Le café Bourbon pointu Morère du Vietnam, un café d'exception

Alimentation, Solidarité, Écologie

Visuel du projet Le café Bourbon pointu Morère du Vietnam, un café d'exception
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49
Contributeurs
Saturday, May 14, 2016
Date de fin
7 100 €
Sur 7 000 €
101 %

Prenez part à l'aventure d'un café d'exception produit par les ethnies,distribué en circuit court. Participez à un projet original et humaniste !

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Le café Bourbon pointu Morère du Vietnam, un café d'exception

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Je m’appelle Pierre Morère. Après dix ans d'activité dans l’immobilier en France, venir mener à bien un projet au Vietnam, terre de ma naissance et de mon histoire familiale, a fait sens pour moi. J'ai vendu mon affaire et je suis venu m'installer à Dalat, sur les hauts plateaux du Vietnam, avec ma famille et un nouveau projet de vie.

Je suis allé retrouver la communauté ethnique du village de Dasar qui travaillait avec mes grands-parents, éleveurs et fermiers du temps de l’Indochine. Ils m’ont accueilli dans leur village. C'est là, que cette formidable histoire du café Bourbon Pointu du Vietnam a commencé.

 

C’est cette communauté Mong Chil qui m’a chargé de préserver et de faire connaître ce café Bourbon Pointu qu'elle avait conservé en mémoire de mon grand-père, pendant le chaos de la guerre et des années difficiles qui ont suivi. 

 

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Il y a 7 ans, grâce à elle, j’ai retrouvé ce café rare et avec son aide, je l'ai remis en production ;  je suis devenu "le gardien du café et des bois", le passeur  du savoir que ces hommes et ces femmes de la forêt m'ont transmis.

 

Aujourd’hui, je fais appel à vous pour poursuivre cette histoire qui unit depuis plus d’un siècle ces peuples de la forêt, les montagnards, une denrée noble, et la France.

 

J’ai besoin de vous pour nous aider à développer et faire connaitre ce café d’exception et ainsi, permettre à ces communautés de garder leur autonomie et leur indépendance.  

 

 

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Le Café Bourbon Pointu est un café rare introduit au Vietnam par le Docteur Alexandre Yersin à partir des années 1930. Le célèbre bactériologiste, découvreur du bacille de la peste, a retrouvé la trace de ce café d'exception qui avait fait la fortune de l'île de la Réunion jusqu'à la fin du 19ième siècle.

Après avoir acclimaté quelques plants, le docteur Yersin les a confiés à mon grand-père, son ami. Aidé par les ethnies évoquées plus haut, celui-ci fut le premier à mettre ce café en production sur les terres des Hauts Plateaux, les plus propices à son exploitation.

 

Le café Bourbon pousse en sous-bois, sa culture se fait dans le respect des forêts d’altitude et des savoir-faire traditionnels. Il est cueilli à la main afin de n’extraire que les cerises rouges au fur et à mesure de leur maturité, gage de la qualité du café. Une fois séché au soleil, il est raffiné traditionnellement par vannage, déparchage au mortier et pilon….

 

Un café rare aux arômes exceptionnels

Le Café Bourbon Morère est délicatement fruité, acidulé et doux en bouche.  De grands chefs étoilés français et japonais l’ont adopté pour cet équilibre à la douce profondeur parfumée de saveurs d’agrumes.

Il se mérite, sa production est encore confidentielle et sa culture en altitude est exigeante.

 

Le Café Bourbon Morère est aujourd’hui présent sur le marché Japonais, aux côtés de son homologue réunionnais, classé Premium haut de gamme par les japonais en 2007, et considéré comme le meilleur arabica au Monde.

 

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Cette  histoire se déroule à 1500 m d’altitude, sur les Hauts-Plateaux, près de Dalat, à 300 km au nord de Ho Chi Minh ville. La région de Dalat est, depuis la fin du 19ieme siècle, très prisée pour sa fraîcheur et pour la beauté de ses paysages.

 

Dasar est un village ethnique Mnong Cil, de 5000 habitants situé à vingt kilomètres au nord de Dalat, au pied du mont Lang Biang, classé patrimoine de la biosphère par l'UNESCO et du Parc National Bidoup Nuiba.

La communauté Mnong Cil a conservé ses traditions, ses cultures de subsistance (maïs, élevage de proximité) et vit essentiellement de la caféiculture.

 

Son avenir est aujourd’hui menacé par la grande fragilité de son système économique et par le développement de la culture extensive sous serres qui détruit les forêts d’altitude.

