PATAPUM - Foodtruck de Pizzas Napolitaines

Objectif Four

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Chambre de Metiers et de l'Artisanat des Yvelines soutient le projet PATAPUM - Foodtruck de Pizzas NapolitainesCMA France soutient le projet PATAPUM - Foodtruck de Pizzas Napolitaines

PATAPUM - Foodtruck de Pizzas Napolitaines

La pizza Napolitaine en Foodtruck j’en rêvais  

Mais il y a là un défi technique : un four napolitain ça prend de la place ! En réalité je n’en avais jamais vu ailleurs qu’à l’intérieur d’un restaurant. C’était jusqu’à ce que je découvre un constructeur Napolitain qui conçoit ses fours spécialement pour les Foodtrucks. Bingo, ça a été le déclic ! 

PATAPUM : interj. ita., Onomatopée exprimant le bruit du fracas.

Français : Badaboum !


ENCORE UN CAMION-PIZZA ? OUI MAIS NAN 

Les soirs où j’ai envie d’une pizza Napolitaine - au beau milieu de ma banlieue parisienne -  et que Google me rappelle que la plupart des pizzerias qui en proposent sont à Paris intramuros, ça me fait comme une sorte de fussoir…  d’où l’idée d’un camion pour sillonner Paris et sa banlieue et combler ceux qui comme moi sont des appasionati de la Napolitaine, mais aussi pour tous les autres … à qui j’ai envie de la faire découvrir.


On ne triche pas avec la Napolitaine !

Ça passe d’abord par la pâte. Elle est faite d’une farine dont les moulins se situent au pied du Vésuve.  Elle a une technique d’empattement qui lui est propre et fermente entre 24 et 48h ; c’est ce qui lui donne son aspect aéré et alvéolé. Son important taux d’hydratation la rend croustillante et moelleuse ! Ses bords sont gonflés mais sa base est fine. Hyper savoureuse, elle sait aussi être intéressante d’un point de vue nutritif. La pâte de la Napolitaine ? Une variété de pain à elle toute seule.

Les ingrédients qui composent sa garniture sont à la fois simples et délicats. Par exemple, le fromage de la Napolitaine ne gratine pas à la cuisson. C’est le signe de son extrême fraicheur. Il s’agit de mozzarella (fior di latte) ou de burrata. Notre burratta sera le seul produit non importé d’Italie. Sara Lacomba, une italienne originaire des Pouilles, s’est installée à la bergerie nationale il y a quelques années pour y faire son propre fromage. Faite avec le lait des vaches de la région de Rambouillet notre burratta sera à la fois fraîche et locale.

À quoi servira la collecte

Pas de pizza Napolitaine sans four Napolitain. En forme de dôme, il monte à des températures avoisinant les 500 degrés. Du coup, les pizze n’y restent qu’une poignée de secondes. Entre 60 et 90.

Trimballer mon four Napolitain à la rencontre des gens, c’est exactement l’idée que je me fais de la pizza : rapide à attraper, accessible et peu coûteuse.

La pizza est née dans la rue, le Foodtruck est son retour aux sources.

Grâce à vous, l’acquisition du four marquera le début de l’aventure PATAPUM


QUI SUIS-JE ?

Yvelinois de naissance, d’un grand-père italien et d’un papa niçois, j’ai l’amour de la pizza en héritage. Même si elle a toujours fait partie de ma vie, c’est pour le métier de pilote que je me suis formé. Et puis la crise du Covid est arrivée, s’ajoutant comme une difficulté supplémentaire à une situation personnelle qui m’avait déjà tenue éloignée des cockpits. Alors j’ai tiré un trait sur le monde de l’aviation, pour retourner vers une autre passion qui prenait de plus en plus de place : la pizza.

Oui mais pour moi vraiment. Littéralement ! Parce que si ma mère n’avait pas eu envie d’une pizza un soir du milieu des années 80, je ne serais pas là pour en parler. C’est comme ça qu’elle a rencontré mon père, à l’époque restaurateur. Une rencontre, un mariage et 3 enfants ne tiennent parfois qu’à une Margherita.


Le système est le même, que tu cliques sur le bouton des contreparties (20, 50, 100 ou 400 euros) ou que tu fasses un don libre (le bouton "Je donne ce que je veux").

En gros, tu payes tes pizze maintenant pour plus tard !
(pour ceux qui sont loins, vos pizze vous attendront au camion pour votre prochain séjour à Paris 😃)

MERCI ❤️ GRAZIE MILLE ❤️ ON A HÂTE ❤️ À BIENTÔT

 

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7 euros, comme le prix de notre Margherita 😍
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