Logo_photos-1500851937

Lelocal-crowdfunding-titre-1496319572

Le Local c'est un restaurant qui va mettre à disposition une cuisine de chef et un espace de restauration pour permettre à de jeunes pousses de se lancer dans la restauration et le design, le tout en les formant aux principes de l’économie circulaire / 0 déchet.

Lelocal-crowdfunding-cover-1496411572

Vous êtes intrigués mais vous vous demandez si on est pas un énième restaurant bio bobo pipeau ?

Que nenni, on vous explique tout, suivez-nous !

Lelocal-crowdfunding-titre2-1496319894

Photo_pleine_page-1496320724

On, ça commence avec moi, Aubane.

Après 10 ans à exceller dans l’art des tableurs excel chez les multinationales, un jour je me réveille avec plus du tout envie d’y aller.

Alors je réfléchis à ce qui a du sens pour moi? manger et organiser! J’ajoute un objectif : faire sourire les gens!

Ben oui, ce n’est pas avec des budgets toujours plus serrés que je faisais sourire quiconque avant.

Je monte un circuit court : La Ruche qui dit Oui St Gilles. Je pars à la rencontre des producteurs et je me forme au métier de la terre. La Ruche s’ouvre - fait sourire clients comme producteurs - mais je sens qu’il faut aller plus loin.

La seconde étape c’est Le Local et c’est là que Laura entre en piste.

Laura-1496320912

On c’est donc aussi moi, Laura.

Après des études littéraires à l’université, je décide d’apprendre la cuisine à l’école et ensuite dans la cuisine de chefs que j’admire à Bruxelles chez Les Filles ou encore à Londres chez Ottolenghi. Depuis, la cuisine qui était ma passion est aussi devenue mon métier.

La cuisine du Local sera créative, jeune, subtile mais aussi respectueuse du produit et de la nature parce que j’appliquerai dans mes recettes une philosophie zéro déchet qu’on transmettra ensuite aux chefs qui travailleront avec nous.

Laura_et_aubane-1496321019

A nous deux, on a envie de sauver le monde à coup de fourchette. On sent bien qu’il y a un nouvel élan à donner à la restauration.

Il faut être pionnier et voir plus loin pour proposer un engagement humain plus fort et une volonté de vous sensibiliser aux défis alimentaires qui nous attendent. L’idée du Local, pépinière culinaire et vitrine de talents est née !

Lelocal-crowdfunding-producteurs-1496413206

En sillonnant les terroirs pour trouver des producteurs, on a fait plusieurs constats :

- les terres sont chères

-le temps précieux

- bien travailler en respectant la nature implique que le producteur ne peut pas être au four et au moulin.

Alors nous on va les aider : Chantal, Félicie, Thierry et tous les autres.

Et comment ?

en s’engageant au quotidien avec eux, en leur assurant un débouché commercial qui les rémunère dignement, en les accompagnant dans leur transition écologique via un cercle vertueux de recyclage des déchets organiques et de limitation des emballages, et enfin en optimisant leur logistique pour leur faire gagner du temps et réduire leur empreinte carbone.

Ferme_du_centre-1496321517

Tout un poème - on le conçoit - mais poème qu’on sait écrire puisqu’on travaille déjà avec tous ces producteurs dans le cadre de la Ruche qui dit Oui!

Le résultat dans votre assiette : des produits issus à 100% des circuits courts et à 80% des producteurs locaux.

Et bien oui, les 20% restants c’est pour ne pas supprimer de la carte le gâteau au chocolat mais on vous promet qu’il sera issu des circuits courts locaux et de filiales vertes.

Transparence et cohérence seront maitres mots tout au long de la chaine d’appro -ça rime!- pour vous assurer des produits issus de l’agriculture biologique et un vrai goût des choses !

Maton-1496321750 Lelocal-crowdfunding-chefs-1496413217

Une fois récolte faite, on passe derrière les fourneaux et là aussi, ça swingue et ça s’engage !

