LE GRAIN DE SÉNEVÉ.

« Le royaume des cieux est semblable à un grain de sénevé qu'un homme a pris et semé dans son champ. C'est la plus petite de toutes les semences ; mais, quand il a poussé, il est plus grand que les légumes et devient un arbre, de sorte que les oiseaux du ciel viennent habiter dans ses branches. » Le projet que vous découvrez ici, c’est la volonté de partir d’une chose petite, presque insignifiante, d’y travailler avec entrain et dévouement, d’y ajouter du courage, de la force, du cœur, un peu de foi et le don de chacun d’entre vous, pour faire naître UN FOURNIL de boulangerie qui pourra fabriquer de bons produits en grand nombre. Quoi ? Un fournil : un espace de production axé autour d'un grand four de boulangerie, avec le matériel nécessaire à la fabrication du pain et d'autres douceurs. Un lieu de vente : sur place, dans un espace boutique ouvert sur le fournil pour que les clients puissent apprécier toutes les étapes de l'envers du décor. Parce que nous avons envie d'ouverture, de lumière et que nous n'avons rien à cacher sur nos méthodes de travail, nous choississons de faciliter le contact visuel entre la production et la vente pour créer un espace vivant. Qui ? Savant mélange de grands-parents français, italiens et espagnols, le soleil du Sud coule dans ses veines. Ça donne un cœur généreux et de grandes mains qui n'ont pas peur de l'effort. Cuisinière de formation, elle monte le restaurant Chez Framboize avec sa maman à Montpellier, puis travaille comme cheffe chez Holy Belly à Paris. Mais elle relève aussi de nombreux défis, toujours baignée dans le boire et manger, à la recherche des bons produits et de ceux qui les font. En 2021, elle obtient le diplôme d’artisan boulanger bio à l’École Internationale de Boulangerie. Elle travaille ensuite comme boulangère chez Ten Belles à Paris, pendant 1 an, auprès de boulangers hors pair qui lui transmettent un bagage fourni, mais surtout un savoir-être en or. Les mots manquent pour remercier chacun d'entre eux. Franco-canadien, il a voyagé avec ses parents depuis sa tendre enfance. Entre le Canada, la Martinique, le sud de la France, mais également les Etats-Unis et le Pérou, il a appris à s'adapter et a diversifier son trousseau de savoir-faire. Homme serviable et pragmatique, il ne manque pas de patience. De la pose de toiture au Canada, aux portes et fenêtres en passant par le métier de plaquiste et de cuisinier, il sait tout faire avec ses mains. Titulaire d'un BPREA en horticulture, il a travaillé en maraîchage et dans les vignes ; notamment au domaine de l'Anglore à Tavel, aux côtés d'Eric, Marie Pfifferling et leurs fils. Il interviendra pour les travaux, et en tant que conjoint collaborateur il viendra en renfort de l'équipe du fournil. En 7 ans, nous avons relevé tous les défis et travaillé main dans la main dans tous les domaines qui ont piqué notre curiosité. Au contact de gens qui sont chers à nos cœurs et qui défendent des valeurs auxquelles nous croyons, nous avons appris l’essentiel : cultiver une vie qui a du goût et qui a du sens. Aujourd'hui ce projet c'est une opportunité de partager notre amour des bons produits ; de proposer une offre de boulangerie de qualité et bio ; de soutenir une filière agricole durable et de favoriser une économie locale. Où ? À Calvisson, dans le Gard, en Languedoc-Roussillon, à cheval entre Nîmes et Montpellier. Un village de caractère implanté dans la Vaunage, une plaine au milieu des Garrigues, encadrée de collines et inondée de soleil. Implanté dans le vieux centre du village de Calvisson, le local de 80 m2 est situé dans la rue de l’Herboux, à deux pas du restaurant Monique récemment inauguré par Julien Caligo, jeune chef étoilé. On y fait quoi ? du PAIN !!! Oui, mais pas n’importe lequel ! du pain au levain comme on le faisait avant (= avant la levure boulangère) et depuis fort longtemps. Un processus de fermentation plus délicat et plus lent, mais également plus riche en goût et plus digeste. Un pain de caractère qui ne sèche pas aussitôt tranché et qui se conserve plusieurs jours, si tant est qu’on résiste à le manger tout de go. Il y en aura pour tous les goûts : pain de campagne, pain aux graines, pain complet, pain sans gluten... des douceurs : des brioches, des biscuits, des cakes, des pâtisseries. et d’autres surprises... comestibles et délicieuses. Une décennie en cuisine ça laisse des séquelles. Nos carnets de recettes nous suivent à chaque aventure et sont pleins à craquer de savoureuses créations piochées au grés des rencontres. Le tout 100 % confectionné sur place, avec des farines françaises issues de l’agriculture biologique, des produits bien sourcés, de saison. Quand ? Les bonnes choses prennent du temps, alors pour bien faire, nous prévoyons une ouverture en septembre 2025 ! Pour la rentrée scolaire. En attendant, nous avons déjà pas mal de pain sur la planche ! Alors tous vos messages d'encouragement sont les bienvenus. N'hésitez pas à mettre un commentaire dans la partie dédiée. Comment ? Avec de la farine, de l'eau, du levain et pas mal de blé ! Celui qui pousse dans les banques. Avec de l'huile de coude, des kilos de pâte façonnés, des milliers de pâtons enfournés, des heures les yeux rivés sur un écran, des dizaines de coup de téléphone, des chiffres et encore des chiffres, mais surtout : Grâce à nos familles, grâce à nos amis, grâce à nos collègues de travail, grâce à la promo de mars 2021 de l'EIDB, grâce à notre église, grâce à la Nef - banque étique, grâce aux géniaux propriétaires du local, grâce aux conseils grappillés, grâce à tout ceux qui croient en nous, grâce à celui qui nous a aimé au-delà de toute mesure ; grâce à vous ! Vous l'aurez compris, il y a un travail acharné et beaucoup de grâce dans cette histoire...