ROY AILLEURS EUROPEAN FOOD BOOK

Une des belles rencontres de la @cascinadegliulivi a été avec le Chef @mikel_olai , arrivé un mois auparavant pour prendre les commandes du restaurant. Âgé de 30 ans, Mikel OLAIZOLA a pourtant déjà une très belle carrière derrière lui ; il est basque espagnol, originaire de San Sébastian, où il étudie la cuisine à l'Université Culinaire et obtient son Master en Science de la Gastronomie, après quoi il y deviendra professeur. Mikel est un voyageur dans l'âme. Il sillonne le monde grâce à des postes dans des laboratoires de recherche culinaire de prestigieux restaurant. Il a notamment été Directeur de la Recherche pour @restaurantalchemist à Copenhague (2** au guide Michelin). Aujourd'hui, sa volonté est de renouer avec une cuisine plus traditionnelle, proche du terroir. C'est donc tout naturellement qu'il a accepté de travailler dans cet espace, où il peut voir de la fenêtre de sa cuisine les produits qu'il utilise, aller les cueillir le matin, et surtout, faire évoluer les menus en fonction de ce que les responsables du potager lui récoltent chaque jour. Pour Mikel, c'est une immense chance que de pouvoir se reconnecter, et travailler des produits bruts. Derrière les fourneaux, il mixe son expérience gastronomique, ses origines basques et la tradition culinaire italienne pour un résultat savoureux. Généreux dans l'échange, vous pourrez retrouver 3 recettes qu'il a élaborées dans notre livre. 📸 Mikel, travaille la pâte à pâte 📸 On s’amuse avec les bandes de pâte. 📸 Pétales de roses (cueillies au jardin), utilisées pour un sirop. 📒Précommander votre livre en participant à notre campagne de crowfunding.

Après vous l’avoir vaguement présenté et teasé son superbe projet, l’attente est enfin terminée ; nous vous présentons Achille LE FRIEC @la_cave_d_achille Achille est passionné de vin, c’est après avoir passé son diplôme de sommelier qu’il a décidé qu’il en ferait son métier. Il a vécu 5 années à Nantes, a eu envie de nouveautés et s’est laissé porté dans la ville de Tende, dans la Vallée de la Roya. À Tende, le projet initial était d’ouvrir une cave mais l’idée de s’implanter en dur ne l’a finalement pas convaincu. Achille aime bouger, rencontrer, découvrir ; c’est donc tout naturellement que lui ai venu l’idée de la cave ambulante. Au-delà de l’avantage d’être nomade, cela lui permet surtout de pouvoir aller, à son gré, à la rencontre directe des vignerons en fonction de là où le vent le mène. Et donc, d’avoir une sélection de vins plus qualitative et liée à la région dans laquelle il se trouve. Achille ne s’est pas contenté de faire les marchés avec sa cave, il s’investit aussi dans un projet agricole riche de sens ; Après la tempête Alex de 2020, la Vallée de la Roya a été dévastée et les terres viticoles n’ont pas été épargnées. Achille a rencontré en 2021 Virgile GANE et Garance MARCANTONI (CF vidéo YouTube ci-dessous) qui commençaient à mettre en place le projet du « conservatoire viticole » et c’est avec évidence -qu’après y avoir été invité- il s’y ai greffé. @association_laciappea L’idée du conservatoire est, non seulement de re dynamiser la région en termes de viticulture, mais surtout de planter des pieds de vignes autochtones/endémiques et de tester ces cépages ; il s’agit donc d’un projet d’étude qui va mener à connaître l’adaptation de chaque cépage au climat et aux changements. Il a fallut, dans un premier temps, reconstruire l’ensemble des parcelles en terrasses puis planter les pieds de vignes (200 en 2022 puis 350 2023, et on était là!). D’ici 3/4 ans, il sera possible de tester ces vinifications. Ces deux projets ont un point commun, le vin évidemment. Mais Achille voit plus loin, il souhaite être partie prenante dans l’identification des cépages d’avenir de la Vallée, afin d’acheter ses propres terres et de créer un domaine. 📸(le format des photos n'etant pas supporté par la page kiss kiss bank bank on vous invite à les retrouver sur le compte instagram @roy_ailleurs et on s'excuse du désagrement) 1. Garance plante un pied de vigne. 2. Achille traite la vigne. 3.Un premier bourgeon. 4. Une partie de la plantation de 2023. 5.Achille en pleine vendanges 6.Achille fait son marché 7.Achille effectue le remontage du vin sur les moûts de raisin. 🍇 COUP DE CŒUR DU SOMMELIER 🍷Blanc, cépage melon « Nolem » de Manuel LANDRON. 🍷Rouge, cépage persan « Persan » de Jean-Francois QUENARD.

