Pain Paulin

Food, Agriculture, Restaurant
Visuel du projet Pain Paulin
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PA(ul)IN
Lège-Cap-Ferret
Ils font avancer le projet
Zaba a contribué à ce projet
24 €
Gérald B. a contribué à ce projet
48 €
ALAIN33000 a contribué à ce projet
150 €
102
contributeurs
Tuesday, September 06, 2016
date de fin
13 349 €
sur 7 000 €
190 %

Pour pétrir demain votre pain bio, au levain naturel, dans un atelier au bord de l’eau, sur la Presqu’île du bonheur !

Partager, c'est participer

Pain Paulin

Avoir envie

 

Depuis tout petit, j'ai toujours adoré entrer dans les boulangeries pour grignoter, humer, rêver, dévorer.

En grandissant, je n'aurais jamais pensé en faire mon métier. Pourquoi ? Vraisemblablement la pression de la société, l'envie de vivre le jour, d'avoir une vie sociale et affective.

Avec l'âge, au cours de mes déplacements, j'écumais toujours autant les boulangeries, mais je ne retrouvais pas mes sensations d'enfant… L'offre est devenue trop souvent identique, standardisée par les grands meuniers qui transforment les boulangers en VRP.

Alors, petit à petit, je me suis dit : "Pourquoi pas moi ? Je n'y connais rien mais avec beaucoup d'envies, de travail, en se formant auprès de grands boulangers, en utilisant des matières premières nobles et naturelles, je devrais pouvoir réaliser des produits riches en arômes, savoureux et meilleurs de jours en jours".

 

 

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Apprendre

 

Il y a 8 années, j'ai décidé qu'à 30 ans, je rentrerai dans ma gironde natale pour ouvrir ma boulangerie (fine&bio), exprimer ma vision singulière du métier.

Je me suis donc mis à me documenter sur le métier, rencontrer, échanger puis au bout de 2 ans, j'ai décidé que je n'attendrai pas de mettre un terme à ma première vie professionnelle pour boulanger, je le ferai dès à présent, les fins de semaine (et parfois même la nuit avant de revêtir mon costume !), sur mon temps libre.

Pour une première, je fus très bien tombé, chez un auto-didacte, un "Farinoman Fou", Benoît FRADETTE, un artiste du pain comme on en rencontre pas. A son côté, sans repères, j'y passerais des moments inoubliables.

Je déciderais ensuite de passer mon CAP en candidat libre grâce à une seconde rencontre déterminante dans mon parcours, Thomas CHAMBELLAND. À son contact, j'apprendrais d'autres méthodes avec la même philosophie néanmoins : un pain pur, étranger aux produits chimiques, aux améliorants. La boulangerie fine en somme.

 

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Le faire

 

La trentaine arrive et je m'exécute. Je quitte une situation très confortable pour l'inconnu, pour la magie de l'artisanat, assembler des éléments donnant naissance à des corps vivants qu'on espère transcender.

Enfin disponible, je retournais chez Thomas, à l'École Internationale de Boulangerie pour suivre la seule formation en France "Artisan Boulanger Bio", un accomplissement.

Avant de m'installer, je souhaitais voir de l'intérieur les grandes maisons parisiennes. Je fis mon compagnonnage à moi en quelque sorte.

 

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Construire

 

Maintenant je ne peux plus attendre davantage. Je dois me lancer et "être mon propre maître d'apprentissage" comme m'avait conseillé Benoît, 8 ans auparavant. Il n'y a pas meilleur moyen pour avancer surtout lorsqu'on a une vision bien "tranchée" sur le métier car il est souvent difficile de pouvoir l'exprimer chez d'autres que soi.

Lège-Cap Ferret, ce long bras de 25km de long, au bout du monde, ceinturé par le Bassin d'Arcachon d'un côté et de l'océan de l'autre, immergé au cœur d'une forêt de 7 000 hectares. Il ne peut difficilement pas y avoir un cadre plus propice à la création, au recueillement.

Et quoi de mieux que de vivre et travailler dans un endroit qu'on surnomme "La Presqu'île du Bonheur" ?

