Le Local

Restaurant, Écologie, Art & photo
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Thursday, July 27, 2017
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Le Local, pépinière culinaire du champs à l'assiette!

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Le Local

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Le Local c'est un restaurant qui va mettre à disposition une cuisine de chef et un espace de restauration pour permettre à de jeunes pousses de se lancer dans la restauration et le design, le tout en les formant aux principes de l’économie circulaire / 0 déchet.

 

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Vous êtes intrigués mais vous vous demandez si on est pas un énième restaurant bio bobo pipeau ?

Que nenni, on vous explique tout, suivez-nous !

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On, ça commence avec moi, Aubane.

 

Après 10 ans à exceller dans l’art des tableurs excel chez les multinationales, un jour je me réveille avec plus du tout envie d’y aller.

 

Alors je réfléchis à ce qui a du sens pour moi? manger et organiser! J’ajoute un objectif : faire sourire les gens!

 

Ben oui, ce n’est pas avec des budgets toujours plus serrés que je faisais sourire quiconque avant.

 

Je monte un circuit court : La Ruche qui dit Oui St Gilles. Je  pars à la rencontre des producteurs et je me forme au métier de la terre. La Ruche s’ouvre - fait sourire clients comme producteurs - mais je sens qu’il faut aller plus loin.

 

La seconde étape c’est Le Local et c’est là que Laura entre en piste.

 

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On c’est donc aussi moi, Laura.

 

Après des études littéraires à l’université, je décide d’apprendre la cuisine à l’école et ensuite dans la cuisine de chefs que j’admire à Bruxelles chez Les Filles ou encore à Londres chez Ottolenghi. Depuis, la cuisine qui était ma passion est aussi devenue mon métier.

 

La cuisine du Local sera créative, jeune, subtile mais aussi respectueuse du produit et de la nature parce que j’appliquerai dans mes recettes une philosophie zéro déchet qu’on transmettra ensuite aux chefs qui travailleront avec nous.

 

 

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A nous deux, on a envie de sauver le monde à coup de fourchette. On sent bien qu’il y a un nouvel élan à donner à la restauration.

 

Il faut être pionnier et voir plus loin pour proposer un engagement humain plus fort et une volonté de vous sensibiliser aux défis alimentaires qui nous attendent. L’idée du Local, pépinière culinaire et vitrine de talents est née !

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En sillonnant les terroirs pour trouver des producteurs, on a fait plusieurs constats :

- les terres sont chères

-le temps précieux 

- bien travailler en respectant la nature implique que le producteur ne peut pas être au four et au moulin.

 

Alors nous on va les aider : Chantal, Félicie, Thierry et tous les autres.

 

Et comment ?

en s’engageant au quotidien avec eux, en leur assurant un débouché commercial qui les rémunère dignement, en les accompagnant dans leur transition écologique via un cercle vertueux de recyclage des déchets organiques et de limitation des emballages, et enfin en optimisant leur logistique pour leur faire gagner du temps et réduire leur empreinte carbone.

 

 

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Tout un poème - on le conçoit - mais poème qu’on sait écrire puisqu’on travaille déjà avec tous ces producteurs dans le cadre de la Ruche qui dit Oui!

 

Le résultat dans votre assiette : des produits issus à 100% des circuits courts et à 80% des producteurs locaux.

 

Et bien oui, les 20% restants c’est pour ne pas supprimer de la carte le gâteau au chocolat mais on vous promet qu’il sera issu des circuits courts locaux et de filiales vertes.

 

Transparence et cohérence seront maitres mots tout au long de la chaine d’appro -ça rime!- pour vous assurer des produits issus de l’agriculture biologique et un vrai goût des choses !

 

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Une fois récolte faite, on passe derrière les fourneaux et là aussi, ça swingue et ça s’engage !

 

Adeptes des restaurants et des concepts food à la mode, on se rend compte qu’il y a beaucoup de petites mains en cuisine avec l’ambition folle d’ouvrir leur restaurant mais un énorme frein financier.

 

Comment donner un coup de pouce à ces petites pousses qui ne demandent qu’à pousser ?

 

Et bien la réponse est simple : un restaurant à louer ! Le Local, c’est un restaurant qui propose à des jeunes talents culinaires de venir investir les cuisines le temps d’un lunch ou d’un diner et de composer un menu à 4 mains avec Laura ou en éponyme -attention minute culture, éponyme = donner son nom, désolée aucun rapport avec un poney!

