Un grand merci à Christophe Brezellec pour le logo!

Nous_deux-1497439583

Salut les Kissbankers,

À 25 ans, nous avons décidé, Brieg Peresse et moi, Corentin Le Tallec de nous lancer dans l'aventure...de la bière artisanale ! Cela fait bientôt 15 ans maintenant que nous nous sommes rencontrés sur les bancs du collège Diwan de Plijidi. Nous avons réalisé notre cursus scolaire ensemble à Diwan jusqu'à la terminale , pour nous retrouver aujourd'hui colocataires et co-entrepreneurs. Nous savons que nous pouvons compter l'un sur l'autre, c'est pourquoi nous créons notre entreprise en binôme. Et pour ce faire nous avons la chance de disposer d'un local et d'une cave pour créer notre brasserie.

Passionnés de fines bulles et de la couleur dorée de notre nectar préféré, tel un grain d'orge, l'idée a germé en nous, voici plus d'un an.

Brieg, est titulaire d'une formation informatique et d'une licence de breton, et moi même, d'un M1 de Droit et d'un M1 d'Histoire de l'art. Rien à voir avec la bière, vous direz vous! Et c'est vrai, mais il n y a pas que des chemins balisés dans la vie et nous souhaitons bien utiliser nos connaissances complétives pour réaliser au mieux notre projet.

Avant que le projet ne prenne corps, il a fallu que l'idée mûrisse!

Pq_bi_re-1497010409

Pour moi, c'est à l'autre bout du monde, tout proche de l'Eldorado de la bière artisanale, au Mexique, que cette envie a commencé à prendre forme. Parti rejoindre un de mes meilleurs amis, bordelais, en Californie mexicaine, c'est à Ensenada et plus précisément dans la vallée des Guadalupe que le déclic s'opère.

C'est en étant initié à la production viticole, dans la bodega du père de mon ami bordelais, que je découvre cette région où le vin, la gastronomie et la bière artisanale connaissent un vif succès. Après cinq mois de travail et d'apprentissage passés dans le chais, en compagnie des meilleurs dans le domaine, la production d'une boisson de qualité commence à me paraître moins abstraite. Rigueur, hygiène et passion sont les clefs du succès!

En découvrant au Mexique une offre de bières artisanales variée et en échangeant avec des passionnés, je me conforte dans l’idée de lancer ma propre brasserie en Bretagne avec mon ami d'enfance, Brieg Peresse.

Brieg Peresse, entreprenant et affectionnant la gestion, confie: "Depuis plusieurs années, je suis passionné de bières triples, de bonnes ales, d'IPA (Indian Pale Ale), de lagger, de pils et de plein d'autres! J'ai toujours voulu réaliser ma propre bière. C'est donc avec un fort enthousiasme que je me consacre à notre projet. Mon expérience dans la restauration a renforcé mon amour des saveurs et permis d'apprendre la rigueur d'une bonne préparation. La bière, c'est avant tout de la cuisine. Il faut savoir jongler entre les températures, les ingrédients et les proportions. Au début, la réalisation d'une bonne bière me paraissait abstraite et compliquée ...mais, avec Corentin, nous avons étudié les processus et expérimenté de nombreuses recettes avant de découvrir que notre alchimie pouvait fonctionner."

Notre_exp-1497010986

Photo_patchwork-1497439702

Depuis janvier 2017, c'est plus de 20 recettes élaborées, et 1.000 litres embouteillés qui ont vu le jour. Des bières qui ont été dégustées et commandées par la famille, les amis et les voisins.

Nous avons joué sur les ingrédients, dosé les pourcentages, déterminé les températures, choisi les levures. Ce sont tous ces petits détails qui nous permettent, aujourd’hui, d'aborder sereinement le passage à une plus grosse production.

Nous avons réalisé de sublimes IPA (Indian Pale Ale) où amertume et agrumes s'équilibrent parfaitement, des brunes épaisses, fruitées et épicées ainsi que des bières puissantes aux fruits rouges.

Mais aujourd'hui, dans la dépendance et la cave de la maison où nous brassons, à Rennes, les températures varient beaucoup et les levures s'emballent. Nos recettes qui étaient parfaites cet hiver se mettent à mousser et à développer un goût de levure un peu trop prononcé. Pas question de transiger sur la qualité! Il nous faut donc les meilleures conditions de développement pour nos petits organismes vivants qui ont besoin de fraîcheur et de stabilité. La chambre froide sera donc le premier de nos douze travaux...

Pq_en_bretagne-1497010715

Les premières traces écrites de la bière ne sont-elles pas présentes dans les écrits de Pline l'ancien, 70 ans avant Jésus Christ, quand il évoque une certaine cervoise gauloise au romarin?

Du Haut Moyen Âge au siècle dernier, les brasseries artisanales sont très nombreuses et prospères. Mais, comme tous les produits de nos terroirs, la production industrielle va tout chambouler, au point qu'il n'existe alors quasiment plus aucune brasserie après les années 50. Aujourd'hui, comme vous avez dû le remarquer, par une prise de conscience commune, s'opère un retour vers les produits locaux sains et savoureux.

Par conséquent, le marché de la bière artisanale connaît une croissance exponentielle. Cela est formidable, car comme nous l'avons souvent entendu en cours d 'économie, «l'offre crée la demande ». Ce qui veut dire dans notre cas que, plus l'offre se diversifie, plus les gens deviennent amateurs et connaisseurs et plus ils vont élargir leur goût et donc leur demande.

Avec ces changements, c'est l'image même de la bière qui commence à évoluer, dans un pays où le vin est roi. La bière n'est désormais plus seulement réservée aux hommes pour égayer les soirées foot. Elle est aussi de plus en plus appréciée par les femmes et les amateurs exigeants.

Un élément important étant que plus de la moitié des femmes ne boivent pas une goutte de bière. Mais cela évolue rapidement avec le changement d'image qui s'opère. Pour accompagner cette évolution de la consommation, nous comptons proposer une gamme de bière qui va de la bière douce et fruitée à des ales bien maltées et des IPA très houblonnées!

Aujourd'hui, la consommation de la bière est repartie à la hausse et le potentiel est immense quand on sait que la France n'est que le 26ème pays européen consommateur de bière, avec une moyenne de 30 litres par an, loin derrière la République Tchèque et ses 159 litres par an.

Local_et_bio-1497011250

Nous souhaitons faire partie de cette dynamique qui anime notre région, la Bretagne, et redonner vie à nos campagnes en proposant des produits locaux, bio et respectueux de notre environnement.

Plus qu'une production locale, ce sont des racines que nous voulons défendre et porter à travers notre projet. La Bretagne développe une culture de caractère et à travers notre bière, c'est la force de cette région que nous voulons transmettre. Notre renard celtique, Al Louarn incarnera cette force bretonne entre légendes et modernisme.

Sur fond d'histoire et de rêve, nous voulons proposer un produit de valeur, et aux valeurs qui nous définissent.

"Soyez rusés, buvez Louarn"

Micro Brasserie LOUARN