 

 

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Nous avons commencé ce projet en 2009, en créant une société qui porte sur l'exploitation de café et de miel de caféiers .. La particularité de cette activité est d'être impliquée directement auprès des groupes ethniques. J'ai choisi de vivre avec eux, comme eux, de partager leur quotidien, leurs épreuves, les contraintes du marché, et de trouver des solutions en étant impliqué de l'intérieur.

 

Nous produisons chaque année  seulement 2 tonnes de ce café d’exception et souhaitons désormais être en mesure d’augmenter les quantités produites par la mise en culture de nouvelles terres et de le valoriser nous-mêmes pour le porter au plus haut niveau de qualité et de goût.

 

- Aidez-nous à nous affranchir des intermédiaires, des traders, en commercialisant notre café nous-mêmes directement auprès des consommateurs, notamment grâce à l’ouverture d’un site de vente sur internet.

 

- Aidez-nous à développer la mise en culture de nouvelles terres, une culture à haute valeur ajoutée, respectueuse de l’environnement et des traditions culturelles ethniques.

 

- Aidez-nous à trouver les moyens de torréfier nous-mêmes notre café au village, une étape de transformation essentielle pour garder le contrôle de sa qualité, réduire les coûts et impliquer plus encore les villageois associés à cette production.

 

En maîtrisant ainsi toute la chaîne de transformation, nous pourrons vous proposer un voyage gustatif unique et vous saurez que le café que vous dégustez aura été élaboré avec le plus grand soin dans le respect des Hommes et de la Terre.

 

 

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En valorisant et développant cette culture à haute valeur ajoutée dans son milieu forestier, nous protégeons l'exception culturelle des groupes ethniques qui l’ont préservée et portée jusqu'à nous.

 

Aujourd'hui ces ethnies nourries au culte de la forêt et vivant à son rythme survivent avec difficulté. Grâce à ce projet, elles augmenteront leur chance de conserver leur autonomie :

 

- Elles pourront sortir de l'endettement contracté auprès des intermédiaires du café.

 

- Elles pourront résister à la forte pression foncière que les cultures extensives sous serres exercent sur le village ; ces cultures maraîchères et florales hors sols remontent des vallées vers les forêts d'altitude, peu à peu déboisées puis terrassées. Ce paysage agro-industriel ainsi refaçonné provoque l'érosion des sols, l'appauvrissement de la biodiversité.

 

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Pierre GAGNAIRE / chef 3 étoiles

 

« Pierre Morère, que je connais depuis 20 ans, est un garçon opiniâtre, honnête et sérieux ; ces dernières années le prouvent, il a un amour profond pour le Vietnam.

J’espère de tout cœur qu’il aura la reconnaissance et le succès qu’il mérite dans les projets qu’il entreprend. Son initiative va lui permettre de valoriser des terres agricoles et de créer une multitude d’emplois. » 

 

       

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Jacques POURCEL / chef  3 étoiles

 

« J’ai vécu une expérience incroyable, ici, en montagne, en compagnie de Pierre, son café, son miel, son accueil. Je reviendrai assurément. Amicalement »

 

 

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YUZO / Maître torréfacteur japonais 

 

 

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À quoi servira la collecte

La collecte servira à faire connaître ce café rare et à développer la vente directe de nos produits, en finançant :

 

-  Les actes de communication autour de nos produits (conférences-dégustations, concours, évènements professionnels, salons spécialisés , accueil direct à la caféière et organisation de tours/découverte en forêt)……… ……………………………………………………….………….…...2 000 €

-  L’achat d’un petit torréfacteur « nomade » d’une capacité de 2 kg pour la promotion sur site de dégustation et de vente….....…………..………...................................................................................................2 000 €

 

-  Le conditionnement et la mise en place de la logistique (personnel, expédition…)  liée à la vente directe et à la mise en ligne d’un site de vente....................................................................................................3 000€

 

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Et si nous allons au-delà :

-  Nous pouvons mettre en culture de nouvelles parcelles et augmenter ainsi notre production.

-  Nous programmons l’achat d’un torréfacteur « sédentaire » pour la production sur place, au village.

 

Le torréfacteur sera mis à disposition de tous les planteurs du village : la brûlerie deviendra un lieu d’échanges et de partage, elle fédèrera la communauté autour de cette production et lui donnera les moyens de la développer.

En torréfiant au village, nous réduirons considérablement les coûts de déplacements et de transformation aujourd’hui sous-traités.