La semaine dernière, nous avons été reçus en avant-première dans le restaurant de Luca, qui va ouvrir d’ici 10 jours à la Brigue, dans la Vallée de la Roya. @chezluca_labrigue Lucas est turinois, il est venu travailler dans la vallée il y a maintenant 10 ans dans un contexte d’échanges de chef entre l’Italie et la Vallée. Après être passé par de belles maisons et de plus petits restaurants, Luca ouvre un foodtruck avec un ami. Ils se baladent en Italie et sont élus meilleurs burgers d’Italie. Maintenant, Luca se sent prêt, il a envie d’avoir son restaurant afin d’y proposer sa vision de la cuisine italienne. « Une cuisine du peuple », « a l’ancienne mais revisité », « typique di Ligurie et de la Roya ». Tous ses producteurs viennent d’Italie, à 50 kilomètres de chez lui. Ils ont été sélectionnés un par un pour la qualité de leurs produits. En parallèle, pour mettre leurs origines à l’honneur, Luca et sa femme ont créé l’association @association_papille . Elle permet de promouvoir, dans la Vallée, la culture italienne via : des cours de langue ; des dîners projections spaghettis westerns ; des cours de cuisine… Notre échange s’est déroulé dans la cuisine du restaurant de Luca, qui nous a concocté et partagé une recette spéciale 🫠 À retrouver dans le livre. 📸 Chef Luca dans sa cuisine 📒 Précommandez votre livre en participant à notre campagne de crowfunding !

Sur les routes bourguignonnes, plus précisément du Puisaye. Nous avons le plaisir de vous présenter @judith.lasry céramiste. Judith LASRY s'est installée depuis 5 ans dans une magnifique maison atelier face au Morvan, où elle nous a reçus pour partager l’amour de sa passion de la terre. Aujourd'hui, loin de Paris où elle a commencé la céramique, Judith pousse son métier encore plus loin avec le ramassage et le nettoyage des grès qu'elle travaille et la fabrication des émaux qu'elle applique. Elle aime créer et expérimenter chaque aspect du processus. Peu enclin à l'uniformisation et à la recherche de la forme parfaite, sa démarche créative est axée sur la compréhension du matériau manipulé et ses imperfections. Utiliser ce qu'elle trouve autour d'elle, modeler à la main, créer des pièces uniques... Sont autant de choix qui rendent son travail si particulier. 📸 Modelage du grè cru. 📸 L'atelier ou Judith conçoit, cuit et entrepose ses pièces. 📸 Judith en cours de confection. 📸 Les étagères sur lesquelles sont entreposées les objets modelés. 📒 Précommandez votre livre en participant à notre campagne de crowfunding !

Valère & Clara partent à bord de Roy le magnifique camping-car. On vous prépare un beau livre autour de la gastronomie et des rencontres enivrantes qu’elle va nous offrir. Suivez nos aventures et l’avancée du projet sur cette page et, surtout, précommandez d'ores et déjà votre livre !

C’est avec beaucoup de fierté que nous vous présentons le premier artisan du livre. Henry-Jacques BELREPAYRE (HJ) est forgeron, coutelier à Nantes. En plus d’être super sympa et passionné par ce qu’il fait, HJ, en choisissant son métier, a eu à cœur de s’inscrire dans une consommation consciente à l’inverse de l’obsolescence programmée que nous connaissons tous. Essentiellement autodidacte, HJ ne se contente pas de forger des lames de couteaux, ses compétences s’étendent à la vannerie et le travail du bois ou de la corne dont il se sert pour les manches et les étuis (qu’il créer aussi -évidemment- lui-même). Il aime particulièrement l’idée de restaurer de vieux couteaux / outils, mais aussi celle d’en conceptualiser et d’en concevoir qui dureront à vie. Nous avons pu échanger avec lui non pas une, mais deux fois, dans chacun de ses ateliers. Cela nous a permis de suivre la création ou la restauration d’une pièce, de A à Z. 📸 On commence par l’une des étapes finale, HJ ponce la lame au backstand. 📸 Dans cette image se cachent les deux couteaux disponibles dans les contreparties de notre campagne de crowfunding 🤫 📒 Précommandez votre livre en participant à notre campagne de crowfunding !