 

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Mais du coup, il y a quoi dans cette assiette ? et là c’est Laura qui veille au grain !

 

Le cahier des charges est simple : cuisiner en fonction des arrivages!

 

Exhausser les goûts et les saveurs autour d’une cuisine fraîche et simple où on redécouvre le goût des choses. Et par redécouvrir le goût des choses, on parle aussi de vous insuffler la philosophie du 0 déchet.

 

Le gaspillage alimentaire dans nos sociétés modernes est un vrai fléau.Par an en Belgique, 3 600 000T de nourritures sont jetées et nous, « on est écoeuré » comme dirait Clodi !

 

Alors notre réponse :  former les chefs à cette philosophie en redécouvrant les trucs et astuces de nos grands-mères.

 

 

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On en a l’eau à la bouche, alors on passe à table ?

Oui mais pas sur n’importe quelle table !

 

Le Local c’est aussi une vitrine de talents  qui permet à des artistes fraîchement diplômés d’exprimer leur puissance créatrice -oui rien que ça !- à travers la création du mobilier et du décor de la salle de restauration.

 

Même constat qu'en cuisine : beaucoup de jeunes diplômés d’école de design ou de jeunes artisans peinent à faire connaître leur travail et se retrouvent face à un frein financier évident.

 

Le Local leur donne un coup de pouce !

 

Cahier des charges économie circulaire oblige : tout doit être confectionné à partir d’objet de récupération et de seconde main pour leur redonner vie et les rendre désirables.

 

Vous n’avez jamais rêvé de repartir avec la pièce de déco d’un restaurant ? et bien chez nous, ce sera possible car tout est à vendre.

 

L’avantage pour les artistes, une vitrine pour leur création, un tremplin pour la notoriété et un revenu financier pour vivre de son travail !

 

 

 

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Qui ne s’est pas lassé de la mode de burgers, de la tendance des sushis ou de la folie ramen ?

 

Parce qu’on ne veut pas être un restau à la mode qui passe de mode – le comble !-, tous les 6 mois, le thème du restaurant sera changé : chefs, menus, designers, décors.

 

 

L’ambiance change mais les valeurs restent.

 

L’expérience en salle et en bouche est synonyme de nouveauté et de fraîcheur, l’engagement durable, lui, reste le même et la philosophie 0 déchet notre signature !

 

Le Local crééra donc du renouveau durable : c’est nouveau et c’est durable !

 

 

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On vous a annoncé la couleur dès le début : on ne veut pas être un restaurant à la mode, on veut être le restaurant de demain.

 

Le Local, c’est un projet qu’on a construit après avoir été largement inspirées et motivées par des films tel que Demain, En quête de sens ou le mouvement Les colibris.

 

Nous sommes convaincues que ce sont les initiatives individuelles qui pousseront la force collective. Alors ça peut paraître utopique et naïf, on vous jure qu’on n’est ni hippie ni ermite. Nous sommes deux trentenaires à l’aise dans leurs baskets qui ont bien en tête les défis de nos sociétés modernes et qui veulent insuffler un changement à leur échelle.

 

Une économie pérenne ne peut se construire sans l’écologie car sans la Terre, on mange quoi ? 

 

 

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À quoi servira la collecte

Le Local a besoin de vous!

 

 9 000€  pour ?

 

-Une cuisine éco-conçue,  c'est une cuisine qui limite son empreinte écologique.

-> Réduire le gaspillage énergétique en favorisant les boucles vertueuses entre les différents appareils.

 

Le saviez-vous? La chaleur dégagée par le compresseur du réfrigérateur peut être utilisée pour chauffer l'eau du lave-vaisselle. 

 

-> Limiter sa consommation d'eau en réutilisant les eaux grises.

 

Pourquoi on n'utiliserait pas l'eau du lave vaisselle pour tirer la chasse d'eau des toilettes? Quitte à gaspiller de l'eau autant la gaspiller deux fois!

 

->Réduire sa consommation d'énergie en utilisant des matériaux et des méthodes de cuisson moins énergivores.

 

 

-La Rolls Royces des composters, celle qui nous permet de joyeusement composter tous nos déchets organiques et de les renvoyer illico presto fertiliser le sol de nos producteurs!