Après presque 2 années de batailles politiques, administratives, techniques et financières, je vais enfin pouvoir vous présenter mon travail !

 

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Partager

 

La plus grande satisfaction dans ce métier est de voir revenir une personne, lui procurer du plaisir, des émotions. Cette vocation si dévorante est compensée par la reconnaissance de ses clients, par des sourires, des mots, des encouragements, des gestes. L'amour est fondamental. Aimer ses produits, aimer ses collègues de nuits parfois longues...

 

À quoi servira la collecte

La construction d’un laboratoire aux normes, l’acquisition du matériel nécessaire représente un investissement colossal ! 

 

Les paliers de financement de la collecte :

 

 

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Nous n’aurons pas besoin de diviseuse ou de façonneuse. Non, pour cela, nous aurons beaucoup de plaisir à nous aider de nos mains.

 

7 000€

En revanche, nous souhaiterions un batteur, outil indispensable pour confectionner le pain de seigle, la brioche, le feuilletage des viennoiseries et la biscuiterie en quantité suffisante pour contenter nos clients gourmands.

Ainsi, la qualité des pâtes obtenues grâce au batteur sera sans appel : des mélanges homogènes, une température idéale, ne montant pas trop puisque le temps de pétrissage s’en retrouve considérablement réduit.

 

12 000€

Si le premier objectif est dépassé ?

Ce serait génial, nous pourrions alors investir dans un pétrin à bras plongeants pour confectionner dans les règles de l’art, au plus proche du geste de l’homme, vos pains aux réseaux bien structurés, aux développements lents mais certains.

 

35 000€

Si vous êtes encore plus nombreux à nous soutenir alors qui sait ? Nous pourrons aussi acheter un four ventilé pour offrir une cuisson plus adaptée à vos viennoiseries, biscuits, tartes et gâteaux.

 

Votre implication nous permettra de monter en qualité, et vos produits n’en seront que meilleurs !

 

 

Sentir votre soutien nous fera moralement du bien car cette aventure nécessite beaucoup d’abnégation…

Oser s’affranchir des dogmes, ne pas reproduire les schémas classiques de la boulangerie, ne pas tomber dans la facilité, demande une combativité et une créativité de tous les instants.

 

Alors, prenez part à ce projet ambitieux !

Et quel que soit le palier franchi, tous les contributeurs seront invités pour une grande fête avec nous.

 

Merci à toutes, à tous, pour votre aide financière et humaine !

 

Sincères amitiés boulangères,

 

Paulin

 

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Choisissez votre contrepartie

Pour 8 € et plus

Une invitation à l’inauguration où vous sera remis un très beau sourire ainsi que votre nom cité en tant que généreux contributeur sur un site de réseaux sociaux assez connu.

Contributeurs 5
Livraison Janvier 2017
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Pour 24 € et plus

Lors de l’inauguration, après une chaleureuse poignée de main, vous sera offert un sac collector mentionnant tous les KissKissBankers nous ayant soutenu ainsi qu’une tourte. Bien sûr, votre acte de bravoure sera immortalisé sur la toile.

Contributeurs 10
Livraison Janvier 2017
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Pour 38 € et plus

La contrepartie précédente sauf que votre sac collector sera extrêmement bien garni d’une sélection exhaustive de notre gamme de pain.

Contributeurs 12
Livraison Janvier 2017
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Pour 48 € et plus

- OFFRE SPÉCIALE EXPATRIÉS - Vous ne vivez pas près de nous ? Pas de panique, on s’occupe de vous envoyer de quoi calmer vos frustrations à travers une gamme de produits qui se conservent : gâteau de voyage, cookies, pain d’épices, pompe à huile, biscuits, muesli. Bien sûr, votre sac collector mentionnant votre nom y sera aussi ! Et pour 20€ de plus, vous pourrez même gouter notre pain de seigle qui se conserve une semaine. Vous le recevrez 18h après sa cuisson grâce à un pigeon voyageur supersonique.

