Le Local

<p>  <img alt="Logo_photos-1500851937" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/442626/logo_photos-1500851937.jpg"></p><p> </p><p> </p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-titre-1496319572" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429504/LELOCAL-CROWDFUNDING-TITRE-1496319572.jpg"></p><p>Le Local c'est un restaurant qui va mettre à disposition une cuisine de chef et un espace de restauration pour permettre à de jeunes pousses de se lancer dans la restauration et le design, le tout en les formant aux principes de <u><strong>l’économie circulaire / 0 déchet.</strong></u></p><p> </p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-cover-1496411572" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430030/LELOCAL-CROWDFUNDING-COVER-1496411572.jpg"></p><p>Vous êtes intrigués mais vous vous demandez si on est pas un énième <em>restaurant bio bobo pipeau </em>?</p><p>Que nenni, on vous explique tout,<strong> suivez-nous !</strong></p><p> <img alt="Lelocal-crowdfunding-titre2-1496319894" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429506/LELOCAL-CROWDFUNDING-TITRE2-1496319894.jpg"></p><p> <img alt="Photo_pleine_page-1496320724" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429511/Photo_pleine_page-1496320724.jpg"></p><p> </p><p>On, ça commence avec moi,<strong> Aubane</strong>.</p><p> </p><p>Après 10 ans à exceller dans l’art des tableurs excel chez les multinationales, un jour je me réveille avec plus du tout envie d’y aller.</p><p> </p><p>Alors je réfléchis à ce qui a du <u><strong>sens </strong></u>pour moi? manger et organiser! J’ajoute un objectif : faire sourire les gens!</p><p> </p><p><em>Ben oui, ce n’est pas avec des budgets toujours plus serrés que je faisais sourire quiconque avant. </em></p><p> </p><p>Je monte un <strong>circuit court</strong> : La Ruche qui dit Oui St Gilles. Je  pars à la rencontre des<strong> producteurs </strong>et je me forme au <strong>métier de la terre</strong>. La Ruche s’ouvre - <em>fait sourire clients comme producteurs </em>- mais je sens qu’il faut aller plus loin.</p><p> </p><p>La seconde étape c’est <u><strong>Le Local </strong></u>et c’est là que <strong>Laura</strong> entre en piste.</p><p> </p><p><img alt="Laura-1496320912" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429517/Laura-1496320912.jpg"></p><p> </p><p>On c’est donc aussi moi, <strong>Laura</strong>.</p><p> </p><p>Après des études littéraires à l’université, je décide d’apprendre la cuisine à l’école et ensuite dans <strong>la cuisine de chefs </strong>que j’admire à Bruxelles chez<em> Les Filles </em>ou encore à Londres chez <em>Ottolenghi</em>. Depuis, la cuisine qui était ma <strong>passion</strong> est aussi devenue mon <strong>métier</strong>.</p><p> </p><p>La cuisine du Local sera <em>créative, jeune, subtile </em>mais aussi <strong>respectueuse du produit et de la nature</strong> parce que j’appliquerai dans mes recettes <u><strong>une philosophie zéro déchet</strong></u> qu’on transmettra ensuite aux chefs qui travailleront avec nous.</p><p> </p><p> </p><p><img alt="Laura_et_aubane-1496321019" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429519/Laura_et_Aubane-1496321019.jpg"></p><p> </p><p>A nous deux, on a envie de <strong>sauver le monde à coup de fourchette</strong>. On sent bien qu’il y a un nouvel élan à donner à la restauration.</p><p> </p><p>Il faut être pionnier et voir plus loin pour proposer un <strong>engagement humain </strong>plus fort et une volonté de vous <strong>sensibiliser aux défis alimentaires </strong>qui nous attendent. L’idée du Local, <u><strong>pépinière culinaire et vitrine de talents</strong></u> est née !</p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-producteurs-1496413206" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430060/LELOCAL-CROWDFUNDING-producteurs-1496413206.jpg"></p><p>En sillonnant les terroirs pour trouver des producteurs, on a fait plusieurs constats :</p><p>- les terres sont chères</p><p>-le temps précieux </p><p>- bien travailler en respectant la nature implique que le producteur ne peut pas être au four et au moulin.