Les origines du projet

Luka, c’est l’histoire d’une fille ultra-motivée qui entraîne son père pour mettre sur pied un restaurant familial. C’est également celle d’une famille qui a toujours travaillé dans l’alternatif et rêve d’un monde plus vert.

À eux deux, ils planchent sur un concept où chacun pourrait se nourrir sans se sentir coupable à chaque bouchée. Où se nourrir ne signifierait pas forcément soutenir des industries polluantes…

Ils imaginent un restaurant où l’on aurait envie de rester, prendre le temps de déguster sans pour autant y perdre son temps. Le nom est trouvé : Luis et Kamala donnera Luka.

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L'idée porteuse

Le café/restaurant Luka devrait être situé Rue Defacqz entre le quartier Bailli-Châtelain et l'Avenue Louise, si tout se passe comme prévu. Il privilégiera une approche saine de la nourriture et une consommation respectueuse de l'environnement. Ouvert pour le petit-déjeuner, le lunch et le tea-time, Luka servira uniquement des plats faits maison, à consommer sur place ou à emporter. Les circuits courts et le respect des saisons étant très important pour nous, notre carte sera simplifiée mais changera chaque jour, en fonction des saisons.

Au menu, on trouvera :

- Le plat du jour (viande, poisson ou végétarien selon le choix du chef)

- La soupe du jour

- La quiche ou la pizza du jour

- Le sandwich du jour

- Les rouleaux de printemps maison

- Le dessert du jour

- Le brownie maison

Chez Luka, nous aimerions que nos clients viennent chaque jour avec l’envie de découvrir autre chose. Un jour, le plat sera d’inspiration thaïlandaise, le lendemain, il sera typiquement belge. Un jour de pluie, le plat du jour sera chaleureux, un jour de canicule, le plat du jour rappellera ces salades indonésiennes fraîches et pleines de coriandre, de menthe et autres herbes savoureuses.

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Un "emporter" écologiquement responsable

Pour tenter de nous différencier des multiples bars à salades qui fleurissent un peu partout dans notre capitale, nous aimerions que chez Luka, les clients ne soient pas accueillis par un frigo où toute la nourriture est exposée comme dans un mini-supermarché.

Bien que la clientèle du midi soit généralement prise par le temps, nous aimerions que cette dernière ait accès à une alimentation qui ne soit pas « formatée ». Nous voulons donc éviter les plats tout prêts, conditionnés dans des emballages plastiques, mais peu respectueux de l'environnement.

A l’inverse, nos motivations sont axées sur la qualité de la nourriture et son impact sur l’environnement. Pour éviter une empreinte écologique trop lourde, nos plats seront faits maison et pour l’emport, seront servis dans des récipients réutilisables. Ces récipients seront inspirés des bentos ou des tiffins, ces boîtes que les japonais et les indiens emportent pour leur lunch. Concernant le sur-place, les plats seront servis dans de la vaisselle traditionnelle non-jetable. Chez Luka, tout sera fait de façon à ce qu’il y ait le moins de déchets plastiques possibles.

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Les repas suspendus

Le café suspendu est un principe qui nous vient de Naples et qui consiste à offrir un café à celui qui n’en a pas les moyens. Lorsque vous réglez votre consommation, vous payez pour un café en plus que vous ne boirez pas mais qui restera en attente pour un client en situation de précarité.

Chez Luka, on valorise cette façon de penser. C’est pourquoi, nous avons décidé d’appliquer ce concept avec une variante : des repas, des jus ou des sandwichs seront laissés en suspens. Sur un tableau noir, nous afficherons bien en évidence le nombre de repas suspendus disponibles. Ces informations seront également présentées sur la page Facebook de Luka et nous serons en contact avec les associations d’aide aux sans-abris afin qu’ils puissent venir chercher les repas et les offrir à des nécessiteux.

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Qui nous-sommes ?

Kamala a foulé des kilomètres de sols de cuisine. Elle a survolé la restauration rapide et a posé ses valises devant des fourneaux où aucune viande ne transitait. Son expérience végétarienne ne l’a pas empêché de retranscrire les recettes carnées de ses grand-mères. A son actif, on peut aussi ajouter quelques années d’esthéticienne – toujours dans l'univers du bio. Mais, finalement, ce qui l’a poussé à se lancer, ce sont les encouragements de ses proches.

Le naturel et le bio, Luis connaît. Et même très bien puisqu'il a géré le magasin de la Tsampa pendant des années. Après quelques années dans le karaté, il s'est tourné vers la production d'huiles essentielles. Il a distillé et s'est enivré des différentes fragrances des plantes de l'Algarve. Son énergie communicative a ensuite de nouveau été mise au service de magasins privilégiant les circuits courts et le respect de l’environnement. Une expérience qui lui a laissé d’excellents contacts avec ces fournisseurs pour qui le développement durable est devenu une priorité.

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Le restaurant Luka serait donc le résultat de ces parcours. On y mangerait sainement, des plats préparés avec soin, à des prix abordables.

Luka

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