Adeptes des restaurants et des concepts food à la mode, on se rend compte qu’il y a beaucoup de petites mains en cuisine avec l’ambition folle d’ouvrir leur restaurant mais un énorme frein financier.

Comment donner un coup de pouce à ces petites pousses qui ne demandent qu’à pousser ?

Et bien la réponse est simple : un restaurant à louer ! Le Local, c’est un restaurant qui propose à des jeunes talents culinaires de venir investir les cuisines le temps d’un lunch ou d’un diner et de composer un menu à 4 mains avec Laura ou en éponyme -attention minute culture, éponyme = donner son nom, désolée aucun rapport avec un poney!

Brioches-1496321970

Lelocal-crowdfunding-cuisine-1496413225

Mais du coup, il y a quoi dans cette assiette ? et là c’est Laura qui veille au grain !

Le cahier des charges est simple : cuisiner en fonction des arrivages!

Exhausser les goûts et les saveurs autour d’une cuisine fraîche et simple où on redécouvre le goût des choses. Et par redécouvrir le goût des choses, on parle aussi de vous insuffler la philosophie du 0 déchet.

Le gaspillage alimentaire dans nos sociétés modernes est un vrai fléau.Par an en Belgique, 3 600 000T de nourritures sont jetées et nous, « on est écoeuré » comme dirait Clodi !

Alors notre réponse : former les chefs à cette philosophie en redécouvrant les trucs et astuces de nos grands-mères.

G_teau-1496322275

Lelocal-crowdfunding-designers-1496413235

On en a l’eau à la bouche, alors on passe à table ?

Oui mais pas sur n’importe quelle table !

Le Local c’est aussi une vitrine de talents qui permet à des artistes fraîchement diplômés d’exprimer leur puissance créatrice -oui rien que ça !- à travers la création du mobilier et du décor de la salle de restauration.

Même constat qu'en cuisine : beaucoup de jeunes diplômés d’école de design ou de jeunes artisans peinent à faire connaître leur travail et se retrouvent face à un frein financier évident.

Le Local leur donne un coup de pouce !

Cahier des charges économie circulaire oblige : tout doit être confectionné à partir d’objet de récupération et de seconde main pour leur redonner vie et les rendre désirables.

Vous n’avez jamais rêvé de repartir avec la pièce de déco d’un restaurant ? et bien chez nous, ce sera possible car tout est à vendre.

L’avantage pour les artistes, une vitrine pour leur création, un tremplin pour la notoriété et un revenu financier pour vivre de son travail !

Menuisier-1496322461

Lelocal-crowdfunding-saisons-1496413245

Qui ne s’est pas lassé de la mode de burgers, de la tendance des sushis ou de la folie ramen ?

Parce qu’on ne veut pas être un restau à la mode qui passe de mode – le comble !-, tous les 6 mois, le thème du restaurant sera changé : chefs, menus, designers, décors.

L’ambiance change mais les valeurs restent.

L’expérience en salle et en bouche est synonyme de nouveauté et de fraîcheur, l’engagement durable, lui, reste le même et la philosophie 0 déchet notre signature !

Le Local crééra donc du renouveau durable : c’est nouveau et c’est durable !

Lelocal-crowdfunding-printemps-1496412520

Lelocal-crowdfunding-demain-1496398878

Ambiance-1496322805

On vous a annoncé la couleur dès le début : on ne veut pas être un restaurant à la mode, on veut être le restaurant de demain.

Le Local, c’est un projet qu’on a construit après avoir été largement inspirées et motivées par des films tel que Demain, En quête de sens ou le mouvement Les colibris.

Nous sommes convaincues que ce sont les initiatives individuelles qui pousseront la force collective. Alors ça peut paraître utopique et naïf, on vous jure qu’on n’est ni hippie ni ermite. Nous sommes deux trentenaires à l’aise dans leurs baskets qui ont bien en tête les défis de nos sociétés modernes et qui veulent insuffler un changement à leur échelle.

Une économie pérenne ne peut se construire sans l’écologie car sans la Terre, on mange quoi ?

A_nous_bxl-1496322816

Le Local

Soutenu par