</p><p> </p><p>Alors nous on va <strong>les aider </strong>: Chantal, Félicie, Thierry et tous les autres.</p><p> </p><p>Et comment ?</p><p><strong>en s’engageant</strong> au quotidien avec eux, en leur assurant un <strong>débouché commercial </strong>qui les rémunère dignement, <strong>en les accompagnant </strong>dans leur<strong> transition écologique </strong>via un cercle vertueux de<strong> recyclage </strong>des déchets organiques et de limitation des emballages, et enfin en optimisant leur logistique pour leur faire <strong>gagner du temps </strong>et <strong>réduire leur empreinte carbone</strong>.</p><p> </p><p> </p><p><img alt="Ferme_du_centre-1496321517" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429530/Ferme_Du_centre-1496321517.jpg"></p><p><em>Tout un poème - on le conçoit - mais poème qu’on sait écrire puisqu’on travaille déjà avec tous ces producteurs dans le cadre de la Ruche qui dit Oui!</em></p><p> </p><p>Le résultat dans votre assiette : <strong>des produits issus à 100% des circuits courts et à 80% des producteurs locaux.</strong></p><p> </p><p><em>Et bien oui, les 20% restants c’est pour ne pas supprimer de la carte le gâteau au chocolat mais on vous promet qu’il sera issu des circuits courts locaux et de filiales vertes</em>.</p><p> </p><p><strong>Transparence et cohérence</strong> seront maitres mots tout au long de la chaine d’appro<em> -ça rime!-</em> pour vous assurer des produits issus de l’agriculture <strong>biologique</strong> et un <strong>vrai goût </strong>des choses !</p><p> </p><p><img alt="Maton-1496321750" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429535/MAton-1496321750.jpg"> <img alt="Lelocal-crowdfunding-chefs-1496413217" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430061/LELOCAL-CROWDFUNDING-chefs-1496413217.jpg"></p><p><em>Une fois récolte faite, on passe derrière les fourneaux et là aussi, ça swingue et ça s’engage !</em></p><p> </p><p>Adeptes des restaurants et des concepts <em>food</em> à la mode, on se rend compte qu’il y a beaucoup de <strong>petites mains en cuisine </strong>avec l’<strong>ambition</strong> folle d’ouvrir leur <strong>restaurant</strong> mais un énorme <strong>frein financier.</strong></p><p> </p><p><u><em>Comment donner un coup de pouce à ces petites pousses qui ne demandent qu’à pousser ?</em></u></p><p> </p><p>Et bien la réponse est simple : <strong>un restaurant à louer !</strong> Le Local, c’est un restaurant qui propose à des jeunes<strong> talents </strong>culinaires de venir<strong> investir </strong>les cuisines le temps d’un lunch ou d’un diner et de composer <strong>un menu à 4 mains </strong>avec Laura ou en <strong>éponyme</strong> <em>-attention minute culture, éponyme = donner son nom, désolée aucun rapport avec un poney!</em></p><p> </p><p><img alt="Brioches-1496321970" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429541/Brioches-1496321970.jpg"></p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-cuisine-1496413225" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430063/LELOCAL-CROWDFUNDING-cuisine-1496413225.jpg"></p><p><em>Mais du coup, il y a quoi dans cette assiette ? et là c’est Laura qui veille au grain !</em></p><p> </p><p>Le cahier des charges est simple : <strong>cuisiner en fonction des arrivages!</strong></p><p> </p><p><strong>Exhausser </strong>les goûts et les<strong> saveurs </strong>autour d’une cuisine fraîche et simple où on redécouvre <strong>le goût des choses</strong>. Et par redécouvrir le goût des choses, on parle aussi de vous insuffler<u><strong> la philosophie du 0 déchet</strong></u>.</p><p> </p><p><em>Le gaspillage alimentaire dans nos sociétés modernes est un vrai fléau.Par an en Belgique, <u>3 600 000T de nourritures sont jetées</u> et nous, « on est écoeuré » comme dirait Clodi !</em></p><p> </p><p><u>Alors notre réponse :</u>  <strong>former les chefs </strong>à cette philosophie en redécouvrant les trucs et astuces de nos grands-mères.</p><p> </p><p> </p><p><img alt="G_teau-1496322275" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429545/G_teau-1496322275.jpg"> </p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-designers-1496413235" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430064/LELOCAL-CROWDFUNDING-designers-1496413235.jpg"></p><p><em>On en a l’eau à la bouche, alors on passe à table ?