La Foganha, le restaurant de cuisine raffinée et braisée à Castres

Whaou nous avons déjà atteint l'objectif de départ grace à VOUS!!!! Il reste encore un peu de temps à cette collecte alors plus vous nous soutiendrez plus notre projet pourra etre aboutit!! Aller pour vous faire saliver un peu plus, voici un des plats phare du Chef, le feuilleté (feuilletage maison Of Course! ) oignons caramélisés au feu de bois et tomates. Une entrée à partager OU PAS! La Foganha Qu'es aquò ? C’est l’envie de créer un lieu qui nous ressemble et qui vous rassemble. Ce terme occitan que l’on prononcera [ fugagn’ ] défini notamment la cuisine de la maison cathare, lieu de vie essentiel où l’on faisait le feu. La Foganha à Castres c’est votre lieu de vie authentique et chaleureux où vous pourrez partager de bons mets cuisinés maison à la braise. Nous avons à cœur de vous faire découvrir une cuisine faite maison au charbon végétal inspirée de nos voyages et guidée par nos producteurs locaux. Mettre à l’honneur ces producteurs, valoriser leur travail, promouvoir des produits de qualité pour une consommation plus saine, responsable et durable. Ainsi, notre carte à manger changera hebdomadairement. Au Menu Les repas du mercredi au vendredi midi, servis de 12h à 13h30 seront composés d’un menu en trois temps à 21€ dans lequel vous aurez le choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts ou en deux temps à 18€ pour les petites faims ou les plus pressés. Et si vous souhaitez vous faire plaisir, vous pourrez toujours sélectionner ce qui vous fait envie « A la carte ». Les soirs du jeudi au samedi ainsi que le samedi midi, laissez-vous tenter par « Les Petits Plats de Gael », un menu composé de 6 assiettes surprises à partager pour 40€ par personne (non ce ne sont pas des tapas) afin de découvrir la cuisine de Gaël et vous laisser surprendre. Vous pourrez toujours nous indiquer vos allergies/intolérances ainsi que ce que vous aimez ou détestez afin que le chef s’adapte mais attention, ce repas est le même pour toute la table, choisissez bien vos convives ! Et bien évidemment pour les moins téméraires, vous pourrez toujours accéder à la carte du moment. Enfin, et d’après ce qu’on a pu comprendre, vous l’attendiez tous, le BRUNCH du dimanche !! Ouvert pour deux services, un à 11h et l’autre à 13h30 vous pourrez disposer de votre table pendant deux heures afin de profiter du buffet sucré et salé. On aurait bien voulu vous faire une tartine d’œuf sur le plat ou un « smashed avo » mais on va laisser ça aux australiens, vous l’aurez compris ce n’est pas très local et surtout vous pouvez le faire à la maison ! Pas de brunch sans boisson chaude alors café filtre, thé et chocolat chaud à volonté et un verre de jus de fruits seront compris pour 35€ par personne. A m’en donné faut se présenter • Gaël, Chef de Cuisine, nous raconte son parcours : A 33 ans, j’ai la chance d’avoir derrière moi près de 15ans d’expériences réparties dans plusieurs coins du monde et auprès de chefs qui auront tous su me transmettre leurs Savoirs et attiser en moi la passion de la cuisine qui est née lors de mon apprentissage dans le restaurant de Bonnery, près de Castres. C’est aux côtés de la Brigade de Pierre Gagnaire dans son restaurant Sketch à Londres que j’ai pu apprendre ce qu’était la rigueur et la régularité dans la qualité par l’exigence induite par une maison étoilée. Après plus de deux ans de cette expérience londonienne, et quelques saisons dans différents établissements, c’est le chef Patrick Raingeard qui m’a accordé sa confiance en me confiant mon premier poste de chef à 25ans. Elle aura été celle qui m’aura le plus fait grandir dans le métier, propulsé à ce poste jeune m’a permis de me découvrir dans un management participatif et serein. Puis, un petit tour en Charente à Cognac pour l’ouverture d’un 5 étoiles et la rencontre avec Alison. Christian Sinicropi, chef exécutif de l’hôtel Martinez à Cannes, auprès duquel j’ai appris beaucoup en termes de management, aura été le chef qui m’a le plus marqué par son charisme et son sens de l’organisation du travail de la brigade. Au-delà de ces savoir-faire et transmissions que j’ai eu la chance de recevoir, mes convictions actuelles ont évolué grâce à notre voyage en Australie. En effet, dans un pays aussi grand que l’Europe et qui peut tout produire, je me suis attaché à ne cuisiner que des produits extra-locaux (du même Etat) et cultivés dans le respect de l’environnement. Au vignoble dans lequel j’étais chef, j’ai également découvert la cuisson au feu de bois, un mode de cuisson exceptionnel qui a marqué à vie l’identité de ma cuisine. C’est donc soucieux de notre environnement que j’ai été amené à résoudre des problématiques de réduction du gaspillage notamment par l’utilisation de l’ensemble du produit. Egalement attaché au bien-être en général j’ai végétalisé ma cuisine en même temps que mon style de vie, pour réduire la consommation de protéines animales en sublimant le végétal pour lui donner une place primaire. Nous voilà donc revenu au début de ma carrière, à Castres ma ville de cœur, là où je suis né et qui a vu naitre notre fille l’an passé. Et c’est guidé par nos valeurs que je souhaite lancer cette belle aventure pour pouvoir transmettre à mon tour mes convictions à travers cette passion qui m’anime, cuisiner pour régaler. • Alison, Responsable de Salle, se livre à son tour : Originaire d’ici et d’ailleurs mais surtout d’ailleurs, j’ai posé mes valises à Castres par amour il y a deux ans. Comme Gaël, j’ai pas mal voyagé grâce aux opportunités professionnelles qu’offre la restauration. A vrai dire, on s’est toujours un peu suivis en termes de destinations, de Fayence à Moscou jusqu’à se rencontrer à Cognac et ne plus jamais se quitter. Ma vocation de la restauration a commencé en camping sur l’ile d’Oléron alors que je faisais la plonge ; l’ambiance au travail était top alors j’ai décidé qu’un jour je serai responsable à la place de ma responsable. Le service c’est avant tout apporter de la chaleur, de la convivialité et un moment de détente aux gens. Cette expérience que tu ne retrouves pas chez toi : mets tes pieds sous la table et régales toi, on s’occupe du reste. Le défi sera aussi de vous concocter des accords mets/boissons pour sublimer le travail du chef et vous faire vivre une expérience différente, le tout sans chichis. Si vous etes arrivés jusque là c'est que notre projet vous a interpellé alors merci du temps passé à nous lire et que vous participiez ou pas, n'hésitez pas à en parler autour de vous!!