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11 000€ pour?

 

-Un mur végétal assainisseur d'air, pour ajouter une touche de nature dans notre univers citadin et filtrer l'air pour une expérience en poumons incomparable!

 

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Pour 20 000€ - et ouais, nous, on croit au Père Noël qui sommeille en vous!

 

- Une verrière industrielle, pour faire de la cuisine une véritable scène ouverte culinaire!

 

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Et si on atteint 1 000 000 euros, on part direct au Bahamas se la couler douce!

 

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Non, on déconne !

 

On ouvre un Local dans toutes les villes où on a eu un crowdfunder car Le Local commence avec BXL pour donner l'élan et engendrer un changement dans la restauration partout dans le monde.

 

 

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Choisissez votre contrepartie

Pour 5 € et plus

°° Pas un radis °°, pas un radis mais la main sur le cœur, alors on t'envoie un méga giga "Merci" personnalisé par Mail avec un savoir utile sur le gaspillage alimentaire

Contributeurs 3
Livraison Novembre 2017
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Pour 10 € et plus

°°Chaud Patate°°, tu es bouillant pour le local alors ce pack est pour toi! On t'envoie un giga mega Merci et on t'invite au vernissage d'ouverture du Local, avec une boisson!

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Livraison Novembre 2017
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Pour 15 € et plus

°°Rond de jambe°°, tu as envie de graver ton nom dans le marbre? alors ce pack est pour toi! Tu as droit à un rond de serviette gravé à ton nom qui trônera sur le mur des ronds de serviette de contributeurs, et que tu auras sur ta table dès que tu viendras manger un bout chez nous! + Pack "Chaud patate"

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Livraison Novembre 2017
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Pour 20 € et plus

°°Marre-credi°°, toi aussi le mercredi, le week-end passé te paraît trop loin, et le week-end à venir pas assez proche ? bouh, yen a marre! On a ce qu'il te faut : le pack "Marre-credi". Viens découvrir qu'apéro rime avec local et 0 déchet, tous les mercredi au Local. Marre-credi c'est deux boissons locales + tapenades pour deux!

Contributeurs 6
Livraison Novembre 2017
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Pour 25 € et plus

°°Ramène ta fraise°°, tu meurs d'envie de voir à quoi ça ressemble Le Local mais il te faut quand même une bonne raison ? Viens donc tester le brunch! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 62
Livraison Novembre 2017
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Pour 35 € et plus

°°Fête Nationale°°, c'est bien tous ces packs mais toi tu veux du concret pour savoir quand manger? Alors réjouis toi, on organise deux tables d'hôtes spéciales Fête Nationale le 14 et le 21 ... SEPTEMBRE, on aime être différent au Local! Rdv dans un endroit encore secret pour déguster un diner 3 services accords mets et bières! Une cuisine fraiche & subtile sublimée par la bière, vous dites oui? alors zou, que 2 fois 10 places de dispo!

Contributeur 1
Livraison Septembre 2017
Disponibilité 19/20
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Pour 40 € et plus

°°Ratatouille°°, tu as toujours rêvé de passer derrière les fourneaux, on a ce qu'il te faut! Un cours de cuisine au choix parmi les deux suivants "Pas de pitié pour les brioches" ou "Balances la sauce" Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 21
Livraison Novembre 2017
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Pour 50 € et plus

°°Ramène ta fraise & Beyonce°°, T'avais envie de ramener ta fraise mais pas tout seul? Des pancakes c'est mieux à deux surtout après une orgie de fromages locaux? Ce pack est pour toi : brunch for two! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 28
Livraison Novembre 2017
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Pour 60 € et plus

°°Cœur D'Artichaut°°, tu adores le projet et tu veux surtout goûter? Alors viens nous rendre visite pour un déjeuner pour deux! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 33
Livraison Novembre 2017
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Pour 70 € et plus

°°Vis ma vie°°, tu as toujours rêvé d'apprendre à être fermier, boucher ou maraîcher ? on t'offre cette incroyable opportunité avec nos producteurs triés sur le volet! Au menu : infos théoriques et ateliers pratiques, au cours d'une demi-journée vous repartirez soit avec un panier de légumes, soit avec un fromage soit un pâté, fait de vos blanches mains! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 2
Livraison Novembre 2017
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Pour 75 € et plus

°°Lune de Miel°°, 10 mariages cet été et tu trouves que participer au voyage de noces, c'est pas assez original ou drôle ? Offre leurs le pack "Lune de Miel" du Local! Initiation à l'apiculture pour deux : avec découverte des ruches et dégustation de miel. Les deux amoureux repartiront avec chacun un pot de miel personnalisé. Ils n'habitent pas BXL ? pas de soucis on a le bras long niveau Ruches en France et en Belgique! On fournit également une jolie carte personnalisée à glisser dans l'urne le jour J.

