Il était une fois, Les Vignes du Pote,

L'Enfance : Tout est parti en 1984, date à laquelle je suis né, et tout a commencé ! Des parents qui ont un restaurant, dans lequel je grandis, j'aide, et développe ce plaisir du partage autour du bien manger.

Je passe mes week end dans la nature aux scouts de france ou chez pépé aux pieds des pyrénées, mon premier Pôte Agé...

En 1995, mes parents décident d'acheter des vignes de 3000m², mon padre s'en occupe, mon frère, ma soeur et moi allons dans les bois, maman bricole, cuisine, et joue aux mots croisés...

Je passe beaucoup de temps chez le voisin, petit fermier !

Nous vendangeons autour d'une tonne de raisin chaque année, que nous apportons à la coopérative, et nous festoyions autour d'un barbecue...

En 2002, mon padre est décedé, ma mère désemparée, petit à petit les vignes abandonnée...

Ma vie d'adulte : Depuis petit j'avais en moi, ce rêve de gamin de reprendre le restaurant des parents... Mais sans que j'en parle, eux me disait, fait des études, te fait pas chier comme nous... C'est un métier ingrat ! Je l'ai pris au pieds de la lettre, et étant bon élève je partis en classe préparatoires, puis une licence de Biologie pour être Prof !

Je passe mes week end et vacances à travailler pour me financer mais malgré ma passion pour la biologie et le plaisir d'enseigner, je n'ai pas trouvé la motivation d'aller jusqu'au bout et d'affronter les terribles concours...

Et puis j'avais en moi ce germe grandissant de me lancer dans la cuisine, après avoir appris la plonge, le bar, le service... Il me restait la cuisine, que je commenca officiellement en 2008 avec mon CAP.

Je vadrouille d'expérience en expérience, du tapas au centre village vacances, du semi gastronomique au snack, jusqu'à ouvrir en 2011 mon restaurant, et je dirais sans complexe gastronomique, 100% fait maison, que des produits frais, de saison, et tout l'amour du monde dans la cuisine !

J'y passe deux années intenses, durant lesquelles je réalise qu'il m'est difficile de vivre de ma passion, car j'y associe trop de contraintes, qui me frustrent dans l'accomplissement de ma passion, petit exemple, très peu de temps libre pour voir des producteurs...Beaucoup trop de temps à faire la caisse le soir... ! ^^

Une belle réussite, qui se termine par une vente en 2013, mais qui continue toujours actuellement avec le même nouveau propriétaire ! Et quelques euros de cotés, car 5ans de crédit restant à payer...

Bref mes choix n'ont pas été financier, une longue histoire...

Puis j'ai eu besoin de me ressourcer, de m'aérer et j'ai donc vadrouillé en europe quelques mois, avant de me poser et de savoir ce que je voulais faire DE et DANS ma vie !

Mon autre vie : Je me suis remis à travailler en intermittence, pour allonger ma durée de cagnotte de temps libre disponible...Car oui, ne pas à avoir à travailler pour assurer son confort minimal de vie, est une chance et une liberté qui permet un temps disponible à soi, temps que je voulais rendre utile !

Je ne me sentais pas de me lancer à nouveau dans l'aventure d'un nouveau restaurant, je préssentais un besoin de reconnexion avec la base : la terre et la nature !

L'idée de ce terrain m'était sorti de l'esprit et j'ai eu l'éclair de luminosité de repenser aux vignes, un beau jour et je me suis dit que j'allais y retourner, passer un coup de tondeuse, et refaire du vin...

LOL

J'y retourna en 2015, euh, une forêt embroussaillée... 2m de ronces, des arbres de 20m, des vignes qui grimpent, bref j'ai entrepris un débroussaillage manuel d'un long et dur labeur, pendant plusieurs mois ! Ce qui me laissa le temps d'imaginer quoi faire de ce terrain...

En tant que cuisinier/biologiste manger est plus qu'essentiel et vital, c'est un plaisir fondamental, du potager de mon pépé, aux pasta de mon papa, et la tortilla de ma moon, je me suis rapidement dirigé vers l'idée de produire mes fruits et légumes pour les cuisiner et les partager ! J'ai donc penser à un potager...puis j'ai rapidement pensé bio...et en vadrouillant sur cet outil incroyable qu'est internet, j'ai découvert, la permaculture !

Tout faisait sens, j'avais l'impression de boucler une boucle, de la nature à l'assiette... Une de mes premiers déclics a été cette conférence :

La Permaculture, ou qu'importe le mot, le terme, ce qui compte c'est ce concept basé sur l'observation, la reflexion, la conception et la réalisation d'un écosysteme "équilibré" naturellement, ce qui sous entend (naturellement (ahah)) qu'il faille s'inspirer de la nature pour créer son écosystème , s'il y avait un maître mot : la diversité !

Le maitre maux de notre système de production : l'uniformité !

Bref, j'ai donc travaillé l'hiver et l'été, pour financer la logistique des aménagements et ma liberté de temps de travail au jardin au printemps et à l'automne...

Entre tout ça je crée une chaîne youtube de cuisine : La Révolution dans nos Assiettes, et un beau jour je présente mon projet de jardin... Petitgrand succès ^^

Vous pouvez donc voir, l'évolution de tout ça au fil des mois...

L'Idée ?

Aujourd'hui j'arrive au bout de mes 3000m², et j'ai l'opportunité d'acheter le terrain d'à coté d'une superficie de 1300m², pour completer mon havre de paix, et pouvoir garder cette barrière naturelle avec les champs plus conventionnels qui se trouvent en contre bas !

Plus qu'un don ou une aide financière, le but est d'entamer un échange économique autour de mon lieu, Les vignes du Pote ! C'est pourquoi je ne me ferais pas rembourser les frais des contre parties comme je l'ai vu régulièrement dans les projets de crowdfunding...

Bref ceci est une expérience qui pourrait bien aboutir sur un projet concret d'un modèle économique viable. dans tous les sens du terme.. Eco- vient du grec oïkos = le lieu de vie, et -nomie vient du grec noïmos = la gestion !

Je vous remercie, et la Révolution dans nos Assiettes !

Les Vignes du Pote

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