Bientôt une nouvelle adresse gourmande à Digne-les-Bains !

Le bâtiment Le Balistère (109 boulevard Gassendi) accueillera notre atelier de fabrication et notre boutique.

Au programme :

des chocolats (tablettes, ganaches, pralinés...),
des confiseries (guimauves, meringues, nougats, barres chocolatées...),
des biscuits (sablés, cookies...),
mais aussi, sur commande, des pâtisseries fraîches (tartes ou entremets, formats individuels ou gâteaux d'anniversaire, pièces montées de mariage...).

Nos objectifs : du goût, des textures et une présentation soignée. Tout sera 100% artisanal avec des matières premières de qualité privilégiant, dès que possible, les produits locaux et/ou issus de l'agriculture biologique.

Aidez-nous à aménager notre local pour que l'on puisse travailler dans de bonnes conditions et vous accueillir dans une boutique agréable (mise aux normes du laboratoire, achat de matériel et décoration de l'espace boutique).

En contrepartie, vous pourrez déguster nos produits !

Qui sommes-nous ?

Nous sommes deux passionnés de cuisine et de pâtisserie. Pendant un peu plus de deux ans, nous avons tenu le bistrot de La Robine-sur-Galabre.

Tous les deux pâtissiers de métier, nos clients y appréciaient nos pâtisseries et nos chocolats. Nous voulons maintenant nous concentrer sur cette activité et la développer pour proposer aux Dignois et aux habitants des environs des chocolats et des pâtisseries de haute qualité.

Nous avons hâte de partager avec vous notre passion !

Notre recette pour des produits de qualité

Ingrédients :

Beaucoup de passion mélangée avec un trait d'amour du travail bien fait,
Une bonne dose de matières premières de qualité assaisonnées à l'agriculture biologique, au respect des saisons et aux producteurs locaux,
Une quantité non négligeable de travail 100% artisanal,
Un soupçon de beauté visuelle.

Le mélange de passion et d'amour du travail bien fait :

Les pâtisseries et les chocolats, on aime les faire, mais on aime aussi les manger. Et ça, c'est essentiel pour s'améliorer constamment. Exigeants avec nous-mêmes, nous goûtons toujours ce que nous produisons, et nous adorons aussi déguster les productions d'autres artisans afin d'être toujours à l'affût de nouveautés à faire découvrir à nos clients et d'améliorations à apporter à nos recettes.

Notre principal objectif est de proposer à nos clients des produits riches en goûts et en textures pour un maximum de plaisir !

Le choix des matières premières :

L'origine des matières utilisées est très importante. Nous essaierons toujours d'utiliser des produits issus de producteurs locaux et/ou de l'agriculture biologique. Par exemple, toutes nos farines sont bio et viennent du moulin de Malijai, nos fraises sont bio et viennent de La Robine, nos amandes viennent de Valensole... Nous respectons également les saisons : nos pâtisseries, mais également nos chocolats et confiseries varieront au cours de l'année.

Pour le chocolat, nous travaillons avec un fournisseur de chocolats de très haute qualité et nous choisissons des chocolats Grand Cru issus de coopératives de petits producteurs correctement rémunérés, avec des bonnes conditions de travail, et ayant des pratiques respectueuses de l'environnement.

Le travail artisanal :

Pour respecter les matières premières et leur permettre de s'exprimer, nous travaillons de façon 100% artisanale. Ainsi, nous faisons nos propres pralinés et nos propres pâtes d'amande, ce qui nous permet d'ajuster nos recettes en fonction du résultat souhaité. Toutes nos pâtes (fonds de tartes, pâtes feuilletées, pâtes à biscuits...) sont travaillées à la main et au rouleau à pâtisserie.

La beauté visuelle :

Parce qu'une pâtisserie ou un chocolat se déguste d'abord avec les yeux, nous attachons beaucoup d'importance à la finition visuelle de nos productions. Nous recherchons principalement finesse et élégance.

Notre projet, étape par étape

La première étape est déjà réalisée : trouver un local !

Nous serons donc au 109 boulevard Gassendi, dans le bâtiment Le Balistère (dans le haut du boulevard, entre le restaurant Le Point Chaud et la Grande Fontaine).

Il nous fallait un local suffisamment grand pour y accueillir notre laboratoire ainsi qu'un espace boutique avec de belles vitrines pour vous donner envie de rentrer. On voulait aussi qu'il soit facile d'accès : pas trop loin du centre-ville et avec des places de parking à proximité immédiate.

Le local que nous avons trouvé remplit tous ces critères, nous sommes donc très heureux d'avoir pu signer le bail !

La deuxième étape : aménager l'atelier de fabrication.

Un laboratoire de pâtisserie et de chocolaterie doit répondre à des normes strictes pour travailler dans le respect des règles d'hygiène.

Cela nécessite quelques travaux :

Revêtement des murs avec du carrelage pour qu'ils soient lavables à grande eau,
Un peu de plomberie et d'électricité, notamment dans l'espace plonge.

Troisième étape : le matériel

Travailler dans de bonnes conditions implique d'investir dans du bon matériel.

Nous en avons déjà une partie, notamment la tempéreuse qui permet de travailler le chocolat à la bonne température. Mais il nous manque encore la majorité des gros équipements : plans de travail, armoire réfrigérée, four professionnel, cellule de refroidissement (qui permet de réaliser les pâtisseries fraîches dans les meilleures conditions d’hygiène)...

Dernière étape : aménagement et décoration de la boutique

A quoi ça sert d'avoir tout ce qu'il faut pour produire des bons chocolats et des bonnes pâtisseries si vous ne pouvez pas venir en profiter ?

Nous avons déjà le mobilier : meubles de présentation des produits, vitrine réfrigérée pour les chocolats... Il s'agira donc principalement de passer un coup de peinture sur les murs, d'ajouter quelques éléments de décoration, et surtout de réaliser une jolie vitrine.

Pour tout cela, nous avons besoin de votre aide !

En effet, les travaux et l'achat du matériel ont un coût important, et une aide financière nous permettra de démarrer notre activité dans les meilleures conditions en consacrant la majorité de nos investissements pour acheter le bon chocolat et les bonnes matières premières que vous retrouverez dans nos productions.

En participant à notre financement, vous pourrez également découvrir nos produits. Nous avons sélectionner pour vous une large gamme de contreparties, allant de la dégustation d’un petit chocolat à l’atelier privé en famille, en passant par le panier garni de 1 kg ou le gâteau (tarte ou entremet).

Et pour les plus généreux d’entre vous, nous avons concocté des programmes VIP avec lesquels vous pourrez notamment devenir testeur officiel de nos futures nouvelles recettes !

Le Dé Vert : une chocolaterie-pâtisserie artisanale à Digne !

Nos engagements