Pardon Brussels, c'est quoi aujourd'hui?

C'est un bar à espressos spécialisé dans la gaufre artisanale sous toutes ses formes !

Le voeu de Robert et Marla, le cuistot et la barista de Pardon, c'était d'ouvrir un vrai café de spécialité belge où la gaufre serait reine, pour mieux remettre à l'honneur ce fleuron de la gastronomie belge. Car si la capitale de l'Europe croule sous les gaufres, trop rares sont les véritables artisans à travailler des produits sains, locaux, éthiques, biologiques, frais, de saison pour leur confection.

En plus des gaufres de Bruxelles salées, sucrées, fourrées qui sont servies à table dans leur coffee corner, les deux gourmands ont développé toute une gamme de gaufres et biscuits prompts à conquérir le coeur d'une clientèle tant belge qu'étrangère.

Pardon Brussels, c'est quoi demain?

A présent, le projet de Pardon, c'est de proposer à la vente ses biscuits et gaufres éthiques, de leur confection artisanale sur place jusqu'à leur emballage. Non seulement vous soutenez de vrais artisans de la gastronomie belge mais aussi toute une chaîne de production locale : des petits producteurs qui fournissent Pardon en produits frais, aux artisans qui travaillent avec eux.

Soutenir Pardon, c'est encourager une activité économique indélocalisable tout en défendant un patrimoine gastronomique qui ravit tous les clients quelle que soit leur origine, leur classe sociale ou leur âge. Et qui n'aime pas les gaufres quand elles sont faites avec autant d'amour que de bons produits?

L'histoire de Pardon Brussels :

Pardon c’est le bébé de Robert et Marla. Dans une autre vie, bien que déjà passionnés de gastronomie, l'un était designer, l'autre journaliste. Une vie qu’ils n’ont pas hésité à abandonner pour mettre en oeuvre leur volonté de vivre en accord avec leurs convictions en ouvrant leur propre établissement écoresponsable.

L'idée était d'allier leurs compétences respectives, pour l’un dans l’élaboration de recettes, pour l’autre dans le café, afin de créer un véritable temple de la gaufre artisanale et du café au coeur de Bruxelles. Armés de leurs économies et de courage, ils ont construit de leurs propres mains Pardon qui, après plusieurs mois de travaux intenses, a pu voir le jour en octobre 2019.

Depuis les travaux menés pour la création de Pardon jusqu’à la production, l’éthique a toujours guidé leurs décisions. Du choix de matériaux propres et artisanaux à la récup’ en passant par la sélection drastique de fournisseurs locaux, biologiques, éthiques, tout chez Pardon se veut écoresponsable.

Avec Pardon, Robert et Marla ont mis en pratique leur amour des bonnes choses et démontré que servir des mets qualitatifs et éthiques à des prix accessibles était tout à fait possible ! Ils ont travaillé sans relâche depuis le printemps 2019 pour permettre à leur “bébé” d’exister malgré la tourmente Covid.

Et ils ont maintenant besoin de votre aide pour l’aider à grandir !

Pardon Brussels en quelques dates clés :

2018-2019 : Robert et Marla s'attèlent à la création du projet, la recherche de local, l’obtention de prêts et autres réjouissances administratives.

Avril 2019 : La gestation commence à Saint-Gilles. Les deux associés posent leurs boîtes à outils au 36 de la rue de Moscou, dans un local où tout est à faire, sur un corner à la fois proche du festif Parvis et en même temps un peu plus au calme. Robert et Marla, au gré de leurs travaux, apprennent à connaître leur quartier : un endroit chaleureux et simple où il fait bon vivre, où l’on se salue depuis les balcons, où commerçants et riverains se rendent mutuellement service. Il y a Giovanni qui partage ses oranges, William qui propose ses bras, Karima toujours curieuse de l'avancée les travaux, Bruno et ses conseils sur les commerces alentour… Pardon a trouvé là un berceau qui lui ressemble et dans lequel Robert et Marla se sentent bien.

Octobre 2019 : Au terme de mois de travaux menés presque exclusivement par les fondateurs sous l’oeil bienveillant des habitants du quartier, Pardon sert ses premières gaufres et boissons avec une excitation palpable.

2019-2020 : Les clients sont au rendez-vous. Mieux, ils reviennent encore et encore. Les deux gourmands, en plus de travailler des produits frais, biologiques, de saison, locaux et produits dans le respect du bien-être animal qui plaisent, développent peu à peu de nouvelles recettes et enrichissent leur carte de créations végétaliennes. Les gaufres de Bruxelles salées et sucrées sont un succès et les amateurs de café sont ravis. Robert et Marla commencent à innover, à tester les gaufres fourrées, à revisiter les gaufres de Flandre, à élaborer de nouvelles recettes de speculoos et biscuits. Ils lancent aussi les "Pardons", création de la maison consistant en de petites gaufres briochées fourrées et glacées… Le premier d’une longue série sera le “Pater” : fourré à la crème cacao noisettes et amandes, glacé café et noisettes du Piémont.

Mars 2020 : Les deux associés se retrouvent comme tout le monde : démunis, enfermés, inquiets. L’idée de proposer leurs plats et boissons à emporter est évoquée. Mais les rues autour du Parvis sont désespérément vides.

Juin 2020 : Pardon se réveille ! Les deux créateurs d’entreprise se remettent à travailler sept jours sur sept sans se payer jusqu’à rétablir la situation. Les clients sont au rendez-vous, le ciel est bleu, les chiffres sont bons... Pardon sort de l’ornière en quelques mois sans augmenter ses prix et les projets projetés de 2020 peuvent être de nouveau envisagés : embaucher un temps plein pour soulager un peu Robert et Marla et surtout pour développer l'atelier artisanal de gaufres et biscuits maison !

Septembre 2020 : Auriane intègre l’équipe, elle aime l'intensité des services du week-end, les pralinés et le chocolat. L’équipe se marre et l'avenir semble radieux. En parallèle de la formation d’Auriane, Robert et Marla développent le site de Pardon pour y créer un “clique et collecte”. Ils commencent à établir de nouveaux plans financiers pour développer la vente de biscuits chez Pardon et au-delà et en préparer le lancement pour Noël 2020.

Octobre 2020 : La région décrète la fermeture de tous les établissements comme Pardon. Si les fonds permettent de tenir et de payer charges fixes et fournisseurs de Pardon, ils ne permettent pas de procéder aux investissements de la biscuiterie-gaufrerie...

Et maintenant?

C’est là que l’équipe se retrouve face à un choix : attendre que la tempête passe et risquer de recommencer le même scénario épuisant? Ou tenter de lancer la nouvelle gamme de biscuits et gaufres artisanales et miser sur l'avenir?

Dès aujourd'hui vous pouvez agir et aider Pardon : en achetant ses douceurs et goodies, vous contribuez aux investissements nécessaires à la création de l'atelier de production artisanale !

Crédits photos : EquinoxLightPhoto, Benjamin Roi et Pardon Brussels

Pardon Brussels, gaufres et biscuits artisanaux et éthiques

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