Connaissez-vous le boucanage?

Le boucanage est une technique de cuisson de la viande par la fumée très répandue aux Antilles-Guyane. Il peut être réalisé avec différents combustibles, tel que le bois, la canne à sucre ou encore du feuillage. Cela se réalise en trois étapes :

L’assaisonnement sur une durée variant de 12 h à 48 h,
La cuisson qui varie généralement entre 2 h et 6 h,
Et bien sûr la dégustation !

Fumoir

Pour arriver aux résultats espérés, il faut de la patience et du savoir-faire. La complexité de réalisation des viandes boucanées, rendent ces dernières difficilement accessibles.

Viandes boucanées en cours de cuisson

Que souhaitons nous faire?

Rendre accessible et faire connaître la viande boucanée au même titre qu’un poulet rôti !

Nous souhaitons ouvrir une cuisine professionnelle ayant pour spécialité la transformation de viande. La finalité est de vous faire voyager à travers l’assiette en vous dévoilant une partie de notre culture et de partager notre passion.

Poulet entier boucané

Nos produits seront disponibles en livraison pour les particuliers et les professionnels. Vous pourrez alors les commander via notre futur site. En bonus, vous pourrez venir à l’atelier pour acheter en direct et vivre une expérience unique notamment au travers de dégustations.

Plat disponible en livraison - salade de Kwak et saucisse de Toulouse boucanée

A qui s’adresse cette cuisine ?

A vous, vous aussi, puis vous et enfin vous !

Nos gammes de produits sont faites de manière à ce que tout le monde puisse en profiter. Vous ne mangez pas de viande ? Aucun souci ! nos plats à base de légumes sont là pour vous. Vous mangez bio ? Aucun souci nous avons prévu une gamme de produits bio. Vous mangez halal ? Vous serez servi ! Vous avez envie d'originalité ? Aucun souci faites-nous part de vos souhaits et ils seront exaucés.

Ribs boucanés, gratin de bananes jaunes et bananes frits

D’où vient l’idée ?

Au début, il s’agissait d’une envie personnelle, nous voulions manger du poulet boucané. De fil en aiguille, nous nous sommes retrouvés à réaliser notre poulet boucané dans un fumoir fabriqué par nos soins. Dégusté en famille, ce poulet rencontra un franc succès. De là, de multiples essais se sont enchainés et l’idée d’en faire un métier naquit.

Poulet boucané et flan de courgettes et d'aubergines boucanées

Qui sommes nous ?

Dominique et Dave un couple qui partage avec enthousiasme leurs cultures Antillo-Guyanaise à travers leur passion : la cuisine.

Dominique est la N’golo Kanté de l’équipe, elle est une touche à tout !

Après avoir validé un diplôme d'ingénieur en énergétique industrielle et un master en administration des entreprises, c’est dans le bâtiment que sa carrière débute. Actuellement chef de projet dans un bureau d’études, son ambition et sa passion pour la cuisine l’ont poussée à se lancer dans cette belle aventure. En plus de son expérience culinaire, elle passera un CAP cuisine. C’est elle qui sera en charge des cuisines.

Dave est le Mbappé du duo. Sa volonté et sa détermination lui permettent d’atteindre ses objectifs!

Fort d’un master en développement commercial et entrepreneuriat, c’est avec une très grande motivation qu’il souhaite réussir ce projet qui lui tient très à cœur. Actuellement chargé de développement opérationnel chez Deliveroo, il a acquis une certaine expérience dans la Foodtech. Il sera le maître artisan boucanier, art qu’il a appris à maîtriser après de nombreuses années de pratique auprès de sa grand-mère.

Le déroulement

Nous avons prévu le planning suivant :

Début Avril à Juin 2019 : réalisation de la collecte de fond,
Juin 2019 : recherche d’un local,
Juillet 2019 : achat du matériel,
Septembre 2019 : Lancement !

Le mot de la fin

Voilà vous savez tout maintenant ! Nous espérons vraiment que vous nous aiderez à nous lancer dans cette magnifique aventure. Le voyage à travers la cuisine est une expérience unique que nous souhaitons partager avec vous. C’est avec envie que nous vous ferons découvrir les saveurs Antillo-guyanaises. #Devenezotoutboucané

Ô Tout Boucané