Je me présente, Mathilde, 29 ans, pâtissière douaisienne : je souhaite ouvrir mon salon de biscuits hyper méga gourmands sur Douai ! !

En remontant quelques années en arrière, je ne pensais pas en arriver là : diplômée en économie sociale et solidaire en 2013 , d’un master en logistique en 2014, j'ai été embauchée de suite en tant que cadre dans l’industrie automobile; heureuse, les premiers temps, des responsabilités, des nouvelles choses à apprendre et à prouver, bref le top !

En parallèle de cette nouvelle vie pro, je m'éprends d’une nouvelle passion : LA PÂTISSERIE !!! Bon d'accord j'avoue, regarder les défis de l’émission "le meilleur pâtissier" sur M6 m’a clairement motivée. Je me suis mise à pâtisser quotidiennement pour les amis, la famille, les collègues... Cookies chaque mercredi pour les collègues, cookies pour approvisionner le food truck de mon cousin, bref les cookies partent comme des petits pains !

Au boulot, l'ennui commence à s'installer, je ne me retrouve pas dans les valeurs de l’industrie. Je manque cruellement d'enthousiasme pour me rendre au travail, la petite flamme des débuts n'est plus là, j'ai besoin de m'épanouir et faire quelque chose qui me plaît réellement. Cette réflexion existentielle me pousse à quitter mon job fin 2017 afin de me décider à me lancer dans cette nouvelle aventure cookiesque et créer mon entreprise de biscuiterie ! Certains proches sont réticents et trouvent l'idée un peu folle, mais bon tant pis je me lance et début 2018, mon entreprise est créée, j’aménage une pièce à la maison afin de pâtisser en toute tranquillité et je me prépare en candidat libre au CAP Pâtisserie.

Mon premier objectif : commercialiser mes biscuits sur différents points de vente et séduire les particuliers pour leurs différentes occasions.

En parallèle, j’obtiens du premier coup ce sacro-saint diplôme qui me permet de développer mon offre de gâteaux : pouvoir satisfaire les particuliers en personnalisant leurs desserts au gré de leurs envies.

Il est temps de passer à la prochaine étape en offrant à la noobie-scuiterie un lieu capable de ravir les papilles des gourmands et créer ma vitrine avec mes différents produits : Mon salon de gâteaux sur Douai !

Je souhaite rester sur quelques produits, en vous proposant quotidiennement mes cookies déclinés sur plusieurs recettes, mes shortbreads et mes brownies.

S'y ajouteront quelques gâteaux gourmands différents chaque semaine !

- Les valeurs de la Noobie-scuiterie : Privilégier les circuits courts et les produits locaux, travailler avec les produits de saison , je cherche la qualité en priorité !Collaborer avec les artisans et commerçants locaux me tient particulièrement à cœur ! Actuellement, je travaille avec une minoterie locale pour ma farine (Vitry en artois), et j'utilise des œufs fermiers (ferme de Dechy) provenant de poules élevées en plein air. Je souhaite également minimiser mes déchets. Et à terme, je souhaite développer ma biscuiterie à travers l'insertion par l'activité économique. Mes recettes sont accessibles ce qui me permettra de les transmettre plus facilement à des personnes en difficulté d'insertion, et si je réussis, je souhaite pouvoir recruter des personnes motivées dans le besoin !

- L'ambiance de la Noobie-scuiterie : Je souhaite aménager mon salon avec des objets de récupération : limiter les achats neufs. Je pense qu'il est primordial de donner une seconde vie aux matériaux d'un point de vue économique et écologique. Au niveau de l'ambiance, je souhaite un endroit cool, cosy et calme comme à la maison, le local visé pour ce projet présente un chouette potentiel avec une pièce indépendante du point de vente : enlever vos chaussures , mettez vous en tailleur sur de confortables coussins, bref installez-vous comme vous en avez envie !

L'idée est de vous accueillir dès midi pour que vous puissiez vous restaurer comme il se doit. Et il y aura quoi à manger ? Je vous laisse deviner...

Un petit food truck au doux nom "Au Plaisir" cela vous dit quelque chose?!

Un pain frais, de la viande du boucher, des légumes à choisir selon vos envies… Vous êtes en train de saliver, je le sens !

Et Oui, l'objectif est de proposer les burgers "Au Plaisir" et les cookies "Noobie-scuiterie" sous le même toit ! :)

Enfin dernier point, pas des moindres, vous proposer une formule brunch le samedi et dimanche midi, car oui pour bruncher aux alentours de Douai, courage il faut en faire des kilomètres !! La formule proposée sera typiquement anglaise avec une priorité : le fait maison.

Tout ce petit projet est bien beau, mais il me manque une partie du financement afin de pouvoir aménager le local, il m'est nécessaire d'aménager une pièce du local en cuisine afin de pouvoir préparer toutes ces merveilles.

Noobi's

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