-Qu'est ce que le métier d'Artisan Boucher

"On entend par produits Artisanaux les produits fabriqués par les artisans, soit entièrement à la main, soit à l'aide d'outils à main ou même de moyens mécaniques, pourvu que la contribution manuelle directe de l'artisan demeure la composante la plus importante du produit fini ...".Cette définition adoptée par l'UNESCO, résume en tout point les caractéristiques même de mon métier : Travailler une matière dite "brute" avec comme démarche un mélange d'Innovations et de code "ancestral", en somme une carrière très riche.

Depuis maintenant des siècles le métier de boucher à une image bien implantée en France : il apparaît comme un homme de décision et de force. De l'abattage à la découpe, il devait montrer des qualités qui n'étaient pas toujours comprises par tous mais qui au final était bénéfique à la communauté villageoise.

Aujourd'hui c'est différent, on choisit l'artisan pour l'excellence de ses choix et le professionnalisme de ses gestes. On a confiance en lui alors que la grande distribution semble faciliter la consommation des clients mais ne garanti pas toujours la qualité de la viande ni l'exécution du travail.

Je désire valoriser ce métier dans mon entreprise en favorisant l'échange et le contact direct avec la clientèle.

Recevoir les compliments d'un client satisfait et le fait de le voir revenir ne font qu'accroître la passion et l'estime que j'ai pour mon métier.

Valorisons la chaleur humaine que l'on peut trouver en Boucherie !

A l'inverse des chambres froides qui la caractérisent habituellement .

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-Mon Projet

Dans l'activité Artisanale depuis maintenant 7 ans , je désire faire l'acquisition de cette entreprise qui m'a formé et vue grandir .

Je suis issu d'une famille modeste, second d'une fratrie de trois frères, dont la vocation en boucherie dans le métier d'artisan boucher se perpétue depuis toujours : beaucoup connaissent le nom Da Prato dans le Sud Luberon.

Même si au début de ma jeune carrière à l'âge de 15 ans en tant qu'apprenti boucher je me suis posé beaucoup de questions, j'ai très vite découvert un métier dés plus exaltants : travaillant des produits de qualités, de viandes non transformées qui ne réclamaient qu'à être modelés et façonnés en pièce de boucherie au prés de toute les générations.

Je rêve pour cela d'acquérir et de perpétuer la renommée RASTELLO, de la faire prospérer et de satisfaire les clients déjà fidélisés par des services de très bonne qualité que nous proposons.

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Elaborer , renseigner , guider sont les maîtres mots de mon travail . Je pense que la fusion entre l'ancien et le nouveau n'est pas incompatible, bien au contraire nous avons tellement de ressources diverses et variées que c'est à nous de faire le nécessaire pour rendre ces choses réelles & accessibles à tous.

-La Maison Rastello

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La Boucherie ; Charcuterie & Traiteur Rastello existe depuis Mars 1977, il a été crée par Mr Rastello Robert. Depuis, elle n'a connus qu'un autre gérant : Mr Laugier Raymond (l'apprenti même de Mr Rastello) mon actuel employeur.

J'ai entrepris d'acquérir avec détermination ce bien après la décision de renoncement de sa gestion par Mr Laugier.

Former de nouveaux jeunes apprentis, leur transmettre les codes et techniques de l'artisan Boucher comme on me les a enseignés jadis sont devenus mes priorités.

La Maison Rastello est depuis 40 ans , la référence qualité des produits de Viandes; Charcuteries et plats cuisinés située dans le Sud Luberon ( Vaucluse 84 ).

Au cœur de la Provence, nous bénéficions en plus des Cigales de Provence & du Soleil , de tous les savoirs faire et merveilleux produits de producteurs locaux de Viandes ; de vins ; de miels & de Fromages avec qui nous collaborons tout au long de l'année.

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Pour découvrir la gamme de produits et services que nous proposons, vous pouvez vous rendre directement sur notre site Traiteur Rastello ou suivre les Envies du Moment sur notre page Facebook.

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La superficie total de l'entreprise est de 300m² , elle me permet d'y être polyvalent sur tous les aspects et services que la boucherie peut proposer . Entre la vitrine de viandes crues; de charcuteries; de salades/ plats préparés et de fromages locaux/ régionaux : il y en a pour tous les goûts !

Ayant vécu dans ce village Provençal qu'est La Tour D'Aigues les clients déjà fidélisés me connaissent depuis tout petit, il ne manque plus qu'a élargir la clientèle en ciblant des nouvelles générations pour qu'il y est moins d'apriori sur l'univers qu'est la boucherie.

Un couple de jeunes entrepreneurs comme nous peut changer l'image de ce métier et favoriser l'attractivité de ce commerce et de ces produits.

-La devise.

Depuis sa création , l'entreprise favorisait donc l'image de L'artisan Boucher, fort de caractère & seul maître à bord.

Désormais, je veux lui donner une autre image, un nouvel essor plus familiale et plus conviviale.

En effet, depuis maintenant 7 ans, ma conjointe Pauline me suit dans tous mes choix , c'est un pilier majeur qui m'aide dans la gestion général administrative de notre Projet.

Nous serons donc patrons et responsables tous les deux de ce projet. Je tenais à travers cette partie à l'a remercier tout particulièrement , le chemin ne fait que commencer , la route sera longue j'en suis conscients , mais sa présence et son dynamisme ne feront qu'accroître mon envie de réussir.

J'aurai également l'aide pour commencer de mon actuel patron et de deux apprentis ( dont un major de sa promotion) : personnes de confiances avec qui j'ai des liens solides.

Pour moi, La Famille est un élément fondamental qui mérite d'être valorisé, ce mot regroupe à lui seul toute nos valeurs ce qui nous représente : l'Harmonie, La Convivialité et Le Respect.

Nous sommes jeunes et ambitieux certes, mais les responsabilités à hauteur de cette entreprise ne font que confirmer notre envie de l'acquérir .

-Le Concept & L'objectif : 5000 €.

Mon souhait est d'obtenir cette entreprise locale du Sud Luberon , en favorisant :

- Les Producteurs locaux d'agneaux

-Travailler de la viande Française

-Fabriquer de la charcuterie maison

-Moderniser la partie traiteur ( modes de cuisson; élaborations de nouveaux plats ...)

Pour y arriver , la banque m'autorise un prêt avec comme apport personnel : 10 000€.

J'ai réussi à réunir cette somme en additionnant ce que j'avais avec 2 organismes d'aides différents. ( Cf: détails dans la collecte ).

Ces 5000€ me permettrons donc de mettre une partie sur le capital ( environ 30%) et la trésorerie ( 70%).

La Maison Rastello , Boucherie Artisanale

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