Les douceurs de Pascaline sont nées l'année dernière grâce à un accompagnement de l'université de Nantes et de la CCI Nantes-Saint-Nazaire.

Actuellement je travaille principalement avec une dizaine de producteurs du Var. Ils me fournissent le fruit de leur production, que je vends en ligne sur mon site douceursdepascaline.com.

Fier de mes collines, je veux promouvoir ma région par le goût. Sur mon étal, uniquement des produits sucrés : confitures, miels, confiseries, thés (eux, viennent d'ailleurs), produits safranés et huiles d'olive (ce n'est pas sucré, mais c'est une douceur en soi...).

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Ce que je défends, c'est le bien manger, le goût et le respect du travail des producteurs.

Moi aussi, j'ai voulu mettre la main à la pâte. C'est pourquoi, je me suis moi-même mis à produire mon propre nougat, des petits gâteaux et des petits câlins aux amandes (recette des fameux calissons d'Aix, fait à... Cogolin). Les recettes, je les tiens de mes parents, qui ont bien voulu me donner leurs secrets. Et en matière de cuisine, j'ai mes partis pris. Le nougat par exemple, c'est avec le miel de lavande de mon producteur et c'est tendre !

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Moi, David, en tant que porteur de ce véritable projet de vie. Je me démène depuis un an (c'est notre anniversaire...), au côté des producteurs pour arriver à un autre objectif : pouvoir vivre de ce projet.

Jusqu'alors étudiant en économie/gestion à Nantes, j'ai été rappelé par ma région. Je ne me vois vivre nul par ailleurs durablement. Tout m'y plaît et j'ai envie que les gens la découvrent sous d'autres angles.

Pourquoi le goût ?

J'ai grandi dans un milieu où la cuisine avait une place prépondérante. Dans des déjeuners de famille, tout en mangeant, nous parlons constamment de lieux, de recettes, de produits. Et quand on sort de table, je vous le donne en mille, on parle de ce que l'on va cuisiner pour le soir.

Chacun ses spécialités : mon père la confiserie et les viennoiseries, ma mère la pâtisserie, ma soeur ne sait quoi choisir tant elle aime tout et moi, c'est le salé !

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Alors pourquoi m'être lancé dans le sucré ? C'est parce que j'avais envie d'aller vers là où moi-même je ne m'y attendais pas. Et figurez-vous quoi, j'adore ça !

Et puis, tout est une affaire de rencontres, quand j'ai commencé à prospecter pour trouver des producteurs. Ce sont d'abord ceux qui fabriquaient du sucré qui m'ont ouvert leurs portes. Et je dois dire que le caractère des gens se retrouve dans leurs produits. Ainsi, le miel de M. Astolfo est si tonique, la confiture de M et Mme Bonnant est si douce et enfin mon nougat est attachant...

Aujourd'hui, j'aimerais aller à votre rencontre. Nouveau diplômé, je me consacre entièrement à mon entreprise. Depuis peu, je multiplie les événements. Après quelques fêtes de villages et ces moments de partage extraordinaires, je veux continuer de monter mon étal sur les places de villages et y exposer plus de production maison.

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Les personnes qui ont pu goûter mes produits me font de très bons retours, et mes commandes progressent sur mon site web. C'est pourquoi il devient nécessaire d'investir dans du matériel plus adapté aux volumes à produire.

Enfin, et plus légèrement, une question qui vous taraude peut-être depuis tout à l'heure : Pascaline, qui c'est ? Pascaline... c'est ma maman ! Ce projet est effectivement une affaire de famille !

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