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Je m’appelle Pierre Morère. Après dix ans d'activité dans l’immobilier en France, venir mener à bien un projet au Vietnam, terre de ma naissance et de mon histoire familiale, a fait sens pour moi. J'ai vendu mon affaire et je suis venu m'installer à Dalat, sur les hauts plateaux du Vietnam, avec ma famille et un nouveau projet de vie.

Je suis allé retrouver la communauté ethnique du village de Dasar qui travaillait avec mes grands-parents, éleveurs et fermiers du temps de l’Indochine. Ils m’ont accueilli dans leur village. C'est là, que cette formidable histoire du café Bourbon Pointu du Vietnam a commencé.

C’est cette communauté Mong Chil qui m’a chargé de préserver et de faire connaître ce café Bourbon Pointu qu'elle avait conservé en mémoire de mon grand-père, pendant le chaos de la guerre et des années difficiles qui ont suivi.

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Il y a 7 ans, grâce à elle, j’ai retrouvé ce café rare et avec son aide, je l'ai remis en production ; je suis devenu "le gardien du café et des bois", le passeur du savoir que ces hommes et ces femmes de la forêt m'ont transmis.

Aujourd’hui, je fais appel à vous pour poursuivre cette histoire qui unit depuis plus d’un siècle ces peuples de la forêt, les montagnards, une denrée noble, et la France.

J’ai besoin de vous pour nous aider à développer et faire connaitre ce café d’exception et ainsi, permettre à ces communautés de garder leur autonomie et leur indépendance.

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Le Café Bourbon Pointu est un café rare introduit au Vietnam par le Docteur Alexandre Yersin à partir des années 1930. Le célèbre bactériologiste, découvreur du bacille de la peste, a retrouvé la trace de ce café d'exception qui avait fait la fortune de l'île de la Réunion jusqu'à la fin du 19ième siècle.

Après avoir acclimaté quelques plants, le docteur Yersin les a confiés à mon grand-père, son ami. Aidé par les ethnies évoquées plus haut, celui-ci fut le premier à mettre ce café en production sur les terres des Hauts Plateaux, les plus propices à son exploitation.

Le café Bourbon pousse en sous-bois, sa culture se fait dans le respect des forêts d’altitude et des savoir-faire traditionnels. Il est cueilli à la main afin de n’extraire que les cerises rouges au fur et à mesure de leur maturité, gage de la qualité du café. Une fois séché au soleil, il est raffiné traditionnellement par vannage, déparchage au mortier et pilon….

Un café rare aux arômes exceptionnels

Le Café Bourbon Morère est délicatement fruité, acidulé et doux en bouche. De grands chefs étoilés français et japonais l’ont adopté pour cet équilibre à la douce profondeur parfumée de saveurs d’agrumes.

Il se mérite, sa production est encore confidentielle et sa culture en altitude est exigeante.

Le Café Bourbon Morère est aujourd’hui présent sur le marché Japonais, aux côtés de son homologue réunionnais, classé Premium haut de gamme par les japonais en 2007, et considéré comme le meilleur arabica au Monde.

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Cette histoire se déroule à 1500 m d’altitude, sur les Hauts-Plateaux, près de Dalat, à 300 km au nord de Ho Chi Minh ville. La région de Dalat est, depuis la fin du 19ieme siècle, très prisée pour sa fraîcheur et pour la beauté de ses paysages.

Dasar est un village ethnique Mnong Cil, de 5000 habitants situé à vingt kilomètres au nord de Dalat, au pied du mont Lang Biang, classé patrimoine de la biosphère par l'UNESCO et du Parc National Bidoup Nuiba.

La communauté Mnong Cil a conservé ses traditions, ses cultures de subsistance (maïs, élevage de proximité) et vit essentiellement de la caféiculture.

Son avenir est aujourd’hui menacé par la grande fragilité de son système économique et par le développement de la culture extensive sous serres qui détruit les forêts d’altitude.

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Nous avons commencé ce projet en 2009, en créant une société qui porte sur l'exploitation de café et de miel de caféiers .. La particularité de cette activité est d'être impliquée directement auprès des groupes ethniques. J'ai choisi de vivre avec eux, comme eux, de partager leur quotidien, leurs épreuves, les contraintes du marché, et de trouver des solutions en étant impliqué de l'intérieur.

Nous produisons chaque année seulement 2 tonnes de ce café d’exception et souhaitons désormais être en mesure d’augmenter les quantités produites par la mise en culture de nouvelles terres et de le valoriser nous-mêmes pour le porter au plus haut niveau de qualité et de goût.

- Aidez-nous à nous affranchir des intermédiaires, des traders, en commercialisant notre café nous-mêmes directement auprès des consommateurs, notamment grâce à l’ouverture d’un site de vente sur internet.

- Aidez-nous à développer la mise en culture de nouvelles terres, une culture à haute valeur ajoutée, respectueuse de l’environnement et des traditions culturelles ethniques.

- Aidez-nous à trouver les moyens de torréfier nous-mêmes notre café au village, une étape de transformation essentielle pour garder le contrôle de sa qualité, réduire les coûts et impliquer plus encore les villageois associés à cette production.

En maîtrisant ainsi toute la chaîne de transformation, nous pourrons vous proposer un voyage gustatif unique et vous saurez que le café que vous dégustez aura été élaboré avec le plus grand soin dans le respect des Hommes et de la Terre.

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En valorisant et développant cette culture à haute valeur ajoutée dans son milieu forestier, nous protégeons l'exception culturelle des groupes ethniques qui l’ont préservée et portée jusqu'à nous.

Aujourd'hui ces ethnies nourries au culte de la forêt et vivant à son rythme survivent avec difficulté. Grâce à ce projet, elles augmenteront leur chance de conserver leur autonomie :

- Elles pourront sortir de l'endettement contracté auprès des intermédiaires du café.

- Elles pourront résister à la forte pression foncière que les cultures extensives sous serres exercent sur le village ; ces cultures maraîchères et florales hors sols remontent des vallées vers les forêts d'altitude, peu à peu déboisées puis terrassées. Ce paysage agro-industriel ainsi refaçonné provoque l'érosion des sols, l'appauvrissement de la biodiversité.

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Pierre GAGNAIRE / chef 3 étoiles

« Pierre Morère, que je connais depuis 20 ans, est un garçon opiniâtre, honnête et sérieux ; ces dernières années le prouvent, il a un amour profond pour le Vietnam.

J’espère de tout cœur qu’il aura la reconnaissance et le succès qu’il mérite dans les projets qu’il entreprend. Son initiative va lui permettre de valoriser des terres agricoles et de créer une multitude d’emplois. »

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Jacques POURCEL / chef 3 étoiles

« J’ai vécu une expérience incroyable, ici, en montagne, en compagnie de Pierre, son café, son miel, son accueil. Je reviendrai assurément. Amicalement »

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YUZO / Maître torréfacteur japonais

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Le café Bourbon pointu Morère du Vietnam, un café d'exception