En fait, c’est une histoire toute simple mais peu connue.

Pour faire de la bière, la première étape est de mélanger des céréales (du malt) dans de l’eau chaude. Le sucre du malt se libère ainsi dans un liquide, le moût, qui servira à faire de la bière.

Ce qui reste du malt, c’est la drêche.

Ce que l’on sait encore moins, c’est que cette drêche est un condensé de fibres diététiques (plus de 70%), de protéines (20%), de nombreux acides aminés et de vitamines.

En ville, malheureusement, pas grand-chose. Les micro-brasseries urbaines sont très généralement obligées de la jeter.

Pour produire 1000 litres de bière, on génère 300 kg de drêche... ça fait beaucoup, surtout quand elle finit à la poubelle !

C’est ce que nous nous sommes dit en 2018, en créant Happy Drêche.

Nous avons à disposition une ressource ultra-saine, issue de céréales sélectionnées méticuleusement par des micro-brasseurs artisanaux, il y a forcément moyen de réaliser des recettes gourmandes !

Nous avons commencé par faire des tests dans nos cuisines, avant de rejoindre des labos professionnels.

La drêche, c’est surtout des fibres et des protéines. Pas d’alcool ni de houblon, n’en déplaise à certains ;)! On peut donc la manger à tout âge et toute la journée !

Sept heure du mat', la drêche

Les pépites de malt sucrées, ce sont des céréales artisanales, avec des ingrédients non transformés : drêche, flocon d'avoine, fruits frais, le tout déshydraté pour préserver toutes les qualités nutritionnelles. Accompagnées de lait ou de fromage blanc, c'est l'idéal pour commencer la journée. Et pour les gourmands, il y a même une version au chocolat !

Déjeuner en drêche

Cette fois, on sort les pépites de malt salées ! Oignon-piment ou carottes-curry-cacahuète, on les picore, telles quelles, ou on saupoudre les salades et potages en topping pour plus de fibres, et de fun !

Goûtons voir si la drêche est bonne

Confectionnée à partir de nos pépites de malt, nos cookies à la drêche sont gourmands, moelleux et végans.

L'apérodrêche

On l'a attendu toute la journée, alors on en profite ! Des crackers à la drêche bien croustillants pour accompagner votre boisson préférée, ce n'est pas le bonheur ? Le rituel de fin de journée qui nous rend happy !

Les ingrédients ajoutés en complément de la drêche sont majoritairement locaux et issus de l’agriculture biologique. Aucun additif ni conservateur, que des produits

ultra-sains. Toutes nos recettes sont végans.

Collègues depuis 8 ans, amis depuis presque autant, nous portons ce projet avec passion !

En 2018, nous lançons Happy Drêche pour valoriser la drêche dans l'alimentation tout en créant de la valeur localement, avec 3 objectifs :

Aujourd’hui, nous sommes présents lors de manifestations : marchés zéro déchet, salons de la bière, marchés de producteurs locaux… Et demain ?

Nous avons besoin de vous pour nous aider à passer un cap et être en mesure de commercialiser en circuits courts !

Happy Drêche - Les pépites de malt

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