LA FOIEGRATTERIE

<p>&nbsp;</p><p><strong>Landais</strong> de souche<strong> j&#39;ai exerc&eacute; le m&eacute;tier de restaurateur</strong> pendant plus de <strong>30 ann&eacute;es </strong>dans le sud ouest, au Canada, dans les Cara&iuml;bes et en Is&egrave;re. Tous mes restaurants &eacute;taient ax&eacute;s sur<strong> la cuisine du canard gras.</strong> <strong>Je</strong> continue &agrave; <strong>fabriquer du foie gras de canard</strong> <strong>pour quelques amis gastronomes</strong>.</p><p>Toujours j&#39;ai eu envie de<strong> travailler cette viande comme autrefois</strong> avec un essentiel <strong>souci d</strong><strong>e qualit&eacute;</strong>.</p><p>Je me lance en &eacute;levant des<strong> canards en totale libert&eacute;</strong> pendant plus de 7 mois puis les inciterai &agrave; <strong>s&#39;auto-gaver </strong>en vue d&#39;une &quot;fictive migration&quot; puisque cet animal est un migrateur qui poss&egrave;de des capacit&eacute;s ataviques lui permettant d&#39;augmenter son poids en vue de ce long voyage .</p><p>Par exp&eacute;rience je sais qu&#39;en &eacute;levant le canard selon <strong>ma m&eacute;thode</strong>&nbsp; la <strong>qualit&eacute; des magrets et des confits</strong> s&#39;en trouve consid&eacute;rablement <strong>am&eacute;lior&eacute;e.</strong></p><p>Cette prochaine bande me permettra d<strong>&#39;atteindre</strong> une <strong>quali</strong>t&eacute; de foie qui se veut <strong>unique</strong>.</p><p>Je commence avec <strong>30 b&ecirc;tes</strong> afin de tout ma&icirc;triser pour un <strong>succ&egrave;s futur</strong>.&nbsp;</p>