la présentation en magasin (merchandising)
♦ Gestion de l’activité quotidienne
º Gestion des stocks et commande fournisseurs
º Production quotidienne. Management de plusieurs apprentis et stagiaires

Aujourd’hui, fort de 15 années d’expérience en production, mais aussi en vente, enfin en tant que chef chocolatier, j'ouvre ma propre chocolaterie et glacerie artisanale à Paris.

Rigueur, passion et ambition sont mes valeurs et me donneront des chances de réussir.

Je souhaite vous accueillir dans un lieu chaleureux et haut de gamme pour vous faire découvrir mes créations qui seront à mon image, élégantes et créatives. Ganaches, pralinés, confiserie, glaces et sorbets vous seront proposés ainsi qu’une sélection de cafés fins fraîchement torréfiés.

Chocolats et confiseries à déguster

Gamme annuelle

º Tablettes artisanales
º Chocolats assortis : ganaches et pralinés, ainsi que des bouchées
º Pâtes de fruit : 6 variétés
º Caramels mous
º Friandises : mendiants, truffes, orangettes, nougat & guimauves Confitures et pâtes à tartiner
° Chocolat chaud embouteillé
° Mousses au chocolat

Gamme « occasions spéciales »

º Moulages pour Noël, Pâques, St Valentin, diverses fêtes

Glaces à savourer

º 8 sorbets : citron/citron vert, poire, mangue/passion, fraise, framboise, chocolat grand cru 74%, orange/mandarine et coco
º 7 glaces : vanille, chocolat grand cru 70%, café, pistache, praliné, caramel beurre salé et nougat Gâteaux glacés sur commande (vacherins, omelettes norvégiennes et entremets)

Ma vision

J’organise la vision de mon entreprise autour de 3 valeurs fortes : l’élégance, l’épure et la créativité. Mon objectif est de proposer aux parisiens des créations originales élégantes.

Comment ?

En sélectionnant des matières premières nobles et de qualité qui permettent une réelle finesse de saveurs. Je m’appuierai aussi sur l’esthétisme épuré de mes créations et de l’ambiance du magasin. L’accueil et le service seront inspirés directement du monde du luxe pour une expérience haut de gamme.

Ce magasin et ces créations seront à mon image : accueillants, chaleureux, agréables ainsi que distingués et professionnels.

Le lieu

C’est au 18 rue de la Jonquière Paris XVII, à proximité de la station de métro Guy Môquet. Lieu que je connais très bien pour y avoir vécu et que j’adore. Les travaux devant commencer la semaine prochaine, l'ouverture de la boutique est prévue pour le 3 décembre 2018.

Les besoins

Objectif atteint ? Allons encore plus loin !

Très bonne nouvelle ! Je déborde d’idées et d’ambitions !

Vous pourrez participer à :

° L’installation d’une vitrine à glaces au cornet (avec de vrais cornets, toppings et chantilly vanille faite maison)

° La mise en place d’un comptoir barista, la plus belle occasion de déguster de beaux cafés avec un (ou plusieurs) carré de chocolat

° Le reste du matériel nécessaire à l’installation.

Vous voulez participer mais vous n’êtes pas sur Paris ?

La chocolaterie se fera un plaisir de vous envoyer les produits.

Pour les investissements de 8€ à 150€, compter 19€ additionnel pour la France métropolitaine et 29€ pour l’Europe. Les glaces ne pouvant, hélas, pas voyager, un pot de glace comptera pour deux tablettes de chocolats de votre choix.

Florian Mésère Chocolatier