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Après des mois de labeur acharné, de sacrifices intimes, de recherches fouillées, tests exigeants et entrainement intensif, nous sommes ravis de pouvoir enfin vous annoncer l'ouverture prochaine de notre restaurant de Poké Bowls hawaïens: Palika Poke.

CÉKOI UN POKÉ ?

Le Poké est un plat essentiellement composé de poisson:

Le poisson cru est un élément commun aux gastronomies du monde entier et chaque tradition culinaire illustre une manière différente de le préparer.

Ainsi les sushis et sashimis des uns font-ils écho aux ceviches et aux tartares des autres. Même si, de notre point de vue, la palme du cocotier revient haut la main aux Hawaïens et à leurs Poké Bowls!

Pour les accros aux références, les pinailleurs et les food-snobs, hasardons que le Poke Bowl peut être envisagé comme la rencontre d'un Shirashi et d'un Ceviche sur fond de colliers de fleurs et de ukulélés.

Traditionnellement, il se compose d'une base de riz pour tenir au ventre, d'un peu de poisson cru pour l'apport en protéines et de fruits et légumes pour la couleur et les vitamines. Ainsi, en sus d’être succulent le Poké Bowl est-il sain !

Son format - le bowl - le rend très facile à manger sur le pouce (surtout si l’index se propose en renfort). Il convient parfaitement aux habitudes de consommation de l’homo workaholicus moderne à qui le nouvel ordre économique mondial ne laisse guère le loisir de longues pauses déjeuners.

LE RESTAURANT

Nous sommes sur le point d'ouvrir notre premier restaurant dans le quartier du Sentier, un secteur de Paris depuis toujours connu pour son dynamisme, son hyper activité et son énergie inlassable, qu’il s’agisse de couture et de vêtements ou de start ups et de digital:

36 rue de Clery, 75002

Chez Palika Poké, vous pourrez choisir nos pokés signatures ou laisser parler votre propre créativité ou envie de faire vos intéressants en composant vos propres recettes. Si elles sont bonnes, nous les volerons sans vous créditer, le plagiat constituant comme chacun sait la forme la plus sincère de flatterie. Tous nos pokés sont assemblés minute devant vous pour une fraicheur absolue.

Quelle meilleure alternative aux hamburgers, pizzas et kebabs que vous alterniez jusqu’alors dans l’espoir de produire une illusion de variété?

De plus, faites confiance à un plat hawaïen pour vous faire (re)trouver votre corps de surfeur.euse!

UN POKE ENGAGÉ

Une attention particulière est portée au sourcing et à la qualité de notre matière première.

Nous travaillons avec les produits les plus frais et les plus respectueux de l'environnement possible.

Par exemple, nous avons remplacé le thon rouge (nous voudrions éviter son extinction) par de la bonite et notre saumon arbore fièrement le Label Rouge.

Grâce à une démarche responsable et une étroite collaboration avec nos fournisseurs, nous promettons des Pokés de qualité à chacune de vos visites!

LA TEAM PALIKA

Victor Chalumeau

Né à New York, Victor grandit entre Paris et Genève avant de rejoindre l'Ecole Hôtelière de Lausanne. Après un an de surf et de traversée du désert en Australie, il rentre à Paris en passant par la chine et accumule les expériences formatrices dans la restauration, toutes gammes confondues. Il est le seul français de sa génération à avoir dansé sur scène avec Chuck Berry et à connaitre l’intégralité du répertoire de Creedence Clearwater Revival, ce qui ne lui sera d’aucune utilité pour préparer des pokés, art auquel une femme hawaïenne qu’il a beaucoup aimée l’a initié avant de lui briser le coeur.

Mathias Rouveure

Pendant son enfance à Lyon, Mathias rêve d’une carrière de point guard chez les Los Angeles Lakers mais finit par étudier à l'Ecole Hôtelière de Lausanne. Après ses études, il organise des raves humanitaires, des séances de spiritisme musical et des marathons clandestins de speed dating dans les hospices avant de passer 4 ans à manager des trolls et des hackers de l’ex-URSS. Repenti, le projet Palika Poké est une tentative de rédemption. Son juge d’application des peines et son médecin traitant y croient beaucoup.

Matisse Gaillard

Né aux Pays-Bas, Matisse grandit à Paris avant de partir pour les Etats Unis où il vivra pendant 10 ans. La CIA lui propose un poste de cuisinier undercover dans ses camps d’entrainement secrets en Caroline du Sud, qu’il décline pour étudier le management auprès d’un cartel mexicain. Il se passionne ensuite pour la tendance "Healthy Detox" où il se lance à corps et fonds perdus pendant plusieurs années. Bourreau de travail, trois heures de sommeil quotidiennes lui suffisent. Hypermnésique, il est interdit de séjour dans tous les casinos du Nevada et du sud-est asiatique, ce qui ne le dérange en aucune manière, tant il déteste les jeux de hasard. Palika Poké est la conséquence d’une promesse faite à son professeur de surf agonisant.