Paraire Florent et Gagnier Audrey: un couple de passionnés, au service de la gastronomie...

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Forts d’une expérience de plus de 14 ans en restauration, c’est depuis Juin 2012 qu’ils dirigent leurs propre Restaurant traditionnel « Le Verre y Table » rue du port à Clermont-Ferrand.

Ce jeune chef originaire de la région Auvergne, trois fois diplômé, à suivi sa formation de cuisinier au sein de restaurants reconnus comme « Restaurant Le Comté (Toques d’Auvergne) en 2000» « Restaurant Les Veillées d’Auvergne 2002 », ou encore « Restaurant Bernard Andrieux (une Etoile Michelin) 2004», et plusieurs concours et stages de cuisines sur Paris, avec Serge Viera.

Encouragés par leurs clients qui leur ont accordé leur confiance toutes ces dernières années.

Florent et Audrey vous invite à participer à leurs nouvel envol :

La création de La Verre y Table Auberge, anciennement l’Aubergade à Durtol.

Suite au déplacement de nos locaux de Restauration Traditionnel Rue du port pour des locaux plus grands et fonctionnels (Traiteurs, Réceptions, Repas d'affaires, Repas touristiques... etc). Pour la création de ce projet, ils ont décidés de mettre en vente leurs fond de commerce du Restaurant traditionnel ouvert depuis 2012, pour la reprise du bâtiment anciennement « l’Aubergade » situé à Durtol.

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L'auberge était ouverte de 1975 jusqu’à 2001, une adresse très reconnu au guide Michelin depuis plus de 25 ans, qui a été rachetée par un jeune chef jusqu’en 2012 et qui est en vente depuis à peu près 4 ans. Ce lieu dispose déjà d'une bonne notoriété, d’un lieu réputé et très connu, beaucoup de personnes connaissent l'endroit sans forcément l'avoir fréquenté.

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Le lieu est un peu vétuste le but étant de redonner de la vie à cet endroit afin d'offrir aux habitants et à la population de Durtol un lieu de rencontre, de détente, dans un cadre chaleureux, convivial.

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Le but principal étant de faire plaisir aux clients tout en se faisant plaisir. Les petits producteurs, le bio, la cueillette, le local, le vin, les rencontres…

Le restaurant développe ce que le terroir lui offre. La touche culinaire de Florent est complémentaire aux produits classiques et primés. Un foie gras avec une gelée à la mûres sauvages, pourquoi pas?

Toujours le même point d’honneur que nous soulignons est que tout est fait maison, dans la mesure du possible, avec les saisons, avec le meilleur. Dans la même lignée, nous aimerions investir un potager, rudimentaire dans un premier temps, afin d’assurer d’avoir sous la main le goût du frais.

La carte des vins est construite avec cette même philosophie. Elle est centrée sur les produits du coin, les cépages représentatifs de la région et les producteurs qui ont envie de faire les choses de manière plus naturelle.

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La carte et menus serons toujours saisonnière, changeant au rythme du temps Nous proposons un éventail de plats se renouvelant tous les quatre mois et voici un exemple des choses que vous allez pouvoir y déguster.

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La passion et la conviction ne suffisent pas : le projet de Florent et Audrey a besoin de vous !

Un restaurant, c’est une aventure humaine ET financière !

Florent et Audrey vous sollicitent pour boucler leur plan de financement ambitieux et nécessaire : 450 000 € pour la création total du restaurant.

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Reprise du Restaurant L'Aubergade à Dutrol