Contributeur 1
Livraison Novembre 2017
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Pour 80 € et plus

°°Petits Oignons°°, viens donc diner avec la personne de ton choix, on s'occupera de toi aux petits oignons! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeurs 34
Livraison Novembre 2017
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Pour 90 € et plus

°°TopChef°°, ton rêve ultime c'est de savoir aiguiser un couteau et de le ponctuer d'un "on envoie"? viens donc te frotter à notre chef "Laura" au cours d'un cours de cuisine trois plats ! Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + pack "Rond de jambe"

Contributeur 0
Livraison Novembre 2017
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Pour 100 € et plus

°°Terrois&Talents", tu as l'âme d'un "maker" qui sommeille en toi ? Ce pack est parfait pour la réveiller, viens donc apprendre avec nous à brasser ta propre bière 0 déchet ou à fabriquer une chaise avec du bois de récup. Et bien sûr : + Pack "Chaud Patate" + Pack "Rond de jambe"

Contributeurs 15
Livraison Novembre 2017
Disponibilité 5/20
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Pour 200 € et plus

°°Le Signature°°, si comme Charles Aznavour, tu te vois déjà en haut de l'affiche alors trêve de tergiversation, ton pack c'est le signature! Viens donc élaborer avec l'aide de notre chef Laura et dans nos cuisines, ton plat éponyme qui occupera le menu le temps d'une saison! Dégustation comprise d'un pack Aux Petits Oignons incluse! Et bien sûr : + Pack "Chaud patate" + Pack "Rond de jambe"

Contributeurs 9
Livraison Novembre 2017
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Pour 300 € et plus

°°Bruxelles ma belle°°, tu as trop envie de venir au Local mais tu n'habites pas Bruxelles? En attendant qu'on vienne ouvrir au coin de ta rue, on te propose un week-end clés en main à Bruxelles pour 2 : 2 nuits d'hôtel + Diner au Local + Brunch au Local + un tour privé spécial Locavore à Bruxelles!

Contributeur 1
Livraison Novembre 2017
Disponibilité 9/10
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Pour 400 € et plus

°°Le Gold°°, Le Local t'en as trop envie mais bon tout seul, moyen! Le Gold est pour toi, regroupes toi avec 6 des tes amis et viens vivre une expérience de folie autour de la table d'hôte du Local où on apprend en mangeant! Et bien sûr : +pack "Chaud Patate" + Pack "Rond de jambe"

Contributeurs 3
Livraison Novembre 2017
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Pour 600 € et plus

°°Tout est bon dans le cochon°°, le terroir ça te parle ? et la bonne viande aussi! Alors on te propose une expérience unique : le méchoui du Local au printemps 2018 pour 10 personnes! Parles-en à tes potes et regroupez-vous autour d'un bon cochon! Et bien sûr : + pack "Chaud Patate" + Pack "Rond de jambe"

Contributeur 1
Livraison Mai 2018
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Pour 1 000 € et plus

°°Happy Dance°°, tu veux tous les packs et tu ne sais lequel choisir? d'ailleurs le local c'est tout toi, alors tu veux être de la partie? Offres toi donc le all inclusive du pack Happy Dance : tous les packs dans un (à l'exception de °°Bruxelles Ma Belle°° et de °°Tout est bon dans le cochon°°) + la gold card du LOCAL à vie pour être VIP à tous les vernissages des saisons!

Contributeur 1
Livraison Novembre 2017
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Pour 10 000 € et plus

°°GSM°°, tu es tellement emballé par le projet que tu es prêt à mettre 10 patates ? Alors appelles nous, on a plus à te proposer!

Contributeur 0
Livraison Novembre 2017
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