</em></p><p><em>Oui mais pas sur n’importe quelle table !</em></p><p> </p><p><strong>Le Local</strong> c’est aussi une <strong>vitrine de talents</strong>  qui permet à des artistes fraîchement diplômés d’exprimer leur puissance créatrice -<em>oui rien que ça !- </em>à travers la création du mobilier et du décor de la salle de restauration.</p><p> </p><p><u>Même constat qu'en cuisine </u>: beaucoup de jeunes diplômés d’école de design ou de jeunes artisans peinent à <strong>faire connaître </strong>leur travail et se retrouvent face à <strong>un frein financier </strong>évident.</p><p> </p><p><strong>Le Local leur donne un coup de pouce !</strong></p><p> </p><p><u>Cahier des charges économie circulaire oblige </u>: tout doit être confectionné à partir d’objet de <strong>récupération</strong> et de <strong>seconde main </strong>pour leur <strong>redonner</strong> vie et les rendre <strong>désirables</strong>.</p><p> </p><p><em>Vous n’avez jamais rêvé de repartir avec la pièce de déco d’un restaurant ? et bien chez nous, ce sera possible car tout est à vendre.</em></p><p> </p><p><u>L’avantage pour les artistes</u>, une <strong>vitrine</strong> pour leur création, un <strong>tremplin</strong> pour la notoriété et un <strong>revenu</strong> financier pour vivre de son travail !</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><img alt="Menuisier-1496322461" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429547/Menuisier-1496322461.jpg"></p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-saisons-1496413245" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430065/LELOCAL-CROWDFUNDING-saisons-1496413245.jpg"></p><p> </p><p><em>Qui ne s’est pas lassé de la mode de burgers, de la tendance des sushis ou de la folie ramen ?</em></p><p> </p><p>Parce qu’on ne veut <strong>pas être un restau à la mode qui passe de mode</strong> <em>– le comble !-, </em>tous les 6 mois, le thème du restaurant sera changé : chefs, menus, designers, décors.</p><p> </p><p> </p><p><strong>L’ambiance change mais les valeurs restent.</strong></p><p> </p><p><strong>L’expérience</strong> en salle et en bouche est synonyme de <strong>nouveauté</strong> et de <strong>fraîcheur</strong>, l’engagement <strong>durable</strong>, lui, reste le même et <strong>la philosophie 0 déchet notre signature !</strong></p><p> </p><p><strong>Le Local crééra donc du renouveau durable</strong> : c’est nouveau et c’est durable !</p><p> </p><p> </p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-printemps-1496412520" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/430042/LELOCAL-CROWDFUNDING-printemps-1496412520.jpg"></p><p> </p><p><img alt="Lelocal-crowdfunding-demain-1496398878" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429876/LELOCAL-CROWDFUNDING-demain-1496398878.jpg"></p><p><img alt="Ambiance-1496322805" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429551/Ambiance-1496322805.jpg"></p><p> </p><p><em>On vous a annoncé la couleur dès le début : on ne veut pas être un restaurant à la mode, <u>on veut être le restaurant de demain.</u></em></p><p> </p><p><strong>Le Local</strong>, c’est un projet qu’on a construit après avoir été largement inspirées et motivées par des films tel que <em><strong>Demain</strong></em>, <strong><em>En quête de sens </em></strong>ou le mouvement <em><strong>Les colibris</strong></em>.</p><p> </p><p>Nous sommes convaincues que ce sont les initiatives individuelles qui pousseront<strong> la force collective</strong>. Alors ça peut paraître <em>utopique et naïf</em>, on vous jure qu’on n’est ni hippie ni ermite. Nous sommes deux trentenaires <strong>à l’aise dans leurs baskets </strong>qui ont bien en tête les <strong>défis</strong> de nos sociétés modernes et qui veulent <strong>insuffler</strong> un changement à leur échelle.</p><p> </p><p><strong>Une économie pérenne ne peut se construire sans l’écologie car sans la Terre, on mange quoi ? </strong></p><p> </p><p> </p><p><img alt="A_nous_bxl-1496322816" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/429552/A_nous_BXL-1496322816.jpg"></p><p> </p>