Contributeurs 30
Livraison Janvier 2017
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Pour 68 € et plus

FORMULE LIBERTÉ. À votre rythme, vous disposerez de 10kg de pains. Selon l’humeur, vous prendrez du blanc, du campagne, du méteil ou du seigle. Ça vous donnera une excuse pour venir vous ressourcer dans le coin ! En souvenir, votre nom figurera sur un sac collector que nous vous offrirons avec plaisir.

Contributeurs 9
Livraison Janvier 2017
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Pour 98 € et plus

FORMULE LIBERTÉ +. C’est comme la Formule Liberté précédente sauf que vous disposerez d’un crédit de 15kg de pains sur 2017 !

Contributeurs 8
Livraison Janvier 2017
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Pour 148 € et plus

Pendant 20 semaines vous dégusterez votre kilo de pain hebdomadaire que nous glisserons dans votre sac collector personnalisé.

Contributeurs 6
Livraison Janvier 2017
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Pour 260 € et plus

Vous êtes fou de pain ? Ça tombe bien, nous allons vous faire réaliser toutes les étapes nécessaires, de la confection d’un levain au défournement de votre production. Vous n’aurez plus d’excuses pour chez vous, panifier votre consommation personnelle (hormis le manque de temps…). Un package de survie vous sera remis (en supplément d’un sac collector mentionnant votre identité).

Contributeur 1
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 9/10
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Pour 340 € et plus

Chaque semaine pendant un an, nous vous remettrons l’équivalent de la consommation hebdomadaire d’un français soit 1kg de pain ! À vous les bonnes créations naturelles sans améliorant, sans pesticide, sans artifices. Et parce nous vous aimons, au lieu de pain blanc, nous serons ravis de vous donner une belle miche de campagne, de seigle ou de méteil plus aromatique, au levain et dont la conservation ne sera que meilleure ! Évidemment vous aurez votre sac collector, votre nom bien placé dans la liste des bienfaiteurs…

Contributeur 1
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 19/20
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Pour 480 € et plus

En plus d’apprendre comment faire du pain, vous passerez une deuxième journée à réaliser des viennoiseries. Vous saurez tout pour être votre propre boulanger à domicile ! Lorsque vous ferez déguster à vos proches les productions réalisées ensemble, vous ne pourrez plus vous défiler…

Contributeurs 3
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 2/5
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Pour 880 € et plus

Vous voulez vivre cette expérience de deux jours au sein du fournil en couple ou avec un proche ? Alors si vous n’avez pas l’intention de nous faire concurrence, il ne vous reste plus qu’à contribuer pour passer à l’action !

Contributeur 1
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 4/5
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Pour 1 980 € et plus

Nous privatiserons le fournil spécialement pour vous (et 5 autres convives si vous aimez partager) durant une journée afin de percer les secrets de la panification. Nous confectionnerons aussi notre déjeuner gourmand. Le soir, vous repartirez avec une dizaine de kilos de pains réalisés par vos soins pour bluffer vos proches (ou garder égoïstement vos trésors). Forcément, sur le sac collecor et le mur numérique de la boulangerie, votre nom aura une place de choix !

Contributeur 1
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 7/8
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Pour 2 980 € et plus

Offrez-vous une décennie de pains ! Plus besoin de vous soucier d’avoir de la monnaie ou de s'inquiéter de la hausse du blé. Vous voilà serein. Chaque semaine, votre kilo de pain vous attendra au chaud… Est-il utile de préciser que votre nom sera en évidence au niveau des contributeurs ?

Contributeur 0
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 5/5
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Pour 10 000 € et plus

Vous serez notre AMBASSADEUR, notre MÉCÈNE, celui qui aura cru en nous avant les autres. Notre porte vous sera toujours ouverte pour vous offrir un pain selon votre envie à chacune de vos visites. Un seul ? Non, 2000 kilos en réalité ! Nous vous les remettrons petit à petit car même si notre pain se conserve longtemps… En quelque sorte vous deviendrez une partie de l’histoire de l’entreprise, l’œil bienveillant qui partagera le repas de fin d’année avec nous.

Contributeur 0
Livraison Janvier 2017
Disponibilité 1/1
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