Et surtout, nous serons en mesure de maîtriser la qualité de notre café, depuis la forêt jusqu’à la tasse, de conserver sa fraîcheur et ses arômes très fragiles en torréfiant au fur et à mesure des commandes en respectant la nature du produit. 

 

 

 

 

Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

Merci ! Vous serez cités sur notre site internet.

  • Contributeurs : 4

Pour 15 € et plus

Merci beaucoup ! vous recevrez un sachet de thé Shan (60g) + vous serez cités sur notre site internet.

  • Contributeurs : 2

Pour 25 € et plus

Merci beaucoup, beaucoup ! vous recevrez un sachet de thé Shan (60gr) + un sachet de café Bourbon (30gr) + vous serez cités sur notre site.

  • Contributeurs : 8

Pour 50 € et plus

Un grand merci ! + vous recevrez un coffret cartonné de café Bourbon (90g) + un pot de miel de fleur de café (50g) + un sachet de thé Shan + vous serez cités sur notre site.

  • Contributeurs : 8

Pour 75 € et plus

Un très grand merci ! Vous recevrez un coffret laqué (de fabrication artisanale) de café Bourbon (90g) + un pot de miel de fleur de café (50g) + une boîte de pollen de fleur de café (100g) + un sachet de thé Shan + vous serez cités sur notre site internet.

  • Contributeurs : 6

Pour 150 € et plus

Merci, Merci, encore merci ! Vous recevrez un coffret laqué de café Bourbon (250g) + un pot de miel de fleur de café (50g) + une boîte de pollen de fleur de café (100g) + un sachet de thé Shan + vous serez cités sur notre site internet.

  • Contributeurs : 4

Pour 300 € et plus

MERCI ! Vous recevrez un coffret laqué de café Bourbon (500g) + un pot de miel de fleur de café + une boîte de pollen de fleur de café + un sachet de thé Shan + nous vous accueillons à Dalat, sur les hauts plateaux et vous accompagnons pour une randonnée dans la forêt primaire d'une journée pour 2 à 4 personnes. Au programme : 4 heures de balade en compagnie des montagnards qui connaissent tous les mystères de la forêt, une baignade dans le lac à la fin de la randonnée, le déjeuner et une séance de dégustation de café sur les rives du lac de Tuyen Lam (le transport ne sera pas à notre charge...bien sûr). + vous serez cités en guest star sur notre site internet.

  • Contributeur : 1

Pour 500 € et plus

MERCI ! MERCI et MERCI ! Vous recevrez un coffret laqué de café Bourbon (500g) + 2 pots de miel de fleur de café + une boîte de pollen de fleur de café + un sachet de thé Shan + nous vous accueillons à Dalat, sur les hauts plateaux et vous accompagnons pour une randonnée d'une journée ET une nuit dans la forêt primaire pour 2 à 4 personnes (campement de cabanes en bois sommaires mais confortables) Au programme : 4 heures de balade en compagnie des montagnards qui connaissent tous les mystères de la forêt, une baignade dans le lac à la fin de la randonnée, le déjeuner et une séance de dégustation de café sur les rives du lac de Tuyen Lam + le dîner au coin du feu et la nuit en forêt pour le réveil magique aux sons étranges de la jungle (le transport ne sera pas à notre charge...bien sûr) + vous serez cités en guest star sur notre site internet.

  • Contributeur : 1

Pour 1 000 € et plus

COMMENT VOUS REMERCIER ? Vous recevrez 1 kg de café Bourbon en coffret laqué ou, au choix, sous forme de café vert avec les conseils de torréfaction à faire chez soi, à la plume d'oie (conseil via une conversation skype) + pot de miel de fleur de café + une boîte de pollen de fleur de café + un sachet de thé Shan + nous vous accueillons à Dalat, sur les hauts plateaux et vous accompagnons pour une randonnée d'une journée ET une nuit dans la forêt primaire pour 2 à 4 personnes (campement de cabanes en bois sommaires mais confortables) Au programme : 4 heures de balade en compagnie des montagnards qui connaissent tous les mystères de la forêt, une baignade dans le lac à la fin de la randonnée, le déjeuner et une séance de dégustation de café sur les rives du lac de Tuyen Lam + le dîner au coin du feu et la nuit en forêt pour le réveil magique aux sons étranges de la jungle (le transport ne sera pas à notre charge...bien sûr) + vous serez cités en guest star sur notre site internet.

  • Contributeurs : 3

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