Restaurant Saba Annecy

Un restaurant ou l'on mange bien, ou l'on boit de jolies bouteilles de vin, ou l'on écoute de la bonne musique, Saba c'est un endroit ou l'on se sent merveilleusement bien! C'est en tout cas dans ce sens la que nous allons travailler! Saba, maquereau en japonais, est un restaurant gastronomique décomplexé de 20 couverts accés sur les produits de la mer. Le Japon est très certainement le pays qui m’a le plus marqué culinairement parlant. C’est d'ailleurs lors d’un repas, savouré dans une « échoppe » tokyoïte que j’ai découvert ce mot. Gastronomie décomplexée : C’est la meilleure définition de ce que je souhaite faire. Une cuisine gastronomique moderne, spontanée, centrée sur le produit et qui fait abstraction du superflu. Une cuisine accessible, lisible, mais pointue. Nous travaillerons en micro saisonnalité et au-delà du sourcing majoritairement locavore que je souhaite mettre en place, c’est la qualité des matières premières et la relation avec mes fournisseurs qui me seront le plus important. « Sourcer » le meilleur auprès d’agriculteurs, éleveurs, cueilleurs, maraichers, qui comme moi sont de véritables passionnés et qui partagent mes valeurs : Je soutiens l'agriculture et la pêche raisonnée, les élevages de plein air bénéficiant d'une alimentation saine et naturelle. J’attache de ce fait beaucoup d'importance à l'environnement et à son respect. Quant à l’ambiance, je la souhaite décontractée. Le service sera professionnel mais décomplexé. Un éclairage tamisé, des matériaux bruts, une décoration épurée mais chaleureuse. J’attache également beaucoup d’importance à l’ambiance musicale que je trouve malheureusement trop souvent mise de côté dans les restaurants gastronomiques. De ce fait, une vrai sélection musicale sera effectuée et diffusée pendant les services. Avant même de découvrir notre proposition culinaire, je souhaite que nos convives se sentent bien, à l'aise et soient plongés dans notre univers. Bien manger, bien boire tout en passant un super moment. Nous souhaitons simplement partager avec nos clients notre vision d'un restaurant gastronomique.