Notre projet ?

Les Confiseries d’Aleth est une histoire de famille qui a débuté fin 2013 à Saint Malo, année où mes parents, Jacques et Véronique Roulleau, ont créé la confiserie, rapidement rejoint par moi-même : Yves. Nous avons eu l’idée farfelue de créer une confiserie artisanale ayant pour ambition de faire redécouvrir le goût du fruit et des plantes avec des recettes simples et naturelles.

Notre idée: moderniser la tradition.

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Par exemple, nous avons créé le « sashimi de fruits », une pâte de fruits moins sucrée pour laquelle nous avons remplacé l’enrobage de sucre par une chapelure japonaise. Moins de sucre en bouche, un fruit plus puissant avec une meilleure longueur en bouche.

Nous avons également développé une guimauve de fruits frais : une guimauve sans colorant ni arôme artificiel. Nous prenons un fruit bio (orange ou citron principalement) et nous utilisons tout le fruit : le zest pour l’amertume et la longueur en bouche et la chaire pour les essences.

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Nous avons encore créé une pâte de légume pour l’apéritif : tomate-basilic, carotte-céleri, carotte-poivre du Sichuan, fenouil-romarin ou betterave. Idéale pour accompagner les fromages, les salades de gésiers, les foies gras…

Dans la même veine, nous avons lancé une gamme 100% bretonne baptisée Ed-du fruit où l'enrobage de sucre est remplacé par du sarrasin moulu et torréfie par nos soins.

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Nous travaillons avec de vrais fruits, soit bios soit issus de productions locales.

Poussant notre démarche au plus loin, nous avons développé une gamme de produits bios qui a obtenu la certification en 2014.

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Mon père est un ancien pépiniériste-horticulteur et j’ai moi-même repris mes études pour obtenir un BTS Production Horticole. Je vous explique cela car nous avons décidé de produire nos propres épices pour les incorporer dans notre confiserie. Cela nous permettra d’en maîtriser les ingrédients et d’apporter à nos clients de nouvelles expériences gustatives. Première récolte prévue cet automne!

Les Confiseries d'Aleth